湘菜水煮酸菜鱼的做法

湘菜水煮酸菜鱼的做法如下:
配方:
- 鱼片(草鱼或鲶鱼) 250 克
- 酸菜 100 克
- 豆腐皮 50 克
- 生姜 10 克
- 大葱 10 克
- 蒜 10 克
- 干辣椒 5-6 个
- 青蒜 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
做法流程:

1. 鱼片用料酒、盐、白胡椒粉、鸡精腌制10分钟。
2. 酸菜洗净切段,豆腐皮切丝备用。
3. 姜、大葱、蒜切末,干辣椒切段备用。
4. 锅中倒入适量食用油,放入葱姜蒜末、干辣椒煸炒出香味。
5. 放入酸菜翻炒均匀。
6. 倒入适量清水,将酸菜烧开。
7. 放入腌制好的鱼片,加盖煮约3分钟,再加入豆腐皮,继续煮约1分钟左右。
8. 最后加入青蒜,煮沸后即可出锅。
适用人群:
适宜年纪较大的老年人、小孩、孕妇、患有心血管疾病的人食用。
注意事项:

1. 鱼片要新鲜,不要使用冷冻鱼片。
2. 煮鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感。
3. 煮鱼时尽量不要翻动,否则鱼肉容易散开。
4. 青蒜可根据个人喜好决定是否加入。

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