豆油鸡怎么弄好吃窍门，豉油鸡怎么做

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本文目录

1. 豉油鸡家常做法，正宗豉油鸡怎么做
2. 豉油鸡是怎么做的
3. 广东顺德豉油鸡水配方
4. 豉油鸡怎么做

豉油鸡家常做法，正宗豉油鸡怎么做

豉油鸡配方做法

主料：三黄鸡一只（约1000

克）

香料：八角3克、山奈3克、桂皮3克、小茴香3克、香叶2克草果1个。

配料：海天味极鲜
1.8升装一桶、麦芽糖400克、黄酒200克、葱段30克、姜片20可、大蒜瓣15克、食用油30克、清水100克。

具体制作方法：

1、将香料中的草果拍裂、然后将所有香料用清水浸泡10分钟，捞出，连同葱段的30克、姜片20克、大蒜瓣15克，一同装入香料袋中，备用。

2、用小锅或者小不锈钢盆来做，因为大容器，卤汁无法淹没鸡胚。

小锅中加入植物油30克，烧至五六成热后，烹入黄酒200克，然后放入香料包，再倒入
1.8升海天味极鲜，大火烧开后放入麦芽糖400克，搅拌溶解后，烧开几分钟，让香料味完全挥发出来，即为豉油鸡卤汁。

3、将处理清洗干净的鸡胚，拿住鸡头，换换放入卤水中，用手勺将淹没不了的部分，舀卤汁浇淋，这一步是烫皮，目的是让鸡皮紧缩，保持造型，上色均匀，然后让鸡腹腔灌入卤汁，然后提出来，以此类推3-5次，目的是让鸡腹腔和外层受热均匀，然后将鸡放入卤汁中，大火烧开，小火煮8分钟左右，然后加入清水100克左右，这一步的目的是补充卤汁中的水分蒸发消耗，否则容易有咸味。补充进清水后，大火烧开，盖上盖子，关火，焖泡10钟左右，即可捞出，即为成品豉油鸡。

注：没有麦芽糖可以用冰糖350克替代，也可以用黄片糖350-400克。卤汁可以长期保存使用，以后只需要补充少许糖，清水即可。如果感觉颜色淡，可以补充少许老抽进去上色。

豉油鸡是怎么做的

豉油鸡又叫酱油鸡，色泽鲜亮，鸡肉嫩滑，是一道出名的广府菜。

这道菜做法比较简单，以酱油为主，用浸熟的方法，让鸡鲜嫩入味。

食材：鸡1只，高汤1000毫升，生抽600毫升，老抽200毫升，冰糖250克，姜片3片，毛葱3颗，八角2个，香叶6片，桂皮1条，黄酒适量，油适量。

做法：

1、把鸡冷水入锅焯水，水沸后捞出来，过一下冰水。

2、热锅下油，下姜片，毛葱爆香后盛出热油。

3、把热油倒入煮锅中加香叶、八角、桂皮、高汤、生抽、老抽和冰糖。煮沸后转小火继续煮20分钟，加一点黄酒。豉油汁就做好了。

4、用手提着鸡脖子，放入豉油汁中，浸泡十秒，提起，重复三次后，把鸡完全浸到豉油汁中，盖盖关火，焖20分钟左右，取出稍微放凉后，切块。鲜嫩可口的豉油鸡就可以上桌了！

小贴士：

1、鸡先焯水再过一下冷水，是为了让鸡皮紧缩，这样在后面浸泡的时候就不容易烂。

2、鸡用三上三下的方法浸泡，可以让鸡更加入味，更容易熟。

3、后面浸泡的时间大概20到30分钟，根据鸡的大小而定，用牙签扎一下鸡腿附近肉厚的地方，如果有血水渗出就是没熟，骨头带点红是正常的，这个时候是鸡最嫩的时候。

4、豉油鸡要放凉一些再切，因为热切的话容易切烂。

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广东顺德豉油鸡水配方

步骤/方式1

食材配方：鸡半只，姜3片，大蒜5瓣，生抽3勺，蚝油1勺

半只鸡洗净后沥干水分

步骤/方式2

锅中加入三勺生抽

步骤/方式3

加入一勺蚝油

步骤/方式4

加入一勺食用油

步骤/方式5

加入小半碗水

步骤/方式6

洗净的鸡肉倒入锅中，让鸡肉的每一面都均匀地沾上酱汁

步骤/方式7

加入切丝的姜蒜

步骤/方式8

盖上锅盖后，小火定时20分钟

步骤/方式9

中途给鸡肉翻个面

步骤/方式10

时间结束就鸡肉就熟了，美味的豉油鸡就做好了，鸡肉斩块即可食用，

豉油鸡怎么做

美味儿诱人的豉油鸡

【豉油鸡】

原料：鸡腿肉

调料：豉油鸡汁、清水

制作过程

【做法】

1、将鸡腿骨剔除；

2、豉油鸡汁与清水的比例为3：2

3、根据鸡腿肉的份量调配好豉油汁，煮开；

4、加入鸡腿肉，汤汁能够浸过食材，中火煮15分钟，过程中翻转3-4次；

5、最后将锅加盖静置一旁，让鸡腿肉浸至汤汁10分钟左右稍凉后取出切块，即可。

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