广州餐厅粤菜的做法和配料

【广州餐厅粤菜的做法和配料】

1. 第一款：干炒牛河
材料：
- 牛肉：200克
- 牛河：200克
- 葱姜蒜：适量
- 辣椒：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 鸡精：适量
- 水淀粉：适量
制作流程：

1. 牛肉和牛河分别切成薄片，用盐、糖、生抽、料酒和鸡精腌制15分钟；
2. 葱姜蒜切成末，辣椒切段备用；
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，放入腌制好的牛肉和牛河翻炒均匀；
4. 加入适量的盐、糖、生抽和鸡精调味，继续翻炒均匀；
5. 加入适量的水，盖上锅盖煮10分钟，直到牛肉和牛河熟透；
6. 加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
适合人群：
这道菜适合所有人群，特别是心血管疾病、高血压、糖尿病患者。牛肉和牛河都是低脂肪、低热量的食品，适合减肥和健身的人群食用。
禁忌：

1. 牛肉和牛河腌制的时间不宜过长，否则会影响口感；
2. 辣椒的用量要适量，过量食用辣椒会刺激肠胃，引起消化不良；
3. 在煮牛肉和牛河时，不要过度煮烂，否则会影响口感和营养价值。
2. 第二款：红烧茄子
材料：
- 茄子：2个
- 瘦肉：200克
- 葱姜蒜：适量
- 辣椒：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 鸡精：适量
- 水淀粉：适量
制作流程：

1. 茄子去蒂切段，放入清水中泡一会儿，去除苦涩味道；
2. 瘦肉切成薄片，用盐、糖、生抽、料酒和鸡精腌制15分钟；
3. 葱姜蒜切成末，辣椒切段备用；
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，放入腌制好的瘦肉翻炒均匀；
5. 加入适量的盐、糖、生抽和鸡精调味，继续翻炒均匀；
6. 加入适量的水，盖上锅盖煮10分钟，直到瘦肉熟透；
7. 加入茄子，继续煮5分钟，直到茄子熟透；
8. 加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
适合人群：
这道菜适合所有人群，特别是心血管疾病、高血压、糖尿病患者。茄子是一种营养丰富的食品，含丰富的维生素C和纤维素，可以提高饱腹感和促进消化。
禁忌：

1. 茄子煮的时间不宜过长，否则会影响口感和营养价值；
2. 辣椒的用量要适量，过量食用辣椒会刺激肠胃，引起消化不良；
3. 在煮茄子时，不要过度煮烂，否则会影响口感和营养价值。

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