御膳炸酱面怎么弄好吃(八道炸酱面和三养炸酱面哪个好)

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本文目录

1. 八道炸酱面和三养炸酱面哪个好
2. 北京的炸酱面和普通的炸酱面有什么不同
3. 皇帝御膳真的很好吃吗
4. 成都有什么好吃的特色小吃

八道炸酱面和三养炸酱面哪个好

三养炸酱面更好吃，而且可能名气更大一些，在家里自己做更方便，现在大家有时候懒得做饭，会囤这类的即食食物，螺蛳粉火鸡面炸酱面之类，代替了原来的泡面，一碗面配上黄萝卜，特别好吃，自己在家买那种炸酱面的酱料也可以自己做，面就用方便面就行

北京的炸酱面和普通的炸酱面有什么不同

老北京炸酱面的春夏秋冬

来自专栏京城食侠

北京有童谣：

青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿；

芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿；

豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；

心里美，切几片儿，焯豇豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；

辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。

炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿

所谓一碗好吃的炸酱面，这面就得要透亮，酱炸的要够滋润，菜码布的要讲究，小料配的要精细。尤其是在老北京时候，吃面图的是安静，要细嚼慢咽，所以以前老北京人都是在家自己做面，馆子里几乎不卖。

炸酱面是北京人一年四季才餐桌上必不可少的吃食儿，看似简单一碗面，但是要做好一碗地道讲究的炸酱面，那就深了。做面要讲究个章法规矩，下面得讲究个刀工火候儿。吃面更得讲究个作料搭配。老北京炸酱面处处透着一股子北京人特有的生活方式。

北京人对“吃”有着自己的解，它即使承载对生活的态度，也是对生活的感悟。

所谓春温，夏热，秋凉，冬寒。这是自然界一切事物的生长规律。老北京炸酱面却跟中医有着千丝万缕的联系。中医有一个理论，叫“顺四时”。就是咱吃的这东西，要讲究顺应四季变化，什么季节产的就什么季节吃。虽然现在科技发展，一年四季的食物都可以随时吃到。但反季节蔬菜，尽量少吃。

“春生，夏长，秋收，冬藏”。在一碗炸酱面中体现的淋漓尽致，尤其是这菜码，不是愈多越好，愈杂越好。不说中医那么讲究，至少也是四季变化搭配着来吧。《周易》的中道：“观乎天文，以察时变，观乎人文，以化成天下”观察自然的规律和生活紧密的联系起来，作为一个热爱生活的人，我们当然要遵循着这种自然规律。

俗话说,三月八,吃椿芽。春天万物生长，香椿滋生出嫩嫩的小芽，香美中带着一丝醇厚。我家以前院子里有一香椿树，比我大20多岁，枝叶繁茂。每年春天时分，我舅舅就上房摘香椿，我就在底下接着。晚餐时候，我姥姥就把炒好的黄酱拿出来，下好面，把刚摘下的香椿切末，那么一撒，整个屋子都洋溢着春天的气息。不只是香椿，还有那豆芽、菠菜也是春天中不可缺少的食材。

夏天，盛夏炎热，清爽脆甜的小萝卜便是最讨喜的，甘甜爽口，消暑去热。当然，夏日头牌的菜当属黄瓜，最地道的吃法，不是把黄瓜切丝，要端着碗吃面，手里握着一根黄根，吃面前，结实的来一口黄瓜，那感觉，痛快！开胃！到了秋天，胡萝卜芹菜切丝下码，北京的秋天格外的美，天气美，吃的美，这心里自然也是美的。要是再来点煮好的毛豆放点进去，那定是极好的。

最后是这数九寒天，十月寒冬。要说这冬天的头牌食物，每个北京孩子都那么一点“纠结”的——大白菜。这可是小时候最深刻的记忆，初冬时分，一家子的壮劳力在老人的指引下，有条不紊的运输着几百斤的大白菜放到后院里。这些可爱的小白们将是未来几个月餐桌上必不可少的食材。吃面的时候大白菜切丝，浇上一勺腊八醋，在就着两颗腊八蒜，嚼着嚼着，好家伙，这就快过年了啦！

这菜码讲究了，面和酱自然更要讲究。面——北京炸酱面的面，自然是抻面。做面的过程不外乎和面，揉面，醒面，抻面。和面最好的自然是是半烫面，揉面的时候要加点细淀粉，这样抻出来的面才够劲道，够透亮，吃到嘴里才爽滑。

酱——炸酱面的好坏，大部分要看这酱的口感。要让这炸酱面做的好吃，有特色，首先是底料黄酱质量要好，当然，北京炸酱面不只是黄酱做底料，还要加点这个“甜面酱”，大豆酿的黄酱咸厚醇香，配上白面粉做的甜面酱，斯斯香甜，非常诱人。然后切好小丁快的上等五花肉，开火下锅，炸上半个小时，基本这酱就成型了，最后出锅再撒上点葱花，这喷香的炸酱算是做好了。

面如人生，有的人稀里糊涂的秃噜了一碗毫不讲究的炸酱面，浑浑噩噩的过那么一辈子。有的人也可以精雕细琢，慢慢品味，细嚼慢咽的一碗面中蕴含的丰富世界，一步一个脚印的完成着自己的人生。

知味儿食足——老北京炸酱面的故事，完。

转载自知乎，京城食侠

皇帝御膳真的很好吃吗

近些年，随着清宫剧的大火，让网友们对古代宫廷生活充满了想象。皇帝吃什么？是吃满汉全席吗？好吃吗？这些都是人们好奇的，且想要一探究竟的问题。

要说到御膳，那最具有发言权的一定是末代皇帝溥仪。他曾在自己的回忆录《我的前半生》中提及御膳，并表示“耗费人力物力财力最大的排场，莫过于吃饭。”

皇宫大院内，最尊贵的人莫过于皇帝，而且皇帝每天都很忙，饭点也不是非常固定，随时都有可能传膳。这样一来，在御膳房工作的人就一定会倍感压力。皇上这样的九五至尊，怎么能让他饿着、等着呢？这要是真的怪罪下来，又有谁担当的起？而且御膳每餐要准备的菜谱极多，不是短时间内能够完成的。于是就有了菜等人这种做法。

据溥仪回忆，隆裕太后每餐的菜肴有百样，这是她从慈禧那里继承来的排场。溥仪自己的会相对来说少一些，但按例有要有三十多种。而且这还只是便餐，可想而知要是大餐那会是怎样一幅奢华的景象。就是这样一份便餐，宫人们也需要提前半天或者一天做好，之后放在火上温着，等候贵人的传膳。

其实自光绪帝开始，皇帝就已经不再靠这些御膳房提前准备好的御膳充饥了，毕竟在火上温了那么久，再好的御膳口感和味道都会下降。溥仪表示，他每餐的食物都是太后送来的。太后死后，送饭的事情就由四位太妃接棒，因为太后和太妃们都有自己的膳房，用的是千挑万选的高级厨师，做出来的菜肴十分可口。相比之下，御膳房送来的御膳就只能是摆在远处做做样子罢了。

这样铺张浪费做出来的饭菜并不可口，其目的只是为了在一道传膳的指令之后，能够马上将这些吃食呈现在皇上面前。虽然浪费了大量的人力物力财力，但味道好不好却并不重要，毕竟其目的仅仅是为了彰显统治者的权力而已。

但是呀，归根结底我们研究的是御膳，中国上下几千年的历史，各朝各代的皇帝的膳食水平可以说是当时社会的最高标准，但是清朝皇帝的御膳水准是否能够完全代表历朝历代，我们不能窥斑见豹。但如果仅评判清代的御膳，我们便可以引用溥仪的几句话：“华而不实，费而不惠，营而不养，淡而无味。”

成都有什么好吃的特色小吃

晚上在一家叫「盤餐市」的老店吃飯，又是蒜泥白肉、麻婆豆腐、擔擔麵，這些老菜我百食不厭。「盤餐市」還有一個主角，那是賣滷味，和潮州人的不同，味道並不那麼濃，可是很好吃，同行的一些記者朋友說要買了打包回香港。

地址：成都市華興街六十四號

電話：02886750609

自己一個人溜出去的時候，在同街上找到「雨田燒菜」，大盤子的紅燒肉，和媽媽做的一模一樣，荷葉蒸肉也是出名的。紅紅一大碗的是番茄燉排骨，極美味。

地址：華興正街七十三號

電話：86781582

走過去一點，有一家叫「自力面店」的。那個麵字簡寫為「面」，好像拚命照鏡子。這是說笑，它的牛肉刀削麵很精彩。還有脆紹牛肉麵，所謂「紹」，是鋪在麵上的材料。這裏是把牛肉炸脆的。

地址：華興街七十七號

手提電話：13708182472

吃麵吃得興起，可嘗蕎麵，就是日本人所謂的Soba了。中國人吃蕎麵歷史比日本人久，是我們這邊傳過去的。這家人的紹子有酸菜，煙熏乾筍燒牛肉，又很辣，很刺激。

地址：華興街純陽觀十九號

電話：89625526

走過一點，有一家人，店名讓你驚奇，叫「三倒拐小孃飯店」。

原來三倒拐只是一個地名，並不是把小孃拐來的。這家人做鹽菜出色，所謂「鹽菜」，是把酸菜剝皮抽筋，乾炒得很細，像福建人的「虎苔」。

地址：永興巷二號

電話：88098139

关于御膳炸酱面怎么弄好吃的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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