炒活鱼湘菜做法大全

湘菜做法大全之炒活鱼
配方:
- 活鱼(草鱼或鲫鱼) 500 克
- 青红椒各 1 个
- 姜 1 片
- 蒜 3 瓣
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
- 生粉 适量
做法流程:

1. 将活鱼去鳞、去内脏、去头尾,洗净备用。
2. 青红椒去籽切成小块备用。
3. 姜、蒜切末备用。
4. 锅中放入适量的食用油,烧热后放入活鱼,煎至两面金黄色。
5. 加入姜末、蒜末,煸炒出香味。
6. 加入适量的料酒,煮至香味挥发。
7. 加入适量的生抽、盐、糖、鸡精,翻炒均匀。
8. 加入适量的水,煮至活鱼熟透。
9. 用少量水将生粉调成糊状,倒入锅中,翻炒均匀。
10. 炒至生粉完全吸收水分,起锅前撒上葱花即可。
适用人群:
适合各种人群,特别是老年人、儿童和患有心脑血管疾病的人应慎重食用。
注意事项:

1. 活鱼必须在室温下放置一段时间,使其死后肉质变僵硬,这样炒出来的活鱼口感更佳。
2. 炒活鱼时不宜加太多水,以免煮糊。
3. 炒活鱼时尽量不要翻动,否则鱼肉容易散开。
4. 炒至生粉完全吸收水分,口感更佳。

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