湘菜油豆腐肉末的做法窍门

湘菜油豆腐肉末的做法窍门
油豆腐是一种常见的湘菜食材,它的口感丰富,味道鲜美,深受广大食客的喜爱。制作油豆腐肉末,需要掌握一些窍门,让制作过程更加顺利。下面,我们将一起分享湘菜油豆腐肉末的做法。
材料:
- 油豆腐 200 克
- 猪肉末 100 克
- 青蒜 适量
- 姜末 适量
- 葱花 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
步骤:

1. 将油豆腐切成小块,放入开水中焯水,捞出备用。
2. 热锅凉油,加入猪肉末煸炒至变色,加入姜末、葱花煸炒。
3. 加入适量的料酒、生抽、盐、糖、鸡精,继续煸炒至肉末熟透。
4. 加入焯水后的油豆腐,翻炒均匀。
5. 加入适量的淀粉水,翻炒均匀。
6. 大火烧开后转小火,煮至油豆腐变软烂,直到汁变浓稠。
7. 最后撒上适量的青蒜末,翻炒均匀即可。
湘菜油豆腐肉末的做法窍门有以下几点:
- 在购买油豆腐时,要选择质地细嫩、无异味的新鲜油豆腐。
- 将油豆腐放入开水中焯水,可以去除油豆腐的异味,并且可以使油豆腐更加柔软。
- 制作肉末时,加入适量的料酒、生抽、盐、糖、鸡精,可以使肉末更加入味。
- 在加入油豆腐时,加入适量的淀粉水,可以使油豆腐更加软烂,并且可以增强口感。
- 煮油豆腐时,大火烧开后转小火,煮至油豆腐变软烂,直到汁变浓稠,这样可以保持油豆腐的形状,并且使油豆腐的汁水更加丰富。

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