特色川菜做法大全有图

一、川菜的基本特点

川菜是中国八大菜系之一,以其麻辣、鲜香、口感丰富而著名。川菜的基本特点主要表现在以下几个方面:

1. 以味为中心。川菜的味型多样,包括麻辣、酸辣、咸甜、鲜咸等,但以味为中心,追求口味的独特和浓郁。
2. 强调色香味形俱佳。川菜不仅注重菜肴的口味,还注重外观、香味和形状的美观度。在制作过程中,常常使用各种精美的调料和食材,使菜肴达到色香味形俱佳的效果。
3. 以火锅为例,川菜火锅以麻辣火锅最为出名,其特点在于火锅底料的多样化和独特性,不同的底料可以制作出不同的口味火锅。
二、川菜的常见做法

1. 麻婆豆腐。麻婆豆腐是一道经典的川菜,以其麻辣、鲜香的口味和丰富的豆腐口感而著名。其做法如下:
原料:豆腐 1块、牛肉末 50克、豆瓣酱 2汤匙、蒜末 1汤匙、辣椒粉 1茶匙、盐 适量、糖 适量、鸡精 适量、生抽 适量、料酒 适量、清水 适量。
做法:

1. 将豆腐切成小块备用。
2. 锅中倒油,加入牛肉末煸炒至变色。
3. 加入豆瓣酱、蒜末、辣椒粉、盐、糖、鸡精、生抽、料酒翻炒均匀。
4. 倒入适量清水,烧开后转小火煮10分钟,让牛肉末和豆腐充分入味。
5. 最后加入豆腐块,再煮5分钟,即可关火。
2. 水煮鱼。水煮鱼是一道著名的川菜,以其鲜美的鱼肉和麻辣的汤汁而著名。其做法如下:
原料:鱼片 200克、豆芽 100克、青蒜 50克、姜 适量、蒜 适量、干辣椒 适量、葱花 适量、盐 适量、生抽 适量、料酒 适量、清水 适量。
做法:

1. 将鱼片用盐、生抽、料酒、鸡精腌制10分钟。
2. 豆芽焯水备用。
3. 干辣椒切段,葱姜蒜切末备用。
4. 锅中倒油,加入葱姜蒜末、干辣椒煸炒出香味。
5. 加入豆芽、鱼片、盐、生抽、料酒翻炒均匀。
6. 最后加入清水,烧开后转小火煮5分钟,让鱼片和豆芽充分入味。
7. 加入青蒜,再煮2分钟,即可关火。

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