河南人做的面怎么弄好吃？河南烩面片怎么做才劲道耐煮

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本文目录

1. 河南油条的面怎么和
2. 河南杂面条正宗做法
3. 河南烩面片怎么做才劲道耐煮
4. 河南饸饹面是怎么做的

河南油条的面怎么和

要做出酥又脆的油条，既需要掌握精湛的技术，又要不断实践练习，结合自己的经验，和大家做一个分享。

材料：

面粉1000克，明矾粉25克，小苏打25克，盐25克，水550-600cc.

做法：

1、明矾粉、小苏打、盐和25克面粉，搅拌均匀后加水。打成泡沫状。

2、加入剩下的面粉。

3、揉成面团，在这个过程中不断捶打。

4、待捶打到表面光滑后静置30分钟以上，之后继续锤揉静置2-3次。

5、将面团搓成长条，用保鲜膜包好静置3小时。

6、然后将面团拉长。

7、擀薄成10厘米的长片。

8、分切成2厘米宽的条。

9、刀口沾上干粉防止粘住，每两条叠在一起。

10、用筷子横向在中间压一下。

11、稍搓一下，拎起一头，旋转都麻花形。

12、拎起一头下180度的油锅，两只手摘掉两头。

13、用筷子拨煎成膨胀呈金黄色即可。

另外，还需要注意以下几点：

油条的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤面粉的话，即：2两盐，2梁白矾，1两碱（食用碱）。这样的比例很实用。揉面的过程是这样的，先用适量的温水将配料化开，然后加入面粉，先抄拌，然后将面揉搓成团，接下来的步骤要注意，双手沾水将面团从一端拉起，叠压到中央，就这样不停的叠面，直到将面团叠入更多的空气，饧一刻钟后在反复的叠面，如此反复几次，将面团放到案板上，待饧发到张力不是很大的时候，将其摊开，面团表面别忘记抹一点油，等饧发起来以后就可以下剂了，下剂也是关键，大小宽窄要适中均匀，下锅后要不停的给它“翻身”，直到成为金黄色为止，记住，油温过高里面不易成熟，而且表面会炸糊的，反之，就会太硬，没有那种酥脆的感觉，所以，每个环节都很重要，当然，做上几次就好了，这些并不是很难的。

河南杂面条正宗做法

1、配方：北瓜100g，面条300g，油菜4颗，食用盐适量，葱适量，食用油适量，香油适量，花椒10颗左右。

2、锅烧热倒入适量茶籽油。3、放入10来粒花椒呛香。

4、放入葱丝蒜片呛香。5、倒入北瓜块翻炒，北瓜不能切片要切的厚些的块，如果太薄了煮面的时候会散掉.翻炒。6、加入适量水，烧开。

7、煮入面条加入适量食盐。8、面条熟前放入油菜。9、点入适量香油。10、搅拌均匀即可。

河南烩面片怎么做才劲道耐煮

大家好我是厨房里的面点师，也是一名在酒店工作了十多年的面点师，现在一家四星级温泉度假村担任面点主管一职，今天我就把本人的河南烩面片的配方和做法分享给大家

高筋面粉一斤，盐10克，鸡蛋一个，水五两左右，碱一克

制作过程:

把碱水和盐加入温水化开备用

把面粉放入盆中加入化开的碱盐水和鸡蛋，然后加入水和成面团，然后揉匀，醒十分钟，再次揉面然后再次醒半个小时下剂子（150克）然后擀成椭圆形长片（在长片中间压一下）然后放入放盘中抹油，封上保鲜膜醒四个小时以上，然后拿出来用手抻长下锅即可

小贴士:

（1）面里放入碱可以增加面的韧性，面多揉多醒几次也可以增加面的延伸性

（2）上面写的做法是手工做法，现在写个酒店做法

把和好的面团放入压面机中反复压面，压光，压匀，然后压成薄片卷起来下剂子（150克）然后擀成椭圆形面片，然后在中间压一下（主要是为了让面好撕）然后放放盘中抹油，醒四个小时以上即可

河南饸饹面是怎么做的

饸饹面是一种传统的一种面食，需要用到饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏底）。把和好的面团、放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃。

具体操作如下:

1、面粉加入适量清水和面成较硬的面团饧面15分钟。

2、把面团分成合适大小的面团装入模具中，床子底下放热水锅，压动手柄，面团就会从底端孔洞中挤出，掉入锅中，成为饸饹面。

3、在沸水锅中蒸制约8~10分钟，取出后晾凉

4、用手将饸饹面撕开成条状，再截成适当的长短即可。

这样的面条基本上是煮好后捞出凉凉，沥出水分，等要吃的时候，回锅加热。这种面，吃着筋滑利口，操作简便，速度快，非常适宜于大一点场面的集体就餐。我们这里饸饹的吃法很多，如灌菜饸饹，清汤饸饹，豆角肉丝饸饹等。

文章到此结束，如果本次分享的河南人做的面怎么弄好吃和河南烩面片怎么做才劲道耐煮的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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