饭堂菜式配方大全图文

饭堂菜式配方大全

以下是一些常见的饭堂菜式配方,供您参考。

1. 红烧肉

材料:
- 猪肉五花肉 500 克
- 生姜 20 克
- 大葱 10 克
- 料酒 10 毫升
- 冰糖 10 克
- 酱油 10 毫升
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小段
- 食用油 适量
做法:

1. 将五花肉切成块状,用开水焯水去掉血水后捞出备用;
2. 热锅凉油,加入生姜和大葱爆香;
3. 加入焯水后的五花肉块煸炒,煸炒至表面微黄;
4. 加入料酒、冰糖、酱油、八角、桂皮继续煸炒,煮至水分收干;
5. 加入适量的水,大火烧开后转小火炖煮 1 小时,直到肉熟烂入味。

2. 宫保鸡丁

材料:
- 鸡肉 250 克
- 干辣椒 8-10 个
- 花生米 50 克
- 葱姜蒜适量
- 料酒 10 毫升
- 生抽 10 毫升
- 白糖 5 克
- 盐 3 克
- 食用油 适量
做法:

1. 鸡肉切成丁,用料酒、盐、生抽、葱姜蒜腌制 10 分钟;
2. 干辣椒剪成段,去掉籽,花生米炸熟备用;
3. 热锅凉油,加入腌制好的鸡肉丁煸炒至变色;
4. 加入干辣椒和花生米继续煸炒,直到干辣椒变软;
5. 加入白糖、盐、生抽,翻炒均匀即可。

3. 麻婆豆腐

材料:
- 嫩豆腐 1 块
- 猪肉末 100 克
- 豆瓣酱 5 克
- 辣豆瓣酱 3 克
- 姜蒜末 适量
- 花椒粉 适量
- 食用油 适量
- 料酒 10 毫升
- 盐 3 克
- 鸡精 3 克
- 水淀粉 适量
做法:

1. 豆腐切成小块备用;
2. 热锅凉油,加入猪肉末煸炒至变色;
3. 加入豆瓣酱、辣豆瓣酱、姜蒜末,翻炒均匀;
4. 加入适量的料酒、盐、鸡精,煮至水分收干;
5. 加入豆腐块,翻炒均匀;
6. 加入适量的水淀粉勾芡,翻炒均匀即可。

4. 红烧茄子

材料:
- 茄子 1 个
- 瘦肉末 100 克
- 葱姜蒜适量
- 料酒 10 毫升
- 生抽 10 毫升
- 白糖 5 克
- 盐 3 克
- 食用油 适量
做法:

1. 茄子切成小块备用;
2. 热锅凉油,加入瘦肉末煸炒至变色;
3. 加入葱姜蒜爆香,加入适量的料酒、生抽、白糖、盐,翻炒均匀;
4. 加入适量的水,大火烧开后转小火炖煮 10 分钟;
5. 加入茄子块,翻炒均匀,煮至茄子软烂即可。

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