去家里餐厅鱼汤怎么弄好吃，饭店里奶白飘香的鱼汤是怎么做出来的啊有啥窍门

这篇文章给大家聊聊关于去家里餐厅鱼汤怎么弄好吃，以及饭店里奶白飘香的鱼汤是怎么做出来的啊有啥窍门对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 为什么酸菜鱼家里烧的没饭店嫩好吃
2. 鱼怎么炖才好吃，做法是什么
3. 做鱼汤，鱼要先煎一下更好吃吗
4. 饭店里奶白飘香的鱼汤是怎么做出来的啊有啥窍门

为什么酸菜鱼家里烧的没饭店嫩好吃

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

前几年在浙江上班，对门店里有两个和我年纪相仿的福建女孩子，我们三个人经常就一起叫外卖，外卖就是一份酸菜鱼和三份米饭。我这两个福建朋友可能是假福建人，特别会吃辣，定外卖时还让老板多加辣多放酸菜。平常嚷嚷着要减肥的姑娘这时却能把一份米饭吃的光光，最后还要喝点酸菜鱼的汤。回湖北了身边有个朋友以前是厨师，我们经常聚餐，最爱吃他做的酸菜鱼，每次都要做一大盆，有些人一边喊着辣死了一边还吃的津津有味。

为什么酸菜鱼家里烧的没饭店好吃？

好多门店的招牌菜就是酸菜鱼，酸菜鱼的精髓是：酸、滑、嫩、香，少一样都不算好吃。我觉得既然人家开门做生意，肯定请的是专业厨师，而厨师都是在厨房里从配菜、切菜等一步步磨炼出来，他们靠手艺吃饭，自然有过人之处。咱们也不用嫌弃自己做的不好吃就放弃了再次尝试，多学习多做几次可能也和店里的差不多。下面分享一下我在家是如何制作酸菜鱼的。

食材：草鱼、酸菜、泡椒、花椒、干辣椒、生姜、小葱、鸡蛋、淀粉、熟芝麻调味品：食盐、胡椒粉、白糖

步骤一：把洗净的草鱼鱼身的粘液用刀刮干净，然后从鱼尾下刀向鱼头上走，切到鱼头的位置时将鱼头剁开，把两边的鱼肉都切下来。

步骤二：把鱼牙切下来，将鱼头和切段的鱼骨头都放入一个容器中。再把鱼肉斜刀片三毫米的薄片，放入另一个容器中。

步骤三：把鱼骨头中加入少许的盐，然后用手抓拌出粘液和血水，然后用清水冲洗干净。鱼肉同样加入少许的盐，抓拌出粘液再用清水冲洗干净，挤干水分，加入少许的盐，胡椒粉和淀粉，打入一个蛋清，朝一个方向搅拌均匀。

步骤四：将酸菜清洗干净，挤干水分切段。生姜切片，葱切末，泡椒切碎。锅中烧开水将酸菜焯水，然后捞出沥干水分，再倒入锅中小火炒干酸菜的水分。

步骤五：热锅加油。放入鱼骨头煎制两面金黄，倒入姜片、泡椒和酸菜翻炒均匀后加入适量的清水。大火烧开后煮几分钟，然后加入适量的盐和白糖调味。用漏勺捞出所有食材，放入碗底。

步骤六：开小火下鱼片，等鱼片定型后立即捞出鱼片放入盆中，再把锅中的汤煮开倒入鱼片上。撒上干辣椒、花椒和葱末，锅中烧热油，将油浇在辣椒和花椒上，最后撒上熟芝麻即可。

小贴士：要想酸菜鱼好吃，处理鱼很重要。将鱼身的粘液刮干净可以去掉一部分的鱼腥味，鱼牙也有很腥的味道所以要去掉，用盐清洗鱼头也是为了去掉血水和腥味。清洗鱼片的粘液，也是使鱼肉更白嫩。酸菜焯水在炒制，这样不仅平衡了酸味，酸菜也会更脆口。鱼骨头一定要用油煎，不仅去掉了腥味鱼汤也会又白又浓。鱼片下锅时一定要小火，或者滚汤关火下鱼片，鱼片变色就捞出。这样鱼片才会嫩滑。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

鱼怎么炖才好吃，做法是什么

它是鱼腥的死对头，炖鱼时加一勺，鱼肉鲜嫩不腥，比料酒都管用

吃多了猪肉、牛羊肉之后，这段时间逐渐爱上了鱼肉，口感比牛羊肉更加鲜嫩细腻，吃起来让人回味无穷。

而且鱼肉中含有大量的营养物质，比如蛋白质、维生素等等，多给孩子、老人吃，起到的效果更好。

最近正是吃鲈鱼的好时候，如果在菜市场看到的话，不妨买一条回去，做一道清蒸鱼。清蒸出来的鱼肉肉质细嫩，口感鲜香，实在太美味。

但是家里的小孩子不太喜欢清蒸，感觉味道太清淡了，因此我们家最常做的还是炖鱼。炖出来的鱼咸香可口、口味浓郁，很适合口味比较重的人来吃。

不过鱼本身腥味还是挺重的，所以咱们在做鱼的时候，更应该注重去腥。说到去腥，大部分人想到的都是料酒去腥，事实上还有一种东西，比料酒更神奇。

它是鱼腥的死对头，炖鱼时加一勺，鱼肉鲜嫩不腥，比料酒都管用。

家常炖鱼的做法

食材：鱼、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、白酒、白糖、醋、水淀粉

第一步：首先我们把鱼去鳞去腮，内脏也全部去除，然后回来冲洗干净。顺便在鱼的表面打几下花刀，方便更加入味。

第二步：下面我们需要往锅中倒上少许食用油，然后将鱼放进去两面都煎一下，煎成金黄色就盛出来备用即可。

第三步：把葱切成段，姜切成片，香菜叶洗净切成末备用。锅中放油烧热，然后将葱姜蒜放进去炒香，炒香之后接着往锅中放上1勺郫县豆瓣酱。

第四步：炒郫县豆瓣酱的时候注意开小火，直至炒出红油就行了。炒出红油之后，我们再往锅中加上生抽、老抽和白糖，炒匀之后往里面放上足够的清水。

第五步：等水烧开之后，我们把鱼放进去，鱼放进去之后，这里就是很重要的一步了，我们还需要往里面加上一勺白酒，以便去腥。

第六步：这样盖上锅盖开始炖就行了，炖20分钟左右，我们开盖往里面加上少许醋，再淋上少许水淀粉，等到汤汁浓稠的时候关火盛出即可。

做鱼的时候，必不可少的一种东西就是白酒，它可以起到很好的去腥效果。

做鱼汤，鱼要先煎一下更好吃吗

做鱼汤，鱼要先煎一下更好吃吗？

鱼汤相信是大家日常做的一道营养又美味的家常汤。最近一段时间小董媳妇在家做月子，医生建议给媳妇炖鱼汤补充营养，于是小董就在家经常炖鲫鱼汤给媳妇喝，所以对于这个鱼汤怎样做更好喝，怎么做鱼汤更加浓白，小董颇有心得。

之前小董做鱼汤都是直接放在锅中炖，可是炖出来的鱼汤味道差，而且腥味重，鱼肉也不好吃，小董媳妇总是不爱吃，于是小董各种查资料，看炖鱼的知识，于是终于琢磨出一种炖鱼的方法，炖出来的鱼汤浓白，而且鱼肉不松散，无腥味，味道又好吃。

——【鲫鱼汤】——味道鲜美，鱼肉鲜嫩，清淡爽口，营养健康，

【主要食材】：鲫鱼，盐，

——【具体制作步骤】——

1、清理食材

小董买了两条鲫鱼，让卖鱼的老板给处理了一下，我们拿回来需要二次处理，把鱼鳞和鱼鳃清洗干净，然后将把里面的黑膜去掉，黑膜比较脏，而且炖的鱼汤会更腥

2、处理食材

下面比较重要的一步就是去鱼腥线，鱼头这边划一刀，鱼尾也划一刀，这里面有个白白的线，大家有镊子的话可以用镊子，手不好拽，拽鱼腥线的时候要边拍打边拽，这样不容易断，这一根白白的就是了，然后另外一面也取出来，把鱼的表面划几刀

3、煎鱼

平底锅中倒入油，先把鱼煎一下，先放几个姜片，姜片炸香，然后放入鱼，将这个鱼先煎一下，然后加入开水，这个锅有点小换个大锅

4、炖鱼汤

先大火烧开，然后转中小火慢慢炖，一般炖半小时以上，因为是给产妇喝了，需要多炖一段时间，然后再加入适量的盐，再继续炖5分钟即可

这个鱼汤已经炖好了，大家看一下，这个汤特别的浓白，这个鱼已经烂了，鱼汤鲜美而且没有腥味，鱼肉吃起来也更加好吃。

——【炖鲫鱼汤之“十万个为什么”】——

1、买鲫鱼的时候一般怎么选择鲫鱼？

答：我们选择鲫鱼的时候不能选择太大或者是太小的鲫鱼，太大的鲫鱼年龄比较大，而且鱼肉里面所包含的脂肪比较多，炖出来的汤比较油腻，而且味道也不好；鲫鱼鱼刺比较多，太小的话鱼刺太多，吃鱼肉的话吐刺比较多也体会不到鱼肉的鲜嫩了，所以一般选择不是太大也不太小的鲫鱼，而且一定要买鲜活的，已经死掉的尽量不要选择。

2、一般炖鲫鱼的时间为多长？

答：炖鱼汤的时间不宜过长也不宜过短，时间太长就容易破坏鱼肉的口感，炖出来的肉质太过松散不劲道；时间过短的话鱼肉里面的营养不能及时炖出来，做出来的鱼汤口感清淡而且也没有营养，一般建议炖半小时左右即可。

3、炖鱼时调料应该怎么样选择？

答：鱼肉肉质鲜嫩，味道和口感特别的好，炖鱼不适合加入花椒，八角，胡椒，辣椒之类的重口感的调味，可以加入葱，姜，之类的稍微调味去腥，重口味会破坏鱼汤的鲜美，味道差。

【烹饪小贴士】：

1、处理鲫鱼的时候一定要去除腹中的黑膜和鱼腥线

2、产妇喝的不能放其他的调味品，只放入少量的盐即可

3、炖鱼时应一次加入足量的开水，切忌中间加水，

大家对于鱼汤的做法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

饭店里奶白飘香的鱼汤是怎么做出来的啊有啥窍门

滚鱼汤．鱼先稍微煎一下放姜．再放开水一起煮十几分钟，汤就成奶白色了，加入葱．香菜．就可以吃鱼喝糖了．煲鱼汤．木瓜一个去皮去籽切块．鲫鱼一条洗净搞干净，稍微煎一下，和木瓜一起放进砂煲里煲个半到两个钟就行．产妇喝好好的，下奶．粉葛煲鱼．鲫鱼可以，鲮鱼也行．粉葛去皮斩件．鱼洗净煎一煎．加三几个马蹄

（饽蒺）一起煲两到三个钟就行．此汤祛火．煲鱼汤有时不一定非要整鱼，还可以用鱼骨．市场卖鱼的有草鱼骨单卖．卖回就和整鱼一样做就行．【菜名】多味鱼汤【所属菜系】法国名菜【特点】鱼鲜宜人，口味浓郁，酸辣适中。

【原料】海鱼

(绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕)2000克，葱头2个，大蒜8瓣，韭1根，西红柿3个，茵香5克，香芹l根，香叶1片，风轮菜1片，干辣椒1个，面包1个，熟土豆1个。红色调味汁、藏红花、色拉油、盐、胡椒粉各适量。【制作过程】1、将绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕四种鱼去鳞、开膛、剥皮、剔去鱼骨，成块。葱头、大蒜瓣和韭葱合在一起切碎。放油锅，烧热，倒入切碎的葱头、大蒜和韭葱，煽炒出香味2．鱼块入锅，炸成两面黄色，沥出炸油。加清水，炒葱头、大蒜和韭，再放入西红柿块、茵香、香芹段、风轮菜、香叶和藏红花，加盐、胡椒粉，再倒入鱼头、鱼骨、盖盖，用旺火煮30分钟。3．制出红色调味汁：3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研钵，再加入藏红、少许盐，一起研成膏；熟土豆去皮，压碎后，放入研钵，边加油边研磨，研成膏状。4、汤煮熟后，捞出风轮菜和香叶，锅内的物料绞成泥，再倒入场里。5．汤倒入汤盆，与红色调味汁，烤面包片一起食用，即可。鱼汤当然清淡才好喝，鱼汤呈牛奶般的白色，非常鲜美第一步：将洗净的鱼身切几道小口，不能太深，切开皮就行了，然后在肚里及切开的缝里放几片姜，然后用油来煎。不能总是翻动你煎的鱼，一直到煎到一面金黄了，用锅铲能铲得起来再翻面，如铲不起且不可翻面，否则煎烂了鱼就没办法煲汤了。同样，煎好另一面；第二步：将煎好的鱼慢慢放进你已烧开的水里，将煎焦的姜挑出扔掉，再放几片新鲜的姜片，盖住盖子先用大火，水开了以后过约五分钟再用小火慢慢煮，时间不可太长，只要见到整个鱼汤变成香浓的白色，再加适当葱、芫蓿

（有些地方叫香菜），或者加几块豆腐，稍煮再加盐，不加任何味精等，这样就好了。记住，盐不能早放，不然鱼肉会不鲜嫩。再加一点，烧鱼时加几块豆腐那是最好不过了。有色有味。

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