牛肉烧胡萝卜怎么弄好吃 牛瓦沟烧胡萝卜的做法

各位老铁们好，相信很多人对牛肉烧胡萝卜怎么弄好吃都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于牛肉烧胡萝卜怎么弄好吃以及牛瓦沟烧胡萝卜的做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 牛肉炒红萝卜做法
2. 红罗卜烧牛肉做法
3. 牛瓦沟烧胡萝卜的做法
4. 红烧牛肉加什么好吃

牛肉炒红萝卜做法

主料：黄牛肉400克、胡萝卜1根

辅料：蒜头数瓣、酱油2勺、料酒1-2勺、生粉2勺、陈醋半勺、调味汁1勺、胡椒粉半勺、食用油适量

牛肉炒红萝卜做法：

步骤1、食材准备好：黄牛肉，胡萝卜，蒜头

步骤2、牛肉切薄片，胡萝卜削皮刻花形状切片，蒜头去皮切碎

步骤3、切好的牛肉反复冲洗掉多余的血水

步骤4、牛肉挤掉水汁，放入碗中，加2勺的酱油

步骤5、1-2勺的葱姜汁料酒

步骤6、半勺的陈醋

步骤7、1勺的调味汁

步骤8、少许的胡椒粉（半勺的量）

步骤9、少许的蒜蓉

步骤10、2勺的生粉

步骤11、1勺的食用油

步骤12、搅拌均匀，腌制半小时

步骤13、锅中放入适量的水烧开

步骤14、胡萝卜花下锅焯煮2分钟捞出

步骤15、油锅加热，蒜蓉煸香

步骤16、配料煸香后，牛肉下锅翻炒

步骤17、炒至肉变色后，倒入胡萝卜

步骤18、最后翻炒均匀入味了即可

红罗卜烧牛肉做法

主料

红萝卜500克

牛腩800克

辅料

植物油15克食盐4克料酒3克姜5克葱5克生抽3克老抽1克五香粉
1.5克香菜3克

步骤1

牛腩分成大块，焯水，在水中加姜片少许，料酒

步骤2

焯好水后转入电压力锅中，加清水，姜片，大葱段，压一个程序

步骤3

红萝卜一定要选用四川本地的，甜，鲜

步骤4

压好后取出切块

步骤5

切滚刀

步骤6

砂锅放植物油烧热后放大葱段，姜片

步骤7

炒香

步骤8

放牛腩炒出水分

步骤9

放生抽，老抽，盐，五香粉炒匀

步骤10

加入高汤

步骤11

烧开转中火煲20分钟

步骤12

加入红萝卜

步骤13

再煲30分钟

步骤14

香

步骤15

撒入香菜段即可

牛瓦沟烧胡萝卜的做法

牛瓦沟虽然是牛肉中的一部分，但是一般人听起来比较陌生，因为这个部位经常是跟牛腩一起售卖，而牛身上很多部位的肉都可以叫牛腩，因此一般人都习惯统称牛腩，但其实这两种还是有所区别的，牛腩一般指牛腹部和牛肋处等部位松软的牛肉，其肉中带有筋和油脂，而牛瓦沟是指牛腹股沟位置的肉，其肉表面有一层白筋膜，肉质细嫩，吃起来嫩滑又有点嚼劲。

导读：牛瓦沟烧胡萝卜的做法？

瓦沟在中文的意思是指瓦楞之间的泄水沟，而牛腹股部位的肉因有沟槽而得名，其肉质犹如排骨肉般细腻嫩滑，再加上表面有一层肉膜，制作时可以锁住肉内水分营养不流失，因此做出来的肉既鲜香又嫩滑，是烧、炖的较佳食材。

牛瓦沟烧胡萝卜可以说是非常家常的一道美食，但是由于牛瓦沟比较难熟透，而胡萝卜易熟，因此牛瓦沟一般需要进行初加工处理，把牛瓦沟血水处理干净，然后焯水，再放入香料、调料一起烹饪而熟，加工熟透后再与胡萝卜一起烧制而成菜，胡萝卜营有很强吸油性，而牛瓦沟油脂也较多，一起烧使牛肉香醇不油腻，胡萝卜清甜而不寡味。

一、牛瓦肉烧胡萝卜知识点

虽然这道菜是很家常的菜，一般人都会制作，但是会做不代表做的好，美食是给人来享用的，如果仅是会做，没有色香味可言，那就不是享受美食了，牛肉的腥臊味是很大的，如果处理不好，甚至难以下咽，下面就介绍下制作要点以及不一般的做法，能最大程度保留牛肉的营养和鲜味。

①挑选牛瓦沟

牛瓦沟是这道菜的“主角”，如果牛瓦沟都不好，这道菜也可以直接下桌了，要做好这道菜第一步就得从选择食材开始，那么，怎样挑选牛瓦沟呢？最好挑选冷鲜的牛瓦肉，市场上有冷鲜猪肉、冷鲜羊肉，当然也有冷鲜牛肉，冷鲜肉是排酸过的肉，也称排酸肉，肉质更鲜，营养更易吸收，是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺，早在六十年代发达国家就对排酸肉开始了研究和推广，现在发达国家排酸肉的市场占有率已经非常高了，一般大型超市或正规渠道都可以买到冷鲜牛肉，除了这个技巧，还可以通过看、闻、问、切来挑选。

1.看，就是通过肉的颜色来判断肉质是否较好，一般新鲜品质佳的牛肉颜色鲜红，看起来有光泽感，而牛瓦肉表面是一层白膜，需要看白膜颜色是否自然，再结合从侧面观察肉的颜色。2.闻，牛肉的气味是很大的，闻起来虽然是腥味，但是让人没有不舒服的感觉，如果有刺鼻的异味就不要购买。3.问，牛瓦沟一般人都不熟悉，而且和牛腩一起售卖，更加难分辨，这时就要询问卖家来得到自己想要的信息。4.切，一般指中医的“切脉”，这里借指触摸，可以通过触摸肉来观察肉是否新鲜，是否注水，新鲜的肉摸起来光滑而不粘手，按压下去能马上恢复，如果不新鲜就有粘手感，按压下去有水分溢出，说明就是注水牛肉。

②食材处理

这一步主要就是前期去腥，牛肉的气味是很大的，想要完全去除那是很困难的，因此前期去腥也是很关键的，处理好了就是肉香，处理不好就是肉腥，下面看看怎么处理。

1.购买回来的牛瓦沟不要慌着改刀焯水，而是要先浸泡出肉质中的血水。浸泡是肉类所有去腥方式中营养和鲜味保留最好的，腥味的主要来源就是肉中的血水和杂质，把肉放入清水中过一段时间，水就会变成红色，颜色越深，说明血水越多，因此再浸泡时要多换水，以便排尽肉质中的血水。（如果牛肉块太大，就要改刀成小块再浸泡，在浸泡的水中也可以加入适量白醋，白醋能疏松肉质，去腥效果也很好）2.浸泡好以后直接焯水，不要改刀，锅中加入适量的水，放入姜片和料酒，牛瓦沟冷水下锅，一定要焯透。（这样既然可以减少营养流失，又可以达到去腥的目的）

③制作成菜

这一步主要就是牛瓦肉的初加工以后和胡萝卜一起烧制成菜，很多小伙伴可能发现我上面牛瓦沟还没改刀成食用的小块，这也是与一般制作方式不同的位置，这一步我不用高压锅，也不用锅烧，而是蒸，用蒸的方式把牛瓦沟蒸熟，这样虽然需要用的时间较长，但是营养、鲜味保留的最好，而且蒸出来原汤味道更鲜，用来烧这道菜最适合，下面看看具体做法。

1.牛瓦沟焯好水以后，再清洗干净，放入盆中，加入姜片、大葱、糖色、香料、调料、适量的水，然后放入蒸锅中蒸2小时左右。（蒸出来牛瓦沟既有底味，有清爽不油腻，而且原汤更鲜香）

2.蒸好以后的牛瓦沟拿出来，再改刀成需要食用的小块。（这时再改刀，牛肉口感更嫩滑，不发柴，而且营养流失的少）

3.再起锅烧油，加入姜葱炝锅，放入牛肉和原汤以及胡萝卜，调味烧熟即可。（原汤中有肉的鲜味，烧出来味道更好更香）

以上就是我制作牛瓦沟烧胡萝卜的一些见解和小技巧，掌握这些知识点，做好这道菜就比较容易了。

实践操作

牛肉的高营养是众所周知的，其高质量蛋白质、氨基酸、肌氨酸比任何食材都高，都是人体必需的营养，而且脂肪含量低，是营养最均衡最高的常食用肉类之一，因此经常食用牛肉对人体体质大有好处，而牛瓦沟烧胡萝卜就是不错的选择，两种食材的搭配也相得益彰，下面就看看这道菜的具体做法。

第一步：准备食材

主料：牛瓦沟750g

辅料：生姜10g、大葱5g、八角1颗、桂皮1小段、砂仁2颗、白扣3颗、香味2g、小茴香1g、干辣椒适量。

调料：豆瓣酱10g、盐适量、生抽20g、蚝油5g、鸡精8g、冰糖20g、料酒40g、胡椒粉2g。

第二步：食材处理

1.生姜去皮一半切片，一半切末，大葱切段，香料用温水浸泡一会。

2.牛瓦沟先用清水浸泡1小时左右，中间多换几次水。（勤换水能把肉质中的血水，最大程度排出）

3.起锅开火，锅中加入适量的水，牛瓦沟冷水下锅，放入姜片和料酒，大火烧开，打去浮沫，把牛肉煮透，然后捞出用清水清洗干净。（煮透才能把肉质中血水彻底煮出来，最后白色小浮沫是肉中蛋白质，不需要打捞）

第三步：开始制作

1.炒糖色，起锅开火，锅中放入少许油滑锅，然后倒出，把冰糖放入，小火慢慢炒化，当冰糖全部化成糖液，大泡变成小泡，颜色由浅黄、深黄、最后到棕红时，加入一倍的热水即可。（炒糖色全程要小火，如果炒过就有苦涩味，如果用冷水，高温糖液遇到冷水很容易炸泡，因此要注意用热水）

2.焯水好的牛瓦沟放入盆中，加入姜片、大葱段，用温水清洗过的香料、辣椒、糖色、料酒、生抽、鸡精一半，然后加入适量的水，放入上气的蒸锅中蒸2个小时左右。

3.把牛瓦沟蒸透以后，拿出来改刀切成大小均匀的块。

4.起锅烧油，加入姜末、豆瓣酱炒香，炒出红油，放入牛瓦沟和原汤，放入胡萝卜、蚝油、鸡精、胡椒粉小火烧制5分钟左右。

5.胡萝卜熟透后，大火收汁，勾入水淀粉，让汤汁均匀裹在牛肉和胡萝卜外面，即可出过装盘。

==》【牛瓦沟烧胡萝卜】疑惑解答

问：为什么要单独炒糖色，直接加冰糖可以吗？

答：直接加冰糖也是可以的，只是冰糖没有上色的作用，而糖色有，糖色主要是焦糖反应，再140℃以上温度下逐步脱水，形成蔗糖酐、葡萄糖酐等，还有分解产物醛酮类等化合物继续融合，最终形成糖色，糖色有上色，调味较淡的特点，因此多作为肉类上色用的天然食材。

==》【牛瓦沟烧胡萝卜】制作技术总结

1.牛瓦沟要通过望、闻、问、切挑选新鲜的冷鲜肉，这样做出来营养更易吸收，鲜味更浓。

2.牛瓦沟先不要改刀，只接用水浸泡出肉质中的血水，可以有效的减少腥味。

3.焯水的是要冷水下锅，如果热水下锅肉质表面会马上收缩，使肉中的血水难以排除，就达不到去腥的效果。

4.焯好水牛瓦沟要用清水清洗一遍，以免表面有吸附的杂质。

5.牛瓦沟放入盆中加入香料和调料一起放入蒸锅蒸2小时左右，具体时间要依据牛肉的大小和多少而定，一次不要放太多，以免难以熟透，

6.香料清洗用温水浸泡一是可以去除表面的杂质，二是可以激发香料的香味。

7.经过初加工蒸熟牛肉，最好用原汤和胡萝卜一起烧，烧的时候要注意时间，以免胡萝卜烧烂不成形。

最后总结

牛瓦沟是牛腹股沟部位的牛肉，其肉质细腻鲜嫩，是用来炖汤和红烧的较好食材。牛瓦沟烧胡萝卜需要经过初加工制熟后再与胡萝卜一起烧制成菜，初加工时可以用高压锅或锅烧，但是我觉得蒸比较好，蒸出来的虽然所花时间较长，但是营养流失最少，鲜味更足。

好啦！以上就是我对牛瓦沟烧胡萝卜的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我吧！每天都会带来分享，如果你也喜欢美食，欢迎评论交流，点赞、转发，最后感谢阅读。

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红烧牛肉加什么好吃

最简单的红烧牛肉(土豆）

做法：好牛肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，然后加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，炒,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，加入土豆煮烂，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，即可。原料:土豆500g酱牛肉:300g番茄:100g洋葱少许切成粒配料:八角一个.干辣椒3-4个(视口味而定,有无均可)调味料:油,盐,味精,糖,酱油做法:
1.把土豆去皮整个切成3-4毫米的厚片.牛肉切2厘米见方的薄片.番茄切片2.热锅里放油要多放,火不要大,先把土豆煎透,煎成金黄色,颜色越深越好,不过不要糊了.3.土豆好了以后锅内留少许油,放八角,干辣椒,然后放洋葱炒香,接着把番茄放入.翻炒一会家土豆和牛肉放2茶匙酱油,2茶匙糖,和2茶匙盐(依据个人口味)放水,最好是冷水并且要盖住一半锅内的食物.大火煮开后转中火,等汤差不多没有的时候家味精出锅.要注意的是土豆在煎的时候一定要有耐心,要等它变色,而且熟了,那么后来水不用多加,等开了以后就能吃了

OK，关于牛肉烧胡萝卜怎么弄好吃和牛瓦沟烧胡萝卜的做法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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