坛子菜酸水怎么弄好吃呢？酸菜坛的酸水怎么做步骤要简单

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下坛子菜酸水怎么弄好吃呢的问题，以及和酸菜坛的酸水怎么做步骤要简单的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 酸菜坛的酸水怎么做步骤要简单
2. 湖南怀化坛子泡菜的酸水怎么弄
3. 重庆泡菜第一坛子酸水怎么做
4. 四川自制泡菜酸水的最正宗做法

酸菜坛的酸水怎么做步骤要简单

主料：胡萝卜按需量、嫩姜按需求、蒜薹100克、朝天椒300克辅料：高度白酒半瓶、冰糖50克、盐1包、花椒30克

第一步：嫩姜洗净，掰成小块，方便入味，也可以掰大块一些，小米椒洗净，大蒜剥了30瓣左右，这些食材洗净就行了，不用沥干水份。

第二步：用剪刀剪掉小米椒的头，烂的和破口的辣椒要捡出来不能泡。

第三步：准备一个坛，二锅头白酒，一包盐。坛子要保证千万不能粘油。

第四步：坛子是洗干净了的，里面加了四碗清水，一包盐先放一半。

第五步：接着加入处理好的小米椒。

第六步：倒进大蒜一起泡进去。

第七步：轮到嫩姜一起接着往里面倒。

第八步：加入胡萝卜和蒜薹。

第九步：花椒洗干净。

第十步：接着放入剩下的一半盐。

第十一步：倒入白酒，因为生水，我倒了差不多三分之一。

第十二步：放十几粒冰糖，然后再加150g的盐，再倒一点白酒，盖回盖子放阴凉处。

第十三步：盖子盖上，在坛岩周围淋上水隔绝空气，天气热一点的话，过半个月就可以吃了，天气冷要过一个月。

湖南怀化坛子泡菜的酸水怎么弄

怀化场子泡菜的酸水象我们怀化农村人是这样做，把山泉水烧开然后放凉，就抱它倒在无油清洗的干干净净坛子里，放上食用盐在放上一点冰糖然后放上你要做的泡菜，过上一段时间就可以吃了。吃起来酸酸甜甜可口真好吃，泡的萝卜是最好吃。

重庆泡菜第一坛子酸水怎么做

烧适量开水放凉，在凉掉的开水里加入适量盐，花椒，生姜

（整个放），大蒜

（一颗一颗放），然后放入你自己喜欢的菜跑泡进去就可以了。

四川自制泡菜酸水的最正宗做法

四川泡菜的酸水做法是：

1：选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒

（要特辣的）。

2：然后放入洗净的芥菜

（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐

（其量视口味而定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸

（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。

3：但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入四川大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。要诀：

1、作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。

2、有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，箩卜

（最好是它的皮），卷心菜，江豆，芹菜等。

3、若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇

（不宜太酸），微辣且粹。

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