牛腰柳怎么弄好吃又简单，牛腰柳炒怎样切

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下牛腰柳怎么弄好吃又简单的问题，以及和牛腰柳炒怎样切的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

本文目录

1. 牛腰柳炒怎样切
2. 牛腰柳是哪个部位
3. 腰柳和背柳哪个好
4. 牛腰窝肉的做法

牛腰柳炒怎样切

1.将牛腰柳肉

（牛肉）横筋切成片

2.蒜苗

（青蒜）、芹菜切成段

3.莴笋尖切成片

4.葱、姜切末

5.炒锅下油烧热，再下干辣椒炸至稍变色取出沥油，切成段备用

6.炒锅下油烧热，下蒜苗、芹菜、莴笋尖炒断生放盐，起锅装盘垫底

7.炒锅置旺火上，下油烧至四成热，先放干辣椒段、豆瓣酱炒香，再加姜末、蒜末翻炒片刻，掺肉汤

（500毫升）烧沸，打去粗渣，加盐、酱油烧匀

8.牛肉片用料酒、盐、湿淀粉、味精码匀抖散下锅，待牛肉熟透，汤汁浓稠后，起锅舀在菜上

9.把辣椒、花椒粉撒在上面，再淋上热植物油即成

牛腰柳是哪个部位

牛腰柳肉是指牛的里脊部分，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可买到，肉质细嫩，适于滑炒、熘、软炸等。需要注意，牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

腰柳和背柳哪个好

腰柳好。

因为腰柳是牛肉的最嫩的部分，大部分都是脂肪含量低的精肉。适合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜欢生吃牛柳。牛颈肉因为运动较多，是由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，特点是肥瘦兼有，肉质干实，出馅率比其他都好。

牛腰窝肉的做法

主料：牛腰子200克，

辅料：芹菜100克，莴笋100克，青蒜100克，

调料：花椒3克，盐4克，酱油10克，姜5克，料酒5克，白皮大蒜5克，玉米淀粉25克，豆瓣酱100克，辣椒

(红，尖，干)10克，花生油150克

做法：

将牛腰肉横筋切成片

蒜苗、芹菜切段

莴笋尖切成片

分别将蒜、姜切碎末备

将锅置于旺火上，倒入花生油烧热，再放干红椒炸到稍变色，加花椒稍炸起锅，在案板上用刀铡成花椒末、干红椒粉待用

将锅置于旺火上，倒入混合油烧热，放入蒜苗段、芹菜段、莴笋尖片炒断生，放入精盐，起锅装盘垫底

将锅置于旺火上，倒入混合油烧至四成热，放豆瓣酱炒香，加姜末、蒜末炒香后，掺肉汤烧沸出味，打去粗渣，加上精盐、酱油炒匀

将牛腰肉片用料酒、精盐、味精、湿淀粉码匀抖散下锅，用筷子轻轻拨散，待牛腰柳肉片伸展熟透，汤汁浓稠后，起锅舀在菜上，把铡细的干红椒粉、花椒粉撒在上面，再淋上烧热到七成热的花生油即可

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