民间湘菜100种做法

民间湘菜100种做法

1. 剁椒鱼头

配方:
- 鱼头1个
- 剁椒200克
- 蒜5瓣
- 姜3片
- 料酒1汤匙
- 生抽1汤匙
- 盐1/2茶匙
- 糖1/2茶匙
- 鸡精1/2茶匙
- 植物油适量
做法流程:

1. 鱼头洗净,用刀在鱼头两侧切几刀,用盐、料酒和姜片腌制10分钟。
2. 剁椒加盐、糖、鸡精拌匀备用。
3. 热锅凉油,将腌制好的鱼头放入锅中煎至两面金黄。
4. 加入蒜和姜炒香,然后加入剁椒翻炒均匀。
5. 加入适量的水,放入鱼头,加盖煮5分钟,加盐、糖、鸡精调味,再续煮3分钟。
6. 最后收汁,让鱼头和剁椒汁都裹在鱼肉上即可。
适用人群:
适合所有人群,尤其是高血压、高胆固醇等疾病患者。
注意事项:

1. 煎鱼头时,要保持鱼头的稳定,避免煎糊。
2. 煮鱼头时,要加入足够的水,避免鱼头缺水导致干燥。
3. 剁椒有咸味,调味时要适量,不要过度加盐。

2. 红烧肉

配方:
- 五花肉500克
- 姜片3片
- 蒜瓣3粒
- 料酒1汤匙
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙
- 冰糖适量
- 食用油适量
- 清水适量
做法流程:

1. 五花肉洗净,切成2厘米见方的小块。
2. 热锅凉油,放入姜片、蒜瓣煸炒出香味。
3. 加入五花肉块,煸炒至肉块表面变色。
4. 加入料酒,煮至肉块表面香味挥发。
5. 加入适量的生抽和老抽,翻炒均匀。
6. 加入适量的冰糖,翻炒均匀。
7. 加入适量的清水,淹没肉块。
8. 大火烧开后,转小火焖煮40分钟至1小时左右,直到汁汁浓稠即可。
适用人群:
适合所有人群,特别是五花肉适合五花肉爱好者。
注意事项:

1. 焖煮时间要根据肉块大小和口感调整。
2. 红烧肉要选用五花肉,口感更佳。
3. 冰糖是红烧肉的关键调料,可以增加肉块的香味和色泽。

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