川菜做法教材大全集

川菜是中国八大菜系之一,以其麻辣、鲜香、口感丰富而著名。今天,我们将为大家带来川菜做法教材大全集,让大家学习更多地道的川菜做法。
第1篇:川菜做法教材——麻辣火锅
麻辣火锅是川菜中最为著名的代表之一,其口味麻辣鲜香,让人垂涎欲滴。以下是一个简单的麻辣火锅做法:
材料:
- 牛肉片、羊肉片、豆腐皮、鱼丸、豆皮、生菜、宽粉、粉丝、木耳、葱姜蒜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精
步骤:

1. 将牛肉片、羊肉片、豆腐皮、鱼丸、豆皮、生菜、宽粉、粉丝、木耳、葱姜蒜分别焯水备用。
2. 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等香料炒香。
3. 加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精,煮开后加入焯水后的肉片和蔬菜,煮至变色。
4. 加入焯水的粉丝和宽粉,继续煮5分钟左右。
5. 最后加入焯水的鱼丸和豆皮,煮1分钟左右即可。
第2篇:川菜做法教材——宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道经典的川菜,其口感鲜嫩,味道麻辣,深受人们喜爱。以下是一个简单的宫保鸡丁做法:
材料:
- 鸡胸肉、干辣椒、花椒、葱姜蒜、料酒、盐、糖、鸡精、生抽、老抽、淀粉
- 花生、鸡蛋、盐、淀粉
步骤:

1. 将鸡胸肉洗净切成小块,加入料酒、盐、淀粉腌制20分钟左右。
2. 干辣椒剪成小段,去除辣椒籽,葱姜蒜切末备用。
3. 鸡蛋打散,加入少许盐,将鸡肉块裹上蛋液,再裹上一层淀粉。
4. 热锅凉油,放入鸡肉块煸炒至变色,取出备用。
5. 锅中留底油,加入葱姜蒜爆香,加入干辣椒和花椒炒香。
6. 加入鸡肉块,煸炒均匀,再加入生抽、老抽、糖、鸡精翻炒均匀。
7. 最后加入花生翻炒均匀即可。
第3篇:川菜做法教材——水煮鱼
水煮鱼是一道口感鲜美、香辣可口的川菜,以其丰富的口感和独特的烹饪方式而著称。以下是一个简单的水煮鱼做法:
材料:
- 草鱼、鲶鱼、豆芽、豆腐皮、葱姜蒜、辣椒、花椒、盐、糖、鸡精、生抽、老抽、料酒、淀粉
- 豆芽、豆腐皮、葱姜蒜、辣椒、花椒、盐、糖、鸡精、生抽、老抽、料酒、淀粉、鸡蛋
步骤:

1. 将草鱼、鲶鱼分别切块,加入料酒、盐、淀粉腌制20分钟左右。
2. 豆芽焯水备用,豆腐皮切丝备用。
3. 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等香料炒香。
4. 加入豆芽、豆腐皮和腌制好的鱼片,翻炒均匀。
5. 加入鸡蛋,搅拌均匀,再加入生抽、老抽、糖、鸡精、料酒、淀粉,煮至鱼片变色。
6. 最后加入煮熟的豆芽和粉丝,继续煮5分钟左右即可。

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