汕尾海鲜粥怎么弄好吃呢？汕尾萝卜干怎么做下饭菜

本站原创阅读：- 2024-07-15 10:53:49

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汕尾水蟹是什么蟹
潮州的特色菜都是海鲜吗
汕尾早茶哪里喝比较好
汕尾萝卜干怎么做下饭菜

汕尾水蟹是什么蟹

汕尾水蟹是青蟹的一种。水蟹是青蟹中最次品，肉少难剥。但常见于用于煮粥或煲汤，取名“水蟹粥”“水蟹汤”。常见于广东宵夜中。肉少，但味道清甜，所以常用于下粥煲汤，宵夜佳品。汕尾水蟹是一种动物。甲壳呈椭圆形，体扁平、无毛，头胸部发达，双螯强有力，后足，形如棹，故有据棹子之称。

潮州的特色菜都是海鲜吗

回答这个问题，得先普及一下地理知识。在广东省的东部地区，有四个较大的地级市:汕头、潮州、揭阳，汕尾。这四个地方统称“潮汕地区”。这四个城市的方言，民俗，文化，饮食习惯等都相近。所以题目中的“潮州的特色菜”应改为“潮汕的特色菜”较为适当。

作为一个在汕头生活过五年的北方人，大概还是有点资格在此给各位介绍几样潮汕美食的。

虽然潮汕地区属沿海地区，但是奇怪的很，海鲜反而不是这个地区的特色菜，倒是以下几样跟“海”不沾边的美食算是潮汕地区的特色菜了吧。

一、潮汕肠粉。

据考证，在唐代的时候就有了肠粉的雏形。实际上在广东的其他地区也有肠粉，不过潮汕地区的肠粉却自成一派。这种传统小吃深受潮汕人的喜爱，不论是早餐，午餐亦或是夜宵，来上一份热热乎乎的肠粉，味美多汁，营养丰富，一整天的生活就在这有滋有味的小吃中开始或者结束了。

潮汕肠粉制做方法十分简便，将一勺稀薄的米浆摊在炙热的蒸笼上，不一会儿便蒸成了晶莹剔透的薄皮儿，在这皮儿上放入馅料——以前的时候这馅料比较单一，只有鸡蛋，现在已发展出猪肉、牛肉、鸡肉、虾仁辅之以各色蔬菜等多种馅料。大火猛蒸一分钟左右，用铲子铲起，装盘，淋汁

(多是潮汕地区特有的沙茶酱汁)，一份美味正宗的潮汕肠粉就制做完成了。整个过程也不过

三、四分钟的时间。

大概是因为制做简单，物美价廉的缘故吧，潮汕四地遍布着肠粉店。这些肠粉店多是无名的苍蝇小馆儿，拢共三四张桌凳，加一套大的不锈钢灶台便是一家肠粉店了。这些小店多隐藏在街头巷尾，民宅深处，仅冠以“肠粉店”三个字，至多再加上店主的姓，例如“林记”，“李记”等。

我光顾的这家“肥记肠粉店”便隐藏在一条绿树成荫的巷子深处，据老板说，这肠粉店也是家老店了，顾客都是附近的老街坊们。因为是老店，老板也跟街坊们也都熟识，看到来吃肠粉的街坊们，彼此心照不宣，老板也知道他们会点什么口味的肠粉，几句寒暄之间，一份热气腾腾，香气四溢的肠粉便上了桌。

我点的这份牛肉肠粉，外皮儿吹弹可破，薄如蝉翼，可以清晰的看到里面包裹着的西红柿和鲜嫩的牛肉馅儿。咬上一口，牛肉的鲜汁，酸甜的西红柿汁，甜口的沙茶酱汁一齐涌出，鲜香无比。

?为什么叫“肥记肠粉店”呢，看了老板才知道，原来老板是个大胖子——潮汕男人一般都矮小黑瘦，像老板这样的大胖子着实不多见，用自己的外形特征作为肠粉店的名号，也喻意着这肠粉富于营养，也算是别出心裁，独树一帜了。

二、潮汕牛肉丸

潮汕牛肉丸可是说潮汕地区名声在外的美食了。在北京的时候看到有的饭店打出来的招牌是“本店牛肉丸从潮汕空运”，由此可见潮汕牛肉丸的赫赫声名了。

一般的肉丸吃起来多少有些粘牙，这潮汕牛肉丸吃起来却劲道十足，鲜香嫩滑。这很大程度上源于潮汕牛肉丸的做法。这潮汕牛肉丸是将牛肉使用铁棒反复捶打成肉泥而制成的，据说经过捶打，增加了牛肉纤维的弹性，所以制成的牛肉丸弹性十足。还有一种牛筋丸，是在牛肉泥里掺少许牛筋，使得这肉丸更具弹性。

记得我在汕头上中学的时候，在校园外便有有一家牛肉丸店，每天早晨我们在教室里晨读的时候，便听到那牛肉丸店便响起有节凑的捶打牛肉的声音“梆梆梆，梆梆梆……”声音坚硬、沉闷、悠长，放学路过那家牛肉丸店的时候，便见一矮个头的男人，坐在台阶上，戴着橡胶手套，持一手腕粗的大铁棒，有节奏的敲打着案子上暗红色鲜牛肉，这便是在制作潮汕牛肉丸了。

在潮汕吃牛肉丸，你既可以坐进店里慢慢享用，也可以将牛肉丸买回家自行加工，或做汤，或做火锅，或做牛肉丸粉……如若是买回家自行加工，店主便会奉送一大袋牛肉丸汤，我最喜欢的就是牛肉丸汤，里面充分融合了牛肉的氨基酸，极鲜，可以说，这牛肉丸汤是牛肉丸的精华所在。不过，潮汕商贩当真精明，如果你不懂，不知道主动跟店家要，他是不会主动给你这汤的。我刚在汕头买牛肉丸的时候，买过好几次店家也没给过我牛肉汤，直到后来有一次我跟汕头当地的同学去卖牛肉丸，才知道店家还可以奉送一大袋牛肉汤的。

在汕头比较有名的牛肉丸店是就是这“福合埕”牛肉丸店了。这可是潮汕地区赫赫有名的老字号。据说是一普宁大叔在汕头卖牛肉丸的一小地摊儿发展成现在的连锁百年老店的。我比较喜欢他家的牛肉丸米粉，筋道爽口的牛肉丸配上牛肚、葱花、绿菜，鲜香的牛肉汤，风味正宗独特，不啻为人间美味。

三、潮汕粿汁

最初来到汕头的时候，听当地人说起“粿条”、“粿汁”之类食品的时候，我的脑子里总是不自觉的冒出来酸甜的水果。后来才知道，在潮汕地区，人们把用米粉制成的食品都称之为“粿”。这粿汁便是一例。

粿汁也是潮汕地区的大众小吃，做法也相当简单把一张一张的粿汁皮放入一口大缸中熬制，

（这是一种用米粉制成的类似于北方的大米凉皮的食品。）熬制成介于固体物和糊状物之间，这粿汁便算是做成了。有顾客来吃，店主便打开大缸，就像北方“片”豆腐脑那样用一扁平的勺子“片”出一碗腻腻乎乎的，飘着大米香味的白粿汁，然后在上面淋一勺卤肉汁，加碎花生、葱花，另一碗却是这粿汁的配料，端得是几样猪下水：小肠、猪肚丝、肺头，还有几片肥猪肉片，再加上一个卤鸡蛋，也加一些葱花，这便是一份完整的粿汁了。这粿汁讲究的是趁热吃，趁着这热乎劲儿，就着猪杂配料，越吃越香。话说这天下美食，有些相通的，我总觉得这粿汁的配料跟北方卤煮火烧的配料差不多。

一份热腾腾、腻乎乎的，香喷喷的粿汁承载着的是潮汕民众悠悠的乡土气息。

在汕头老城区金凤坛的“镇平粿汁店”，也是一家多年的老店了，风味正宗。在汕头的老城区，在这挂着金字招牌的老店里，品味着这潮汕老风味小吃，任时光慢慢的流淌……

四、达濠鱼丸

达濠算是汕头的远郊区，是汕头的市辖区，原来叫“达濠区”，2003年区划调整，已经更名为“濠江区”。它位于汕头的东南部地区，跟汕头市区隔着一道不算太宽的海湾，这里有一处名胜古迹，名曰“达濠城”，建立于清朝，当初是为驻军打击潮汕沿海地区的海盗而建立的，它是世界上最小的城堡。

这里出产着跟“潮汕牛肉丸”起名的美食——达濠鱼丸。这达濠鱼丸算是跟“海”沾一些边的潮汕特色美食了。不过这鱼丸的制作过程我却不甚了解，只知道达濠鱼丸都是用海鱼制成的，至于用什么品种的海鱼制成的，也不甚了解。达濠鱼丸外表颜色温润如玉，肉质细腻，味道中透着一点儿鱼肉所特有的甜味儿，鲜脆可口。

达濠鱼丸跟潮汕牛肉丸的吃法差不多，一般是制成鱼丸汤、鱼丸火锅或者鱼丸粉，也可以切成块儿，跟蔬菜一起清炒。

在汕头也有不少鱼丸店，不过类似“福合埕牛肉丸店”那样的老店却是没有。每个鱼丸店里都弥漫着煮鱼丸特有的香气和淡淡的鱼腥味儿，这味道令我感到熟悉和亲切，总是能让我回忆起在达濠生活过的一段时光。

我在这家位于达濠城附近的鱼丸店吃过鱼丸粉，达濠鱼丸配着切成片的达濠肉卷和粉一起烹煮，出锅后撒几粒葱花，撒一些胡椒粉，吃完后浑身冒汗，味道之鲜美自是不必多言。据这家店的老板说，他家的鱼丸供不应求，以至于每天下午四点半他家的鱼丸就因销售一空便停止营业了。

五、潮汕鱼粥

潮汕人喜食粥，并且喜欢在粥里加各种配料，例如，加入皮蛋、瘦肉和少许蔬菜，便成了“皮蛋瘦肉粥”，还有加入鱼肉的，便成了“鱼粥”。潮汕的粥多是咸口儿的，这让在北方喝惯了白粥或者甜口儿粥的我多少有些接受不了。后来才慢慢喜欢上了这些咸口儿的粥。

这鱼粥便是潮汕众多粥品中较为有特色的一种。在粥里面加的是鱼片，再加少许香菜叶子。制作相当简单却有讲究，熬制这鱼粥讲究用砂锅熬制，这样熬制出来的鱼粥才更鲜香。

在汕头老城区的街头巷尾便有不少这样的鱼粥铺子。前段回汕头，都快晚上十一点了，一帮中学同学约着去喝鱼粥宵夜，在老妈宫对面寻到一个鱼粥铺子，同学说这里的鱼粥味道不错，于是一人叫上一碗，鱼是草鱼，还配了作为蘸料的鱼露，如果觉得鱼片的味道淡，可以蘸着鱼露吃，这家铺子的鱼粥，鱼骨极少，可见老板片鱼片的技术还是相当了得的。

午夜子时，在橘色的路灯下，在老妈宫街头边的鱼粥铺子，品着鲜美的潮汕鱼粥，叙着旧时的同门之谊，也是一段深深的回忆了……

六、海鲜大排档

这海鲜大排档实际上算不得是潮汕特色。因为几乎在任何一个沿海城市你都可以看到这样的海鲜大排档。

汕头市全国唯一的在市区内拥有内海的城市，在靠海的迎宾路是汕头市区的一条主干道，热闹非凡，不少市民喜欢在这里晨练、乘凉、看看大海、吹吹海风。在这迎宾路的一侧，就分布着不少这样的海鲜大排档。

入夜，趁着习习的海风，邀一二友人，在这里选上一家海鲜大排档，来几瓶啤酒，几样时令海鲜，谈天说地，沿海城市特有的夜生活就这样开场了。

在这样的海鲜大排档的档口处自己选几样中意的海鲜，过称后交给厨师，不久就可以享受到鲜美的海鲜了。潮汕人加工海鲜讲究的是个清淡，不论是煲汤亦或是炒菜，不靠各种调料提味，只加少许葱段、姜片、蒜头去腥，加盐、少许油，中火滑炒，快速出锅，这最大程度保留了海鲜的“鲜”，菜色鲜明多彩，味道清新爽口。