小炒肉正宗做法湘菜川味

小炒肉是一道深受人们喜爱的中式菜肴,不同地区和家庭也有不同的口味和做法。湘菜和川味是小炒肉的另一种尝试。下面是这两种口味的小炒肉正宗做法。
湘菜口味:
湘菜口味以辣为主,注重调味的层次感。在制作小炒肉时,一般会加入泡辣椒、辣椒酱、豆瓣酱等多种调味料,让口感更加浓郁。同时,湘菜还会加入一些蔬菜,如木耳、青椒等,增加食材的层次感和口感。
制作方法:

1. 准备食材:猪里脊肉、木耳、青椒、红椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉等。
2. 将猪里脊肉切成小块,加入料酒、盐、淀粉腌制15分钟。
3. 木耳泡发后切成丝,青椒、红椒去籽后切成丝。
4. 葱姜蒜切末备用。
5. 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入腌制好的猪肉块煸炒至变色。
6. 加入泡辣椒、辣椒酱、豆瓣酱等多种调味料翻炒均匀。
7. 加入木耳、青椒、红椒丝继续翻炒,加入适量的生抽、老抽、糖调味。
8. 炒至蔬菜熟透,出锅装盘即可。
川味口味:
川味口味以麻辣为主,注重口感的层次感。在制作小炒肉时,一般会加入花椒、干辣椒、豆瓣酱等多种调味料,让口感更加浓郁。同时,川味还会加入一些蔬菜,如胡萝卜、洋葱等,增加食材的层次感和口感。
制作方法:

1. 准备食材:猪里脊肉、木耳、青椒、红椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉等。
2. 将猪里脊肉切成小块,加入料酒、盐、淀粉腌制15分钟。
3. 木耳泡发后切成丝,青椒、红椒去籽后切成丝。
4. 葱切成葱花,姜切成丝,蒜切成蒜末备用。
5. 热锅凉油,放入葱花、姜丝爆香,加入腌制好的猪肉块煸炒至变色。
6. 加入花椒、干辣椒、豆瓣酱等多种调味料翻炒均匀。
7. 加入泡辣椒、辣椒酱、豆瓣酱等多种调味料翻炒均匀。
8. 加入胡萝卜、洋葱丝等蔬菜翻炒均匀,加入适量的生抽、老抽、糖调味。
9. 炒至蔬菜熟透,出锅装盘即可。

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