湘菜干锅鳝鱼的做法

湘菜干锅鳝鱼的做法
湘菜是中国传统八大菜系之一,以辣、香、麻、鲜为特点,口感独特。干锅鳝鱼是湘菜中一道经典的菜品,制作难度较大,但味道十分鲜美。下面是一份简单的干锅鳝鱼的做法。
材料:
- 鳝鱼 500 克
- 干辣椒 10 个
- 葱姜蒜适量
- 食用油适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 糖适量
- 鸡精适量
- 豆瓣酱适量
- 辣椒面适量
- 香菜适量
步骤:

1. 将鳝鱼切成长约 5 厘米、宽约 2 厘米、厚约 0.5 厘米的片状,用料酒、盐、鸡精腌制 10 分钟左右。
2. 干辣椒剪成段,去掉辣椒籽,葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,油热后加入葱姜蒜煸炒出香味。
4. 加入豆瓣酱和辣椒面炒匀。
5. 加入腌制好的鳝鱼,煸炒至变色。
6. 加入适量的生抽、糖、盐、鸡精调味。
7. 加入适量清水,大火烧开后转小火炖煮 5 分钟左右。
8. 加入一些辣椒段,继续炖煮 10 分钟左右,直到汤汁浓稠。
9. 最后撒上一些辣椒面和香菜,即可出锅。
干锅鳝鱼煮制时间较长,但味道浓郁,口感鲜美。可以根据个人口味加入适量的辣椒和调料,让口感更加浓郁。如果喜欢辣度较低的菜品,可以加入一些豆瓣酱和花椒来调节辣度。

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