肥牛酸汤怎么弄好吃视频 黄磊黄大厨教你做酸汤肥牛

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本文目录

1. 酸汤肥牛怎么做没有黄灯笼辣椒酱该怎么办
2. 炖酸汤牛肉的正宗做法
3. 黄磊黄大厨教你做酸汤肥牛
4. 紫燕百味鸡酸汤肥牛做法

酸汤肥牛怎么做没有黄灯笼辣椒酱该怎么办

酸汤肥牛是一道四川菜，口味酸辣爽口。如果没有黄灯笼酱，那么可以用野山椒跟指天椒代替，加黄灯笼酱只是颜色金黄好看，口味更浓而已，要想颜色相近，也可以适量用金丝南瓜蒸熟熬成汤即可。下面就没有黄灯笼酱的按家庭做法，我做给大家供参考:主料，机器刨好的肥牛

（一般大型的超市都有）。配料，金针菇、水晶粉各适量

（用来垫底），野山椒、新鲜的花椒、指天椒、姜、蒜。调料，菜籽油

（猪油）、盐、味精、鸡精

（鸡汁）、白醋、胡椒粉。做法如下:

一先把野山椒、指天椒切碎，再把姜蒜切末待用；

二持锅烧油先下姜蒜，再下野山椒、指天椒炒香后加入适量的水

（家里有骨头汤或鸡汤是最好）熬制后捞去底渣，再调好味先下入金针菇、水晶粉汆好捞出用来垫底备用，接着再下入肥牛汆好一起倒入碗里。

三最后在肥牛上面放一撮花椒、葱，炝点热油即可。

这道美味的酸辣肥牛就做好了??

炖酸汤牛肉的正宗做法

食材准备

主料：牛肉500克、白萝卜1/4个、红萝卜1/4个、洋葱1个。

辅料：姜片、葱段、八角、桂皮、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、醋、骨汤。

步骤一：准备牛肉

牛肉切成大块，放入开水中焯水，撇去浮沫，并冲洗干净。

步骤二：加入调味料

热锅冷油，放入葱姜蒜炒香，加入八角、桂皮、花椒炒香，倒入料酒煸炒，加入生抽、老抽、白糖、盐、骨汤煮开后加入牛肉，炖煮至牛肉变软。

步骤三：加入白萝卜

白萝卜、红萝卜、洋葱切块，加入炖煮中的牛肉中，煮至白萝卜变软。

步骤四：加入醋

加入适量的醋提鲜，再次煮开后即可出锅

黄磊黄大厨教你做酸汤肥牛

首先把娃娃菜切成细条，放入碗中备用。

生姜一块切成姜片，放入料碗中，大葱一段切成马蹄片，小米椒几个切碎，红泡椒两个,去籽后切碎，一起放入料碗中备用。

等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作。

锅内烧水，加入少许植物油，用来增加食材的亮度。

等水烧开后，下入粉丝和娃娃菜，用勺子翻动几下，使食材受热均匀，加入食盐一勺,入一下食材的底味，开大火煮1分钟左右，捞出控水放入盆中。

等水再次沸腾后，加入少许料酒去腥，倒入牛肉卷，焯水15秒左右，即可倒出控水，这一步是为了去除牛肉卷里面多余的油脂，也能起到进一步清洁的作用。

炒锅烧热，添入少许食用油，倒入姜蒜和辣椒炒香，炒出蒜香味以后，加入火锅底料一小块，翻炒化开，炒出红油，加入一勺清水，倒入一罐啤酒，加入啤酒有去腥增香的作用，然后添入适量清水。

加入生抽15克调味，白醋10克，料酒10去腥，加入食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖各适量，搅拌化开调料，再加入老抽几滴调色，开大火把汤汁烧开。

在这个时间，准备青红辣椒各适量，切成细圈，放入料碗中，小葱一根切成葱花，和青红椒放在一起。

等汤汁烧开后，加入陈醋10克去腥增香，倒入牛肉卷，再勾入少许水淀粉，加入水淀粉可以使汤汁更加浓郁粘稠，继续煮10秒钟以后，即可关火起锅装入盆中。

然后放上刚才切好的青红椒和葱花，再撒上少许白芝麻。

另起锅添入半勺食用油，等油温烧至六成热时起锅，最后把热油浇在盆中，瞬间激发出辣椒和葱花的香味。

好了，到这里，一道简单美味的酸汤肥牛就做好了

紫燕百味鸡酸汤肥牛做法

主料

肥牛350g

辅料

金针菇150g

粉丝50g

香葱30g

大蒜30g

姜30g

红小米辣4个

青小米辣1个

白芝麻0.5g

调料

黄灯笼辣椒酱30g

米醋10ml

盐2g

白糖2g

料酒10ml

花生油15ml

其它

饮用水500ml

1.首先我们要准备好制作这道【酸汤肥牛】需要用到的所有食材和：肥牛350g、金针菇150g、粉丝50g、香葱30g、大蒜30g、姜30g、红小米辣4个、青小米辣1个、白芝麻0.5g、黄灯笼辣椒酱30g。

2.接下来我们先来处理食材：先把粉丝用水泡软备用，再把金针菇切去根部，用手撕散后清洗干净备用。大蒜剥去外皮后洗净切成蒜末，姜切成姜末，香葱切成葱花，青红小米辣切成辣椒圈备用。

3.小汤锅中加入适量清水大火烧开，水沸腾后下入金针菇汆烫一下，煮到金针菇变软即可捞出。

4.接着把肥牛也倒入锅里汆烫一下，待肥牛变色后立刻捞出，用清水冲洗掉浮末后控干水分备用。这时候的肥牛片非常嫩，如果汆时间久了就会比较硬，口感不好。

5.平底锅置于灶上中火烧至掌心灼热，倒入花生油15ml，油热后下入蒜末小火爆香，接着放3大匙黄灯笼辣椒酱炒出香味。

6.接着再加入饮用水500ml转大火烧开，然后加入米醋10ml、盐2g、白糖2g、料酒10ml煮开调味。接着放入之前汆好的金针菇和泡好的粉丝，大火煮1分钟，这一步是为了让金针菇和粉丝能有底味儿。

7.将煮好的金针菇和粉丝捞出来装在盘里垫底，锅中再次下入肥牛，略煮片刻关火。

8.把煮好的肥牛及汤汁倒入铺好金针菇和粉丝的盘中，撒上白芝麻和葱花。另起锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，油热后下入青红小米辣圈和花椒粒，爆香后把热油淋在肥牛上即可。美味的酸汤肥牛就做好了，酸爽鲜辣非常开胃！

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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