定海美食家常菜川菜做法

川菜是中国八大菜系之一,以其麻、辣、鲜、香、油而著名,是中国餐桌上不可缺少的美味佳肴。而作为川菜中的代表作之一,家常菜川菜的做法更是让人垂涎欲滴。下面,我们来学习一下定海美食家常菜川菜的做法。

1. 麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道非常经典的川菜,以其麻辣鲜香的口感和浓郁的豆腐味道而著称。其做法如下:
材料:
- 豆腐 1块
- 牛肉末 100克
- 豆瓣酱 2汤匙
- 辣椒粉 1茶匙
- 葱姜蒜末 适量
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 青蒜 适量
做法:

1. 将豆腐切成小块,用开水焯水备用。
2. 热锅凉油,加入牛肉末煸炒至变色,加入豆瓣酱、葱姜蒜末、辣椒粉、料酒、生抽、盐、鸡精煸炒出香味。
3. 加入适量的水,放入焯水后的豆腐块,煮至豆腐入味。
4. 最后加入青蒜,翻炒均匀即可。
2. 水煮鱼
水煮鱼是一道非常受欢迎的川菜,以其鲜辣可口的口感和嫩滑的鱼肉而闻名。其做法如下:
材料:
- 鱼片 500克
- 豆芽 100克
- 青蒜 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 辣椒面 适量
- 葱花 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 食用油 适量
做法:

1. 鱼片用料酒、盐和淀粉腌制10分钟。
2. 豆芽焯水备用。
3. 锅中加入适量的油,放入葱姜蒜末、辣椒面煸炒出香味。
4. 加入焯水后的豆芽、盐、生抽、料酒和适量清水,煮沸后放入腌制好的鱼片。
5. 再次煮沸后加入青蒜,煮至汤汁浓稠即可。
3. 回锅肉
回锅肉是一道非常经典的川菜,以其口感酥脆、香气扑鼻而著称。其做法如下:
材料:
- 猪肉 1000克
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 青蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 豆瓣酱 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 食用油 适量
做法:

1. 将猪肉切成厚度大约0.5厘米的片状,用料酒、盐、糖、生抽和淀粉腌制15分钟。
2. 姜和蒜切末,青蒜切段,干辣椒切段备用。
3. 热锅凉油,放入肉片煸炒至变色,盛出备用。
4. 锅中留底油,加入姜蒜末、豆瓣酱、干辣椒煸炒出香味。
5. 加入煸炒好的肉片,翻炒均匀,再加入适量清水,煮至汤汁浓稠即可。

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