灰水粽怎么弄好吃点？灰水粽的配方比例

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下灰水粽怎么弄好吃点的问题，以及和灰水粽的配方比例的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 桂林灰水粽的做法
2. 灰水粽子正宗包法
3. 灰水粽怎么做才又糯又透亮
4. 灰水粽的配方比例

桂林灰水粽的做法

做法步骤：

步骤1，稻草火烧后取灰，要全部燃尽。

步骤2，烧成这样，取一个纱布袋子，装好，冲热水进去把灰水全部洗出来，或者放入锅中，用水煮一会儿，水开后煮几分钟，过滤，米需要多少水泡发就用多少水洗，少一点没事，不要多，碳渣倒掉，别担心，水会是黑色的，用纱布多过滤几次，把黑色沉淀物过滤出去，然后静置沉淀一，最好能提前一天，沉淀过夜，至少4个钟，黑色素会沉淀，取水泡米，泡2小时左右即可，当然也可以泡过夜。

步骤3，烧稻草和洗灰水的质量，决定了你的米会有多黄，灰水放入米中进行浸泡，加入麻点豆子和红豆，可以一起浸泡，也可以加绿豆，花生，都可以。

步骤4，准备馅料，这是腊猪脚肉，和板栗一起包（小声说，需要购买腊肉可以联系我哦，桂林柴火烟熏腊肉，味道杠杠的）。

步骤5，新鲜五花肉和咸蛋黄（五花肉腌料：生抽2勺?老抽1勺?白胡椒粉1勺?耗油1勺?料酒?盐?香油?葱白）最后包的时候把葱选出去不要。

步骤6，米泡好了，就可以包了，两种馅儿，一个五花肉咸蛋黄，一个腊肉板栗，包四角粽子，三张粽叶齐放，中间一张先包起，旁边两张再合起来。

步骤7，用了棕树叶子捆起来的，也可以用前面烧灰水的那种稻草捆绑

步骤8，一共可能包了五六十个吧，四角的会比较大个，用这么大的锅来煮，哈哈哈，锅里放一些盐，否则粽子煮好了会变淡，烧柴火煮，大概煮了6个钟，粽子煮的久，糯米就会粘，香，特别好吃，也可以相对增加泡米的时间，减少煮的时间，但是我们一般都是煮的比较久。

步骤9，从下午4点，煮到了晚上10点，超级绵密，超级好吃。

灰水粽子正宗包法

材料：糯米淘洗干净沥去水分,米粽叶或竹叶洗净备用.

包法：

先用碱水将糯米浸泡透，使糯米染上淡淡的黄色，再用苇叶包成四角小粽，扎紧。

灰水粽怎么做才又糯又透亮

做法：

第一步：把晒干的草木烧成灰烬，直到把草木完全燃烧成白色的灰烬，冷却后收集白色灰烬500克；

第二步：把灰烬倒入到不锈钢锅里面，加入1200毫升清水，开大火烧开后煮15分钟左右，关火浸泡一个晚上，第二天用纱布过滤出300毫升左右微黄色的碱水，这样灰水就做好了，可以用来包粽子、做糕点、做猪肉丸子等。

灰水（碱水）做好后，就可以用灰水来包灰水粽了，包灰水粽相对包肉粽子更简单，但灰水粽甘香，适合凉吃口感清香爽口，多吃不容易腻，而且可甜可咸，味美可口。

包灰水粽的详细方法

材料：

糯米1000克，箬芒叶60片，豆沙100克。

做法：

第一步：采摘新鲜的箬芒叶，剪平叶子的头尾，放入开水中烫5分钟左右，捞出清洗干净备用；

第二步：糯米淘洗干净，浸泡一个晚上4小时左右，糯米泡好后捞出沥干水分，倒入灰水50毫升左右拌匀腌制2小时左右，使糯米充分吸收碱水；

第三步：取四张叶子重叠起来卷起，舀入2汤匙糯米放在叶子底部，取适量红豆沙放在上面，再舀入2汤匙糯米覆盖住上面，把两侧的粽叶向里折，把多出来的粽叶往下折盖封住糯米，用棉线捆绑起来，不要绑太紧否则粽子会太硬影响口感；

第四步：粽子包好后，全部放入锅中，倒入清水没过粽子，开大火煮开后，转小火煮约3个小时捞出放凉即可享用了。

喜欢吃甜食的人，吃的时候可以蘸点白糖或蜂蜜一起吃，这样吃起来真的好吃又香又甜。

没有草木灰又想自己做碱水，用什么方法可以代替草木灰？其实有更简单的方法自己做天然的碱水，可以用食用小苏打来做。

灰水粽的配方比例

用料

草木灰125克

水
1.25升

糯米725克

油两大勺

粽叶15张

灰水粽的做法步骤

步骤1

黄板岔（客家话）烧成灰

步骤2

125克灰加开水
1.25L泡一会儿，然后到纱布里过滤，垫了12层纱布，过滤三次就行了

步骤3

天然草木灰碱水

步骤4

糯米在碱水泡一晚

步骤5

沥干加两大勺油开始包，碱水留着煮粽子

步骤6

压力锅排骨模式（10分钟）加水没过粽子开煮，煮好捞起沥干

步骤7

放凉粘糖浆，美味～

好了，关于灰水粽怎么弄好吃点和灰水粽的配方比例的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

本文 谷欧厨艺网 原创，转载保留链接！网址：https://www.77788845.com/hHPmqeCyehkW.html