卤菜猪耳朵怎么弄好吃(卤菜猪耳朵煮多久)

各位老铁们好，相信很多人对卤菜猪耳朵怎么弄好吃都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于卤菜猪耳朵怎么弄好吃以及卤菜猪耳朵煮多久的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 卤猪喉咙的做法
2. 卤猪尾的正宗做法
3. 卤猪耳朵用什么香料，比例是多少
4. 卤菜猪耳朵煮多久

卤猪喉咙的做法

猪舌一条、大料：、八角2个、桂皮一段、姜适量、干胡椒2个、生抽3大勺、老抽少许、冰糖6颗、酱料：、蒜蓉2瓣、糖适量、白醋适量、香菜一

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焯水：猪舌连带着猪喉咙，这一大块加起来一斤。猪舌同冷水一起下锅焯水，下姜片和料酒去腥。

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去舌苔：煮熟后，用勺子刮去猪舌苔，洗干净

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洗大料：将姜切片，其他香料洗干净。

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将猪舌和大料全部加入高压锅中，按煮饭键煮10min后，开盖，翻面，再煮10min即可。

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备酱料：少量蒜蓉，糖和白醋，搅拌均匀。卤味必备的白醋酱，吃起来爽口，也适当的解腻。

半成品——卤猪肚猪舌

（电饭锅省力版）

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我以前卤猪舌头猪耳朵之类，都是买新鲜的，谁知道两位善厨的男同事建议我去冰冻区购买速冻的，试了一下，很不错，至少清洗要省事很多。卤好速冻，要用的时候拿拿也很快，解决了我这样的上班族大问题了。

速冻猪舌4条、速冻猪肚一个、料酒适量、盐少许、八角、香叶、老姜片适量

速冻的猪舌、猪肚解冻后反复清洗，锅里加水及料酒焯水。焯水之后，猪舌上会有一层白色的膜衣及味蕾，用刨水果的刨子刮掉。

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再次清洗干净，放进电饭锅，加入所有调料，加水刚刚没住食材，煮饭模式，一键完成。

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再次清洗干净，放进电饭锅，加入所有调料，加水刚刚没住食材，煮饭模式，一键完成。没有加酱油的，煮好是这个颜色，非常香。猪肚、猪舌可以直接切了，加点配菜炒小炒，当然烧面也是很不错的。

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点

卤猪尾的正宗做法

用料：猪尾巴10根桂皮、八角、香叶、姜片、葱结适量、蒜蓉孜然粉姜末白胡椒粉各适量、盐生抽适量

做法步骤

1、烧掉猪尾巴的毛，毛的腥味很重

2、加热水洗，用刀把皮刮掉

3、焯水，将猪尾巴冷水下锅，加桂皮、八角、香叶、姜片、葱结卤制一个小时左右，等卤到用筷子插入猪尾巴能轻松插进去就可以了

4、将卤好的猪尾巴捞出，过一下冷水，肉质更紧实

5、把猪尾巴剁成小块，然后起锅下油，将猪尾巴水分收干

6、拌料。加蒜蓉孜然粉姜末白胡椒粉盐生抽，拌拌拌

7、倒入猪尾巴，炒2分钟左右，让味道充分融合在一起

8、肉质香辣紧实，太好吃里

卤猪耳朵用什么香料，比例是多少

卤猪耳朵用的香料与猪肉类相同，并没特别之处，所用香辛料也是如此。

1、高汤。可用大骨膏和鸡骨膏加水煮10分钟就可成高汤。也可用老母鸡300克，猪皮200克。猪大骨700克，水8000克。放锅里熬4小时，滤出4000克汤使用。

2、香辛料。肉豆蔻3克，香叶5克，罗汉果2克，八角16克，花椒2克，甘草2克，香茅草4克，草果4克，良姜4克，草豆蔻7克，白芷7克，山柰7克，白豆蔻10克，小茴香8克，桂皮8克，丁香2克。

3、调料。盐80克，白酒20克，料酒50克，鸡精10克，味精、鸡粉10克，糖色50克，红曲50克、葱100克，姜80克。

以上可卤猪耳朵2500克左右。

卤菜猪耳朵煮多久

五十分钟

卤猪耳朵需要先用大火煮十分钟，之后在转中火慢煮四十分钟，然后在放入卤水中去浸泡，这样煮出来的猪耳朵不仅在卤的时候更加容易入味，并且可以有效的杀死猪耳朵上面的细菌，并且五十分钟煮出来的猪耳朵口感会更加的入味。

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