川菜家常菜做法名单

【川菜家常菜做法名单】

1. 麻婆豆腐
2. 水煮鱼
3. 回锅肉
4. 酸辣土豆丝
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1. 麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道经典的川菜,以豆腐和麻辣的酱料为主要食材,口感麻辣鲜香,是很多人的喜爱。
以下是麻婆豆腐的详细制作流程:
### 食材:
- 豆腐 200 克
- 牛肉末 100 克
- 蒜末 20 克
- 豆瓣酱 1 汤匙
- 辣椒酱 1 汤匙
- 辣椒粉 1 汤匙
- 青葱 适量
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 鸡精 1/2 茶匙
- 水淀粉 1/2 汤匙
- 食用油 适量
### 做法:

1. 将豆腐切成小块,用开水焯水备用。
2. 热锅凉油,加入牛肉末煸炒至变色,加入蒜末、豆瓣酱、辣椒酱、辣椒粉继续炒香。
3. 加入料酒、生抽、鸡精、适量清水煮开,加入豆腐煮至豆腐软烂。
4. 加入水淀粉勾芡,撒上青葱即可。
### 适合人群:
适合所有人群,尤其是喜欢麻辣口味的人。
### 禁忌:
- 豆腐过敏的人应避免食用。
- 孕妇、哺乳期妇女和脾胃虚弱的人谨慎食用。
## 2. 水煮鱼
水煮鱼是一道著名的川菜,以鱼片和嫩豆芽为主要食材,口感鲜美,辣度浓郁。
以下是水煮鱼的制作流程:
### 食材:
- 鱼片 500 克
- 豆芽 200 克
- 熟花生米 10 克
- 熟火腿片 5 克
- 葱花 适量
- 姜蒜末 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 辣椒面 适量
- 豆瓣酱 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
- 清水 5000 毫升
### 做法:

1. 豆芽焯水备用,鱼片用盐、料酒、鸡精腌制10分钟。
2. 热锅凉油,加入姜蒜末、豆瓣酱、辣椒面炒香,加入豆芽、鱼片、清水煮开。
3. 加入料酒、盐、鸡精,转小火煮10分钟,加入花生米、火腿片、葱花煮5分钟。
4. 用水淀粉勾芡,撒上葱花即可。
### 适合人群:
适合所有人群,尤其是喜欢麻辣口味的人。
### 禁忌:
- 对鱼过敏的人应避免食用。
- 孕妇、哺乳期妇女和脾胃虚弱的人谨慎食用。
## 3. 回锅肉
回锅肉是一道经典的川菜,以猪肉为主要食材,口感香醇辣厚。
以下是回锅肉的制作流程:
### 食材:
- 猪五花肉 500 克
- 姜蒜末 适量
- 青蒜 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 豆瓣酱 适量
- 干辣椒 适量
- 生抽 适量
- 白糖 适量
- 水淀粉 适量
### 做法:

1. 猪五花肉切成厚度约为0.5厘米的片,用料酒、盐腌制10分钟。
2. 热锅凉油,将肉片煎至两面金黄色,取出备用。
3. 留底油,加入姜蒜末、豆瓣酱、干辣椒炒香,加入生抽、白糖、料酒、适量清水煮开。
4. 加入煎好的肉片,煮至肉片熟透,加入水淀粉勾芡即可。
### 适合人群:
适合所有人群,尤其是喜欢麻辣口味的人。
### 禁忌:
- 对猪肉过敏的人应避免食用。

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