汤包面粉怎么弄好吃(芜湖灌汤包和面和做法)

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下汤包面粉怎么弄好吃的问题，以及和芜湖灌汤包和面和做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 芜湖灌汤包和面和做法
2. 你好，亲，能否请教下灌汤包的皮发面的怎么和能锁住汤汁口感又好，谢
3. 灌汤包的面怎么和
4. 请问灌汤包面是怎么和的，擀出来的皮薄如纸，有经验的人可以给个提示吗

芜湖灌汤包和面和做法

主料：小麦面粉500克,鸡肉300克

辅料：肉皮清冻100克,大葱20克,姜20克

调料：料酒15克,盐4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克教您鸡肉灌汤包怎么做，如何做鸡肉灌汤包才好吃
1.将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团；

2.将鸡肉剁成内泥；

3.肉皮冻切碎；

4.将葱、姜末放下鸡肉内；

5.将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀；

6.将面团揪成剂子，擀成圆片，包入馅，捏成褶；

7.上屉蒸15分钟左右，取出装盘即成

你好，亲，能否请教下灌汤包的皮发面的怎么和能锁住汤汁口感又好，谢

用烫面来做，就是把面粉放在碗里，往里面加开水，加一点搅拌下，加一点搅拌下，直到面都变成有点透明的感觉，这样的面蒸汤包，会有透明的效果，而且可以很薄。一般用发面会嘭起来，烫面就不会了：）

灌汤包的面怎么和

灌汤包的面皮用的是死面，不需要发面，做起来也非常简单，如果是商用的话，只需要面粉上选择好高精的高筋面粉，自己在家做的话用普通面粉也是可以的。但是要想做出来的包子皮软嫩，劲道，又不漏汤也是很多人掌握不好的。以下分享汤包面皮的制作方法供参考。

具体和面方法如下：

准备面粉300克、食盐3克，白糖3克，开水150克。

将面粉倒入大碗中，食盐、白糖放进去。浇开水，一边浇水，一边用筷子搅拌。

搅拌成没有干面粉的棉絮后，就可以揉面了。要想包子皮吃起来更加细腻，最好多揉一会。盖上保鲜膜醒30分钟。

醒好的面团拿出来，从中间掏一个洞，揉成长条，滚刀的方法切出大小均匀的小剂子。按扁，擀成差不多2毫米的皮，注意一定要中间厚边缘薄。另外整个过程中案板上不要撒干面粉也不需要抹油。

制作原理：用开水汤面，让面粉的蛋白胶质重组，是为了让做出来的面皮更加柔软，凉了也不发硬。

加入食盐是为了使面粉和水分子加速相互渗入，醒发的更细腻紧密，有筋性。

放糖的作用主要是提升面皮的甜香味。也一定程度上使包子皮蒸出来更加的通透。

灌汤包的分布和种类

灌汤包是我国民间著名的小吃之一，和其他包子不同，它皮薄松软，有嚼劲，内涵一口鲜甜的美味汤汁，吃起来不干不燥，水水润润，是许多女性和小朋友们的最爱。而且灌汤包在全国各地都有分部，比如南京灌汤包，扬州灌汤包，开封灌汤包，每个地方的灌汤包从形状和口感上都有着略微的差别，最具代表性的还是开封灌汤包。

正宗的开封灌汤包的个头小，形状秀美，蒸熟后还能像布袋一样软弹，拎起来不破。

吃灌汤包先将包子咬开或者戳开一个小口，让让汤汁流入盘子中，不烫嘴的时候一口喝掉，鲜甜的汤汁瞬间充满整个口腔，像是在喝一口营养的肉汤，甚至更加香浓。然后将剩下的包子皮和肉馅一口吃掉。

灌汤包除了猪肉灌汤包，还有比较豪华版的蟹黄灌汤包，用料十分讲究，但是味道也更加的鲜美，营养，价格比猪肉的可贵上几十倍。蟹黄汤包是江苏一带的特产。其特点皮薄如纸，吹弹即破。制作工艺更是一绝，吃法也更加新奇，现代人讲究，都用吸管吸食汤汁，更能体会到蟹黄汁的浓郁甜美。不论是制作技艺，还是用材的讲究，处处映射着江南一带人精巧，细腻的心思。

请问灌汤包面是怎么和的，擀出来的皮薄如纸，有经验的人可以给个提示吗

想要灌汤包的皮薄如纸，首先面和的要硬，并且在和面时一定要把面揉匀了。下面分享一个不用烫面做灌汤包的方法，做出的灌汤包皮薄筋道，汤汁浓郁，具体步骤如下：

准备食材：面粉、盐、温水、花椒、开水、猪肉（三肥七瘦）香葱、姜、酱油、花椒粉、熟油

步骤：

1、把2克八角和2克花椒放入约300毫升的开水浸泡2小时（500克肉馅约打入300毫升花椒水）。

2、盆中放入面粉，多次少量的加入温水，边倒边搅拌，搅至盆中没有干面粉时，揉成一个偏硬的面团（面粉与水的比例是2：1），密封饧面十分钟，取出面团，再次揉面，揉成一个光滑的面团，饧面1~2小时。

3、猪肉剁泥，葱姜切末，把姜末放入肉泥中，加入盐、酱油、花椒粉，顺着一个方向搅至上劲，再把花椒水中的花椒、八角捞出，把花椒水分三次打入肉馅中，保证每次打入的花椒水都被肉馅吸收，然后再搅至上劲，放入冰箱冷冻2小时，从冰箱取出肉馅，再加入葱末，淋入熟油，搅拌均匀即可。

4、取出面团，再次揉面，搓成长条，下剂，按扁，擀成中间厚边缘薄的面皮。左手托住面皮，包入肉馅。右手大拇指不动，食指向前捏合，包子生坯就做好了。

5、开水下锅，大火烧10分钟。关火后立即取出即可。

总结：

1、用温水和面，面团要和的偏硬，面粉与水的比例是2：1。

2、调馅时要先调味后打水。保证每次打入的水都要被肉馅吸收，并搅拌至上劲。

3、关火后要立即取出包子，防止包子被汤汁泡破皮。

如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

本文 谷欧厨艺网 原创，转载保留链接！网址：https://www.77788845.com/lOIxsAyVO6kt.html