牛面筋怎么弄好吃 牛面筋怎么凉拌

大家好，牛面筋怎么弄好吃相信很多的网友都不是很明白，包括牛面筋怎么凉拌也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于牛面筋怎么弄好吃和牛面筋怎么凉拌的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 牛身上白色的像面筋一样的是什么
2. 黄焖面筋做法
3. 牛面筋怎么凉拌
4. 开封扣碗面筋做法是什么

牛身上白色的像面筋一样的是什么

那是筋瓣膜，又称板筋。主要成分是蛋白质，可以吃，价值等同于摄入蛋清，但是不易煮烂，不适于老人及幼儿。你用高压锅加上葱姜，压20分钟就煮烂了。牛肉(beef)，是肉类食品之一。中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉。

牛肉上面有一层白色像筋一样的皮那是板筋，是可以吃的。

牛板筋可以烤着吃、炖着吃、凉拌、炒菜吃。

黄焖面筋做法

用料牛腩或上脑800克天津油炸面筋200g#香菜、芹菜、洋葱、蒜瓣、八角##葱姜蒜末，八角#少许料酒2勺海鲜酱油2勺盐5克水淀粉少许勺白砂糖5～10克

津菜典藏之黄焖两样的做法步骤

步骤1

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先准备炖一下牛肉，同时制作高汤，香菜梗部最有味道所以只取梗，整根芹菜和半个洋葱、4、5瓣蒜，两个八角

步骤2

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冷水做锅下肉，开大火直到烧开，慢慢的加热让肉里的血水能充分的出来，肉质也会更鲜嫩。这次的牛肉是在山脉会员店买的牛上脑，商家已经给切成大片了，我就直接下锅了，如果亲买的是大块的牛肉可以自己切成小条，或者整块焯水再切成小条，都可以。

步骤3

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水开后血沫逐渐多了起来，用细细的漏网撇去浮沫，撇的越干净越好，这就是锅最原始的肉汤，我们会继续用这锅肉汤来做高汤，不浪费任何食材。这种细细的漏网淘宝上几块钱就可以买到，平时会用得到，沥油渣、过蛋液什么都会用得到。

步骤4

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撇干净血沫的肉汤，看上去很不错吧！

步骤5

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撇去浮沫后，把图一里的食材全部扔进锅里，转小火加盖焖炖煮，如果期间汤少了，可以往里再加热水，基本上一个半小时就软烂了，如果赶时间的话，可以放到压力锅里压30～40分钟。然后把肉盛出来，捞出杂质，剩下的就是一锅香喷喷的高汤了，做菜时我们会用到，剩下的我平时用保鲜袋一小袋一小袋的冻起来保存，烧菜、和馅儿都可以用，提前从冰箱拿出来自然化冻就好了。

步骤6

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横切牛肉竖切鸡，炖好的牛肉按照纹理横向切成块。因为我的牛肉是大块焯水的，热着切会散，所以在冰箱里冷藏了一个小时，肉里的胶原蛋白重新凝固这样肉就紧实了，不会被切散。

步骤7

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面筋的选择，要选择所谓“肉多”的，也就是别太空，就剩两层皮的那种，好的面筋要还保留一部分面粉的筋部，面筋切成块，焯水，时间久一点，让面筋里的油充分煮到水里。

步骤8

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面筋焯水很关键，时间要久一些，5分钟左右吧，时间短油份和盐分煮不出来，菜品会很腻很咸，时间太久面筋煮的软塌塌，菜品会不筋道。

步骤9

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焯水后的面筋，轻轻捞出来，一定要记得把水分尽量压出去，不要省略这一步，否则做出来的面筋水水的不入味也不筋道。怎么判断焯水恰到好处？压面筋的时候能感觉到弹性，如果一压都碎了那肯定是过火了。

步骤10

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锅里放油，选两颗大一点的八角，煸炒变成深褐色，出香味。下入葱姜蒜末煸炒

步骤11

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倒入料酒、海天一品鲜酱油各2汤匙。

步骤12

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刚才炖好的肉汤多倒一些，面筋和牛肉都是很吃水的食材。汤里加白砂糖提鲜，加盐调味。如果喜欢颜色深一点可以加点老抽提色。

步骤13

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先把面筋下锅，充分吸收汤汁。

步骤14

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再下入牛肉，混匀后最后再尝一下咸淡味，面筋和牛肉都是很吃水的食材，可以再继续加一些热的高汤，盖盖子再小火焖煮5～10分钟左右

步骤15

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焖煮后汤汁减少，出锅前水淀粉勾芡，即可装盘食用。传统的黄焖两样不放其他配菜，如果为了视觉上的好看，可以配一些青红椒，汤汁部分可以用来浇饭吃。

牛面筋怎么凉拌

1.准备牛筋面300克，放入盘中备用。

2.蒜子几粒拍扁，切成蒜末，和葱花放在一起。

3.小米椒2个切成细圈，一起放入盆中。

4.洗净的黄瓜一根，先切成斜片，再切成均匀的细丝，放入小盆里面。

5.取一个拌菜盆，倒入葱蒜末和小米椒。

6.加入食盐3克，白糖1克提鲜，鸡粉1克，香醋5克，红油5克，放入牛筋面和黄瓜丝。

7.用筷子搅拌均匀，使调料和食材充分融合。

8.然后装入盘中，淋上少许芝麻酱，最后放上一朵香菜用来点缀，就可以上桌食用了。

开封扣碗面筋做法是什么

扣碗面筋，也是开封的特色小吃，开封老百姓结婚生子，或者过年，每家每户必吃扣碗。扣碗在北方地区尤为受欢迎，大老远的看到餐馆门口支着一口大锅，上边放着几个大笼屉，就知道这家准时卖扣碗的，一般来说，只要是遇上了，就一定要进店尝一尝味道的！

什锦面筋

材料：油面筋（白玉）1袋（100g），干木耳适量，干香菇4-5朵，黄花菜适量，酱油10ml，糖5g，盐2g，香油适量

做法1、干香菇、木耳、黄花菜用凉水泡软洗净。2、将香菇切成大小适中的块，木耳、黄花菜去硬梗备用。3、油面筋用开水泡软后，挤净水分备用。4、锅中倒入少许油，放入干香菇、黄花菜炒香，再放入木耳、面筋。5、调入适量酱油、糖、盐翻炒均匀，放入少量水焖5分钟，大火收干。6、关火后淋入少许香油，出锅！赶快享用吧！

烧罗汉面筋

材料：熟面筋200克，水发冬菇片20克，水发玉兰片20克，口蘑50克，花生油150克，精盐5克，葱10克，姜15克，酱油10克，绍酒15克，猪油200克

做法1、面筋去边，划上平行花刀，再切成片。2、炒锅内加入花生油，烧至六成热（约150℃），将面筋炸成杏黄色，捞出沥油。3、再将炸好的面筋放入开水锅内煮至发软，捞在温水盆内，洗去油渍，挤净水分。4、炒锅再上火放猪油，烧至六成热（约150℃），加入拍扁的葱姜、炸成黄色、加酱油、绍酒烧开，去葱姜、下入面筋煨烧15分钟，下入水发冬菇片、水发玉兰片、口蘑、精盐。5、锅开后端离火口，将玉兰片摆在碗底，面筋刀口朝下逐片摆在碗内，口蘑摆在四周，上笼用大火蒸10分钟，取出扣在大汤碗内，将汤滗在锅内，勾薄芡，淋上花椒油即可。

香菇烧面筋

材料：香菇，油面筋，上海白，笋罐头

做法
1.香菇切成大片；笋切成大片；2.炒锅下油，烧至六成热，先把冬菇、笋片、下锅翻炒，加酱油，料酒，糖，少量水，十三香粉，牛精一块，小顿一会出香味后。3.炒后即下面筋，烧到卤汁稠浓即勾芡，起锅装盘即成。4.油菜烫一下垫在盘底，占汁吃。

牛面筋怎么弄好吃和牛面筋怎么凉拌的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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