酸海椒鱼怎么弄好吃(酸莱鱼红油怎么熬)

大家好，今天来为大家解答酸海椒鱼怎么弄好吃这个问题的一些问题点，包括酸莱鱼红油怎么熬也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

本文目录

1. 辣椒鱼的家常做法
2. 酸萝卜蒸鸭做法怎么做
3. 四川活水鱼做法
4. 酸莱鱼红油怎么熬

辣椒鱼的家常做法

食材

罗非鱼一条

、腌制酸辣椒一小碗、尖椒5个、姜、芋头苗、清水

步骤1/7

将罗非鱼宰好洗干净，用盐腌泡5分钟左右，加适量花生油热锅，将鱼煎熟。

步骤2/7

鱼煎好后。

步骤3/7

加入姜丝和尖椒，喜欢辣的朋友可以多加尖椒。

步骤4/7

加入腌制酸辣椒。

步骤5/7

加入清水和适量盐。

步骤6/7

清水煮开后加入芋头苗。

最后一步

中火煮十五分钟后即可。

酸萝卜蒸鸭做法怎么做

主料：

鸭肉1kg

酸萝卜0.4kg

冬瓜0.6kg

辅料：

八角2颗

桂皮适量

花椒适量

姜蒜适量

香菜适量

干辣椒适量

做法：

1.鸭肉买回后冷水浸泡祛血水，然后用料酒、淀粉腌制10分钟，再清水洗净（如果觉得麻烦此步可以用清水冲洗干净即可），然后焯水之后备用。

2.炖锅或高压锅中加大料。

3.配菜，可以用冬瓜，萝卜，土豆等，按自己喜欢就好。

4.锅中热油，加姜蒜爆香，再加鸭肉翻炒，可加适量生抽调味，注意不要加盐，因为稍后会加酸萝卜，比较咸。

5.酸萝卜调料，里面有海椒。不吃辣的小伙伴可以在菜市场买腌制好的酸萝卜没有辣椒。

6.分别将炒好的鸭肉、酸萝卜放入炖锅中。

7.上层再放入配菜，几颗干辣椒

四川活水鱼做法

原料：翘壳鱼（翘嘴鱼）一条、番茄酸汤、竹笋、泡酸菜、泡辣椒、番茄；调料：盐、味精、鸡蛋清一只、姜片、葱、水淀粉、料酒、木姜油。

做法：

1、先把鱼剖洗干净，片下鱼肉，把鱼肉再片成鱼片，用少许盐、料酒、水淀粉、鸡蛋清码味上浆，放一边备用，鱼头分两半，鱼骨切成段备用2、泡辣椒剁成茸，泡酸菜切细（我怕汤不酸，加了这些东西，再加上没有剁椒，就用泡椒代替了），竹笋切片，番茄切片，葱白切节，葱叶切成葱花备用；

3、锅里放油，下泡辣椒茸炒香，下泡酸菜炒香，加入番茄酸汤，掺入鲜汤，放入番茄片、姜片一起大火烧开，放入鱼头和鱼骨、葱节、笋片用中火熬煮。

最后加入码味上浆的鱼片，煮熟，加上木姜油，加入味精调味，起锅装入盆里，撒上葱花即可。

酸莱鱼红油怎么熬

桃妹来解答。

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酸菜鱼的红油怎么熬呢？我们首先要了解一下这个红油。

酸菜鱼红油，它并不是我们平时所说的熟油辣子，熟海椒油。它实际上是一种符合香料调和油。这个油的构成中香味是第一味的，只要端上来立马就可以闻到弄弄的香气。其次，颜色是第二位的，一定要红润透亮清澈，才能放入酸菜鱼锅中显出高颜值。最后才是微微的辣味给酸菜鱼增味。所以在这个红油内，辣椒的比例并不大。

下面来说说具体的做法。

第一步：准备材料。

每500克菜籽油准备50克姜片，50克蒜片。大葱，洋葱，芹菜，带根香菜各100克。

准备八角，桂皮，香叶，花椒，白寇，砂仁，白芷，山奈，草果，丁香等香料打磨成粉。

准备干辣椒50克剪成小段，豆瓣酱50克，糍粑辣椒50克（如果嫌麻烦可以用辣妹子酱代替），永川豆豉30克。

第二步：炼制香料油。

将菜籽油下锅烧到7成热去掉生味后降到4成热，放入姜片，蒜片，各种植物鲜料小火浸炸，直到干枯焦黄后捞出丢弃。

放入蒜片，豆豉后继续小火浸炸，把蒜片豆豉炸稣。这一步会出现大量的泡沫，不用怕，这是正常的。

将炼好的油倒入容器中待用。

第三步：合成炼制酸菜鱼红油。

重新放入菜籽油，先放入干辣椒段小火炸香炸到鲜红色。

此时倒入刚才炼制好的菜籽油，倒入糍粑辣椒和豆瓣酱，继续小火翻炒。

炒到水汽收干，将油温降到4-5成，冲入放油香料粉的容器中，搅拌匀后滴入白酒激香就可以了。这个红油需要密封静置保存12小时才能使用。

冲入香料粉的时候油温千万不能高，否则香料粉瞬间就糊了。另外，如果你红油用的快的话，也可以将香料粉微微弄湿，这样就不用担心糊了。

用时只需要浇到酸菜鱼上走菜即可。

文章分享结束，酸海椒鱼怎么弄好吃和酸莱鱼红油怎么熬的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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