鱼块的做法川菜大全

川菜大全中有一种非常受欢迎的菜肴——鱼块。以下是一份详细的鱼块做法,以及制作流程、适合人群和禁忌等。
## 制作流程
### 材料
- 鲜鱼块(草鱼或鲫鱼)500克
- 姜适量
- 蒜适量
- 青蒜适量
- 干辣椒适量
- 食用油适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 白糖适量
- 鸡精适量
- 白胡椒粉适量
- 水淀粉适量
- 葱姜蒜末适量
- 香菜适量
### 步骤
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1.准备材料
将鲜鱼块去鳞、去骨、去腥,切成大小适中的块,加入料酒、盐腌制20分钟左右。
#### 2.制作鱼块汤
将姜切成片,蒜切末,青蒜切段,干辣椒切段备用。
在锅中加入适量的水,放入葱姜蒜末、干辣椒段,煮沸后加入鱼块,煮至鱼块变色,捞出备用。
#### 3.炒制鱼块
在锅中加入适量的食用油,烧热后加入葱姜蒜末、干辣椒段煸炒出香味。
加入煮好的鱼块,翻炒均匀,倒入适量清水,烧开后转小火煮5分钟左右。
#### 4.调味
加入适量的生抽、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉,翻炒均匀。
#### 5.勾芡
加入适量的水淀粉,翻炒均匀。
#### 6.装盘
将炒好的鱼块装盘,撒上适量的葱姜蒜末和香菜即可。
## 适合人群
鱼块是一种营养丰富、口感鲜美的菜肴,适合各个年龄段的人群食用。特别是老年人、儿童和患有消化不良、腹泻等疾病的人群,更加适合食用鱼块。
## 禁忌
需要注意的是,鲜鱼块中含有蛋白质,如果食用过量,会导致身体出现过敏反应。因此,对于有过敏史的人群,应该避免食用鲜鱼块。此外,鱼块中含有钠,过量食用会增加身体的水钠平衡,导致水肿,因此,患有高血压、心脏病等疾病的人群应该控制食用量。

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