餐饮菜品标准配方卡

餐饮菜品标准配方卡

1. 菜品名称:红烧肉
2. 食材:五花肉、葱、姜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、清水
3. 制作流程:
1)将五花肉切成3厘米见方的小块,用开水焯水去除血沫。
2)将葱切成段,姜切成片备用。
3)热锅凉油,加入葱、姜煸炒出香味。
4)加入焯水后的五花肉块,煸炒至肉色变色。
5)加入料酒、生抽、老抽、糖翻炒均匀。
6)加入适量的清水,淹没肉块。
7)大火烧开后转小火焖煮30分钟,直到汁汁浓稠。
8)加入盐和少量糖调味,继续焖煮10分钟,直到红烧肉熟透即可。
4. 适合人群:适合所有人食用,尤其适合老年人、儿童和素食者。
5. 禁忌:红烧肉不宜加入太多糖,因为糖可以增加肉的口感和香味,但是过多的糖会导致红烧肉变得油腻。同时,红烧肉焖煮的时间不宜过长,否则肉质会过于松软。
6. 综合评价:红烧肉是一道非常经典的中国菜品,肉质鲜美,汁汁浓稠,味道香甜,非常适合家庭聚餐或烧烤。同时,红烧肉的做法简单,容易上手,适合所有烹饪初学者。

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