拌卤肉怎么弄好吃,卤菜怎样凉拌吃着很香
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本文目录
卤菜凉拌菜怎么做
用料:卤好的肉菜(牛肉,猪耳朵,猪舌,猪头肉),香菜2根,芝麻2勺,香油2勺,烧烤蘸料2勺,植物油适量,辣椒粉2勺,大蒜5瓣
制作方法:
1、卤好的牛肉,猪耳朵,猪舌,猪头肉等切薄片。
2、冰箱冻着冬天吃还是有点冷,锅里加水,放架子放一个大碗一起加热,大火烧开水后,把肉类放进碗里,小火加热几分钟,温温的就可以了,这样肉不冰,又不会蒸的太烂,更不会失了卤菜原有的味道。
3、蒜切沫,放到加热好的肉类上,放以上所有调料,另外起锅热油,烧到冒烟浇到大蒜上,次啦一下,香味就出来了。戴上一次性手套抓匀,就可以开吃啦。
凉拌卤猪肉的调料怎么做
食材清单
优质猪肉400g、香菜80g、生姜3块、香叶4片、桂皮3块、八角3个、小茴香2g、花椒20个、冰糖4块、老抽6ml、生抽8ml、盐少许、南德调味料5克、大蒜7块
烹饪步骤
1.将优质猪肉用清水洗干净待用
2.将猪肉放到一旁,上点盐稍微腌制一下。
3.香叶,桂皮,八角,辣椒,花椒等调料,备好待用。
4.水烧开后,先将调料放入锅内,再将优质猪肉放到锅内。
5.大火将水烧开,然后转用小火煮40分钟左右,肉质紧密和脆嫩。
6.将煮好的猪肉,静放一段时间,冷却后切片,看上去非常不错吧!有没有马上想吃一口的冲动?
7.将切好的猪肉片,倒入大蒜生姜
8.香菜洗干净用刀切好,搅拌。
9.倒一点生抽南德调味料,刚刚卤猪肉的汤可以放入,使其搅拌均匀,一份飘香四溢,卤味入骨的,香菜,卤猪肉就制成了
凉拌卤好的卤菜需要哪些调配料
我是一个重庆厨师,我就说下做麻辣卤菜的两种办法吧:
麻辣水配料适合夫妻肺片、卤鸡肉,鸭肉,鹅肉,去皮猪头肉(重庆说的核桃肉),猪耳朵等:
1蒜拍蒜泥,姜拍姜末,然后用凉开水泡起来,水和姜蒜的比例是3:1,先泡上两个小时。
2卤菜切好以后先加姜蒜水,然后生抽酱油,少许盐,喜欢醋的来一点儿醋(不喜欢就不放),鸡精,味精(这两种也是选择),葱花,花椒油,一勺卤的原汤(也可以不加),熟的花生碎,香油(菜籽油烧热加葱,八角,桂皮,香叶,姜片炸出来的),当然最重要的辣椒红油,拌匀就可以了,麻辣鲜香,色泽亮丽。
干油碟适合卤的猪尾巴,牛肚,鹅肝等:
1辣椒剪成段儿筛去籽,小火下锅慢慢炒香炒干,放凉以后敲碎(用石臼捣碎最好)
2辣椒面儿和花椒粉,加少许盐,少许味精,少许花生碎(这个要研磨得非常碎)
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下面是我做的水煮鱼~~
卤菜怎样凉拌吃着很香
可根据自己卤出来食材搭配蔬菜来凉拌,详细步骤如下——
食材准备:猪头肉250克、黄瓜2根(猪头肉是卤菜的一种,也已换成卤牛肉、卤猪肚等等肉类)
辅料准备:大蒜10克、鸡精2克、盐3克、米醋8克、蚝油3克、生抽2克、香菜适量
1、猪头肉是卤制好的,切成大小适中的块,不能太厚,
2、黄瓜清洗干净,去根,竖着切成两半,再用刀拍几下,然后斜着切成大小适中的黄瓜块,这样黄瓜拌的时候会比较入味,
3、大蒜去皮切成末,
4、香菜清洗干净,去根,切成1厘米左右的段,拌入黄瓜里,
5、将所需要的调料盐,鸡精,米醋,蚝油,生抽,大蒜放进去,拌匀,
6、再把切好的猪头肉放进去拌一下,如果家里有卤汁可以放一点卤汁,味道会更好,
7、成品。
OK,关于拌卤肉怎么弄好吃和卤菜怎样凉拌吃着很香的内容到此结束了,希望对大家有所帮助。
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