上色糖浆怎么弄好吃 炒糖色水的做法

大家好，今天给各位分享上色糖浆怎么弄好吃的一些知识，其中也会对炒糖色水的做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 枧水有上色作用吗
2. 炒糖色水的做法
3. 怎么熬糖色才是正确的
4. 烘焙上色5种方法

枧水有上色作用吗

枧水除了可以中和酸度也有上色作用。拿广式月饼为例：就是利用转化糖浆的酸性与枧水产生中和反应，以达到蜂窝状态，好促进月饼皮与馅料的结合并为提供回油率起到很好的作用，除了酸碱结合产生二氧化氮外，还有就是帮助月饼在烘烤中上颜色，如果碱度不够，月饼很难上色，反之碱度太大，加温后极易上色，而月饼中心没烤透。

只有用对了碱度，才会使月饼呈大金黄色，底部呈杏皮色的效果

炒糖色水的做法

原料：冰糖、食用油、热水、蜂蜜。

做法步骤：

第1步、食材备好。

第2步、平底锅中放一小勺油。

第3步、放冰糖，小火拨炒。

第4步、炒至颜色越来越深，表面冒出细泡、油烟，关火。炒糖色完成。

第5步、倒入热水，搅匀。

第6步、倒出晾凉。

第7步、加入蜂蜜，搅匀即可。

怎么熬糖色才是正确的

1.

首先我们要准备500克的清水，并把清水加入到铁锅当中，大火将其加热至沸腾以后，再往锅中加入300克的冰糖。在对冰糖进行加入的时候，冰糖和清水的比例为2:3，这个比例是最佳比例。接着我们还要往锅中加入20克左右的食用油起润滑的作用，这样熬出来的糖色，颜色就会更亮。

2.

冰糖入锅以后，我们要用锅铲顺着一个方向去对其进行不停的搅拌。在熬糖色的时候，火候是不能太大的，要采用中火去熬制，不断地搅拌能让冰糖在锅中受热均匀。大概两分钟左右，冰糖就已经完全融化。把冰糖熬融化以后，我们就会发现锅中会有很多地密集大泡，这时我们要继续进行搅拌，不能停歇。

3.

继续搅拌大概5分钟左右，我们会发现糖色已经变得特别黏稠，锅中的大泡也由大慢慢地转为了小泡泡，而且非常密集。不仅如此，锅中的糖色也有翻砂的感觉，这个阶段也被称之为挂霜。如果你是想制作挂霜类美食的话，那么这时的糖色就差不多熬好了，如果是用来上色的话，还要继续进行搅拌。

4.

大火再搅拌三分钟左右，锅中的糖浆就会慢慢的变成香油色，底部也有很多的黄色小泡，这一步就到了拔丝阶段，很适合用来制作拔丝类的美食，例如拔丝南瓜等。然而此时的糖色还没有完成，我们要继续进行熬制，直到糖色的颜色变为黑色。接着再往锅中加入适量的清水，并开大火对其熬煮8~10分钟时间，这样糖色的颜色就会更稳定。

烘焙上色5种方法

1、如果你在家里做蛋糕想要上色漂亮的话，可以用家里的水果来做各种原材料的，比如说火龙果就是紫色的，还有红色的。

2、还有一些其他颜色的水果，像葡萄呀草莓啊，都是可以染色，然后呢做出漂亮的奶油来进行上色的，当然了，在外面的一些蛋糕店都是采用色素香精。

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