湘菜做法主要哪些调料为主

湘菜做法主要调料配方及做法流程

湘菜是中国传统八大菜系之一,其口味独特,以辣、麻、鲜、香为主要特点。以下是湘菜常用的一些调料的配方及做法流程:

1. 辣椒酱:
配方:辣椒面200克,豆瓣酱100克,花生酱50克,姜蒜末50克,料酒20克,白糖50克,生抽20克,盐3克,醋5克,鸡精3克,植物油适量。
做法:先将辣椒面和豆瓣酱炒香,加入花生酱、姜蒜末、料酒、白糖、生抽、盐、醋、鸡精拌匀,加入植物油拌匀即可。
2. 剁椒酱:
配方:干辣椒200克,花椒100克,豆瓣酱100克,葱姜蒜末50克,白糖20克,盐3克,生抽20克,鸡精3克,植物油适量。
做法:先将干辣椒和花椒炒香,加入豆瓣酱、葱姜蒜末、白糖、盐、生抽、鸡精拌匀,加入植物油拌匀即可。
3. 湘口味:
配方:干辣椒200克,花椒100克,八角50克,桂皮50克,丁香20克,葱姜蒜末50克,豆瓣酱100克,料酒20克,白糖50克,盐3克,生抽20克,鸡精3克,植物油适量。
做法:先将干辣椒和花椒炒香,加入八角、桂皮、丁香、葱姜蒜末、豆瓣酱、料酒、白糖、盐、生抽、鸡精拌匀,加入植物油拌匀即可。
以上是湘菜常用的一些调料的配方及做法流程,适用于大部分人群,但需要注意的是,辣椒酱、剁椒酱、湘口味等调料有一定的辣度,口味偏辣的人可以选择适量食用,而口味清淡的人可以选择减少或不放调料。同时,辣椒酱、剁椒酱等调料需要在烹饪过程中慢慢拌匀,以避免过于干燥或不均匀。

本文 谷欧厨艺网 原创，转载保留链接！网址：https://www.77788845.com/iaACqMD3Y7h9.html