湘菜红烧鳝段的做法大全

红烧鳝段的做法大全

配方:
- 鳝段 500 克
- 姜 20 克
- 葱 15 克
- 料酒 10 毫升
- 生抽 30 毫升
- 老抽 20 毫升
- 冰糖 20 克
- 食用油 适量
做法流程:

1. 将鳝段洗净,切成约 2 厘米见方的块。
2. 热锅凉油,放入姜蒜末爆香。
3. 加入鳝段煸炒至表面微黄。
4. 加入料酒,煮至香味挥发。
5. 加入生抽、老抽和冰糖,翻炒均匀。
6. 加入适量的水,盖上锅盖,大火烧开后转小火焖煮 30 分钟。
7. 待汤汁浓稠时,再翻炒均匀。
8. 最后收汁,让汤汁浓稠,表面呈现出焦糖色即可。
适用人群:
适用于所有人群,特别是老年人、小孩和患有心血管疾病的人士。
注意事项:

1. 在烹饪过程中,要尽量避免翻炒过度,以免鳝段炒糊。
2. 煮鳝段时,加入适量的料酒可以使口感更香。
3. 冰糖的用量要适量,过多会影响口感。
4. 收汁时要掌握好火候,不要让汤汁过于浓稠,否则会影响口感。

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