石屏干豆腐皮怎么弄好吃，石屏豆皮的家常做法

各位老铁们好，相信很多人对石屏干豆腐皮怎么弄好吃都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于石屏干豆腐皮怎么弄好吃以及石屏豆皮的家常做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 石屏豆腐皮怎么做着最好吃
2. 爆浆豆腐皮的做法
3. 石屏豆皮的家常做法
4. 怎样用豆皮做辣条

石屏豆腐皮怎么做着最好吃

第一次买石屏豆腐皮，看图片和信阳光山的豆油皮一样，但很有名，就下单买了一件。

信阳光山的豆油皮，当地叫做“豆腐巾子”，是黄豆的最精华部分。

黄豆泡好磨成豆浆，滤掉豆渣，放锅里熬熟。豆浆里的油脂浮在表面，冷却凝结成皮，一根细长的棍子伸进锅里，然后挑起来，一张油皮挂在细棍上，活像土布毛巾。古时候洗脸巾都是土布，所以叫它“豆腐巾子”。往北到了信阳市，叫“豆巾”，也有理解为“豆筋”。再往北就是“豆油”了。

信阳豆巾

这样的豆油是真的豆油。大豆含油率一般在18%，转基因的高些，在22%，一锅豆浆就这样能把里面的豆油都给挑出来。只是没了豆油的豆腐再也不好吃，发酸还有豆腥，就像炒菜不给油那样淡然无味。所以，诚信的豆腐坊不挑豆油，即便挑，也挑出个三两张，不再多挑。可是如今有了新技术，不知道在豆浆里添加了什么东西，一锅豆浆能全部整成豆腐巾子，一张一张的把豆浆用完。传统的一锅豆浆最多挑得10来张，再也挑不出来了。

我很怀疑现在的豆油皮制作技术来自于腐竹生产技术。记得最早见到的腐竹生产工艺，一辆三蹦子上放台小柴油机，带动个小榨油机样的设备，那头黄豆倒进去，这头狗狗拉便便一样出来成品。不过那水平还不叫腐竹，叫植物肉，吃着还行，味道和口感比豆腐差些。后来升级换代，都成了做腐竹的了。想来也是神奇，腐竹算是高端食材，如此简陋的设备就能造出来。

真正的豆腐巾子刚出锅，晾一晾做菜最好吃，信阳名菜“小白菜炒豆筋”，要吃到正宗的，非得这时候的豆筋。但是没有饭店愿意讨这麻烦，都买晒干的，好放不坏。做菜之前凉水泡开，做出菜来看到一样，味道相差很远。

腐竹的做法也是一个道理。为了便于收藏运输，都要制成干货。腐竹干了跟豆筋没有任何区别，色泽品相都一样，只不过豆筋是皮，腐竹是棍。石屏豆腐皮也是皮的形式，一看就是工厂化生产的产品，整齐划一。

云南石屏县历史上出产豆腐久负盛名，豆腐皮是主打产品之一，国家地理标志产品。

前面说到的能把一锅豆浆全部提完豆油皮，就是看到石屏豆油皮的现场，一连排方形电热平底锅，个个装满豆浆，工人挨个挑起豆油皮，挂在架子上晾干。当然也属于他们早进入工业化时期，脱离了手工生产方式，技术就有相应提高。

石屏豆腐皮

我买回后，先是按着传统做法，凉水泡开，切了炒，凉拌。怎么做，感觉比信阳豆巾差些，不完全是豆油，豆腐成分都在里面，跟腐竹一个性质。就是说，豆浆都变成了豆皮，而不是信阳那样纯粹的豆油。这个是确定的了，但是价格却比信阳豆巾高。这里不是说石屏豆腐皮不值这个价，是说信阳豆巾还有很大市场空间。

言归正传。我把石屏豆腐皮反复做过几次，发现存在腐竹一样的问题，泡的时间少了，口感僵硬；泡时间久了，成了稀泥样，经不住刀火，很容易烂了不成形。最后采用光山老的吃法，终于成功体现石屏豆腐皮的优秀品质，好吃筋道，香的不得了。

石屏豆腐皮最香的做法如下：

第一步：准备食材。

猪油半锅，烧到四成热。转小火。把豆腐皮从折叠处掰开，一张豆腐皮就成了三张。然后单张放入油锅，一面炸到起泡赶紧的翻面，另面起泡后，看到出现轻黄色就赶紧的捞起来，晚点容易过火，变成深焦黄色就算过火，味道差了。捞出的豆腐皮很快焦脆，不会变形。为了保持容易放置的形状，捞出锅时就要折叠成型，免得焦硬后一碰就碎。成型的办法不难，一手拿漏勺，一手拿筷子，趁热折叠就是。第二步：做菜的菜式。

这个食材在光山属于高端食材，正宴必备的一道菜。居家生活中的做法就多了，凉拌、烩菜、打汤、下面，很多。特点是这样处理后，豆腐皮发生了性质的变化，不仅有了美拉德反应的香，还再煮不烂，口感始终筋道Q弹。

分享三个菜式：

【酸辣醒酒汤】

这道汤就是光山古菜宴席正汤，源于北宋皇家后厨，是皇家最早的醒酒汤，在醒酒肉羹之前。因为味道贵气，才会和粉蒸肉、咯炸鸡、糖醋鱼等宴席大菜并列，还是唯一的宴席汤菜。

做法步骤

油炸豆油皮100克，温水泡软改刀切象眼片，就是菱形片。金针菜泡开，湿着50克，去蒂改刀寸段，码齐中间一刀。黑木耳泡开，湿着50克，改刀切片。葱切花，姜切米。小磨油、盐、湿粉适量、醋2汤勺、胡椒粉1汤勺。老母鸡汤烧开，撇去浮油。放进去豆腐皮、金针菜、黑木耳，再烧开2分钟，调好咸淡，勾薄芡，放醋和胡椒粉，撒进葱花姜米，点小磨香油，关火出锅装盆。【凉拌豆腐皮】油炸豆腐皮100克泡软切条片。大葱白一根切2寸段粗丝。青红辣椒各一只切粗丝。放盐拌在一起，再放醋，小磨香油。【青笋炒豆腐皮】莴笋一根，去皮切片。油炸豆油皮50克泡软切片。辣的辣椒2只切片。葱段姜片爆锅，先放笋片和辣椒炒到断生，再放豆油皮炒，给盐，整体出香关火，给蚝油拌匀出锅装盘。

爆浆豆腐皮的做法

用料：油豆皮100g、辣椒粉1大勺、孜然粉1大勺、蒜末10g、盐0.5小勺、糖1小勺、生抽大勺、蚝油0.5大勺、植物油1大勺、水0.5碗、小葱适量、熟白芝麻适量、淀粉2小勺

爆浆豆腐皮的做法步骤：

步骤1、把油豆皮泡软，切成大块。

步骤2、炒锅里放油，放入蒜末、孜然粉和辣椒粉炒香，然后加入盐、白糖、生抽、蚝油和水，煮开。

步骤3、放入豆皮，拌匀，煮2分钟。淋入水淀粉，拌匀，一直加热到酱汁浓稠。

步骤4、加入熟白芝麻和小葱，拌匀出锅。

石屏豆皮的家常做法

食材：五花肉120克，韭菜200克，豆皮一张，蒜头少许，生抽适量，油适量，盐适量

做法:

1.五花肉切成薄片，放盐和胡椒粉腌10分钟.

2.韭菜洗耳恭听净控干水，切成小段，豆皮切丝。

3.油烧热后，把蒜头放进锅里爆香，捞出不要，然后把五花肉倒进锅里翻炒1-2分钟后，然后把火调小，慢慢把花肉的肥油煎出来

(中途切记不要加水).大约5分钟后，倒点生抽，把花肉炒至均匀上色后，盛起备用.

4.锅不用洗，再倒点油到锅里，烧热油后把切好的韭菜和豆皮倒进锅里炒，此时如果太干的话，可以溜点水，等韭菜开始变软后，把炒过的花肉倒进同炒，最后下盐调味就可上碟.

怎样用豆皮做辣条

自己动手制作辣片，健康又美味。辣片童年的回忆，色香浓郁，薄薄的一片，香辣诱人，解馋的美味，入口嚼劲，回味无穷，好吃的停不下来!

令人食欲大增，现在的大朋友小朋友也是非常的喜欢吃，自己做干净卫生，吃些放心，做法简单。

油泼辣条

食材:豆皮，辣椒粉，孜然粉，芝麻，盐，糖，胡椒粉，大料粉，味精，葱花。

做法:1、豆皮干用温水泡发，清洗干净，再将豆皮中的水份攥干，越干越好，切成条或者片，凉晒一会不能太湿，要干一点，放入大的容器中拌入适量的盐备用。

2、将适量的辣椒粉、胡椒粉，糖放到一个碗里备用。

3、锅烧热，放入适量的油加入孜然粉、芝麻油烧开，关火，将葱花放入热油中，接着倒入碗中的调料，晃动让调料充分的与油融合，倒入豆皮中。

4、最后将大料粉、味精放入豆皮中充分搅拌均匀。

小贴士:1.豆皮不要泡太软，泡久了不劲道，要把豆皮中的水份攥干，水份过多会不好吃的。2.放入葱花时，油温过高，会喷溅出，小心烫伤！

好了，关于石屏干豆腐皮怎么弄好吃和石屏豆皮的家常做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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