熏鸭子怎么弄好吃窍门？熏鸭制作全过程

很多朋友对于熏鸭子怎么弄好吃窍门和熏鸭制作全过程不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 熏鸭的做法
2. 熏鸭脯的家常做法
3. 熏鸭制作全过程
4. 熏制鸭子怎样做好吃

熏鸭的做法

主料：鸭2000克。调料：姜25克,香油25克,盐15克,花椒5克,桂皮5克,酱油30克,甜面酱20克,黄酒30克,小葱30克。

做法：将鸭宰杀、去毛，剁去小腿，从右翅下用刀开7厘米长小口，掏去内脏及食嗉，洗净内腔及血污，控干水；精盐、酱油、黄酒、花椒、桂皮调成味汁；将味汁先在鸭身上涂抹一层，然后将余汁灌入腹腔内涮匀，腌1小时；再放入碗中，加姜、葱，上笼用旺火蒸约1.5小时取出；取大炉膛火炉一个，炉膛内先平铺一层锯末，再铺一层柏树叶，点燃后，慢慢燃烧，取直径60厘米的铁锅放在炉上，锅烧热后，放入大米、红糖、茶叶、柏叶；待炉火烟起，锅内放铁篦子，先将鸭背向下放在铁篦上，盖锅盖熏30分钟；再翻过鸭身，使腹部向下，再熏30分钟取出；用香油涂抹鸭皮，改刀装盘即成；上桌时，另带葱段、甜面酱小碟。

熏鸭脯的家常做法

过程：

一、挑选优质鸭：入料鸭子要挑选肥嫩活鸭，生长期70至100天，体重1.5-2公斤为宜。

二、压扁鸭体：将鸭杀血去毛取出内脏后，沥干水份，放于砧板上，背向下腹向上，脚翅向内弯曲，使劲下压成扁形，头部伸展，成“秦琴”状。

三、腌卤得法：压扁后的鸭体鲜竹片撑开，放进卤缸腌制。卤一天，第二天开始熏。

四、晒熏严格：经过腌卤的鸭体要晒干或晾干，去净水份，脂肪收缩，然后放于竹制熏超内熏烤。熏趖内置有炭炉，炉上加甘蔗渣，上面覆盖湿蔗皮，先旺火后文火，用煤炭做燃料熏烤2至4小时即可。

熏鸭制作全过程

用料:

鸭母三斤左右

盐3小勺

大蒜

（搅碎）3大勺

柑橘叶

（搅碎）5.6片

辣椒粉一小勺

大米两三杯

大锅一个

蒸架一个

湿布一长条

做法步骤:

步骤1

鸭母和内脏洗净沥干水分

步骤2

除大米所有食材混合好戴上一次性手套将食材均匀的抹在鸭母和内脏上腌制5个小时以上

步骤3

在遗弃的大锅里洒上大米放个蒸架高出大米再把鸭母和内脏放在蒸架上盖上锅盖锅盖边缘围好湿布开中火熏到有黄烟冒出就代表鸭母的颜色熏好了

步骤4

取另一个大锅放入适量水放入蒸架大火烧开把熏好的鸭母和内脏放在蒸架上盖上锅盖转中火蒸30分钟左右用筷子扎一下没有血水流出就代表熟了

步骤5

取出切块装盘开吃美味

熏制鸭子怎样做好吃

熏制是烹饪二十几种方法之一，一般当天的熏制菜品，当天口感不佳，烟熏味重了一点。熏制鸭子要仔鸭，仔鸭首先洗净要经过醉制半天朝上，或更长点时间，就要熏时什么味型，取决你给于的底味，一般于葱香，咸鲜味最长见。熏制分盐熏，茶叶熏，盐茶熏，盐茶熏最常见。选要一铁锅，一点水不放，放点盐，放茶叶多点，把淹过的仔鸭置空上方，锅下烧文火，使茶叶的焦糊味慢々入体，又要鸭体成熟，这里盐只起传热，加温作用，一般要熏制2至3小时左右，闷锅不动。

现在也有将醉过的菜品，放烧着的果木上烤，叫熏，这叫法不严谨，这应叫烤制，不是熏制。在我国少数民族地区，把菜品挂柴灶厨房空处晾也叫熏，这叫烟熏，烟熏的菜还要重做才成菜品的。

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