鸡枞胆怎么弄好吃视频，农村的朋友知道什么叫鸡枞胆吗

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于鸡枞胆怎么弄好吃视频，野生菌季节来临，农村的朋友知道什么叫鸡枞胆吗这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 野生菌季节来临，农村的朋友知道什么叫鸡枞胆吗
2. 火锅高汤怎么做
3. 野生菌鸡枞可能你认识，但鸡枞胆你认识吗什么是鸡枞胆
4. 松茸与松露，哪个更好

野生菌季节来临，农村的朋友知道什么叫鸡枞胆吗

鸡枞，大家都不陌生，但对于“鸡枞胆”，相信只有云南的农民，才真正了解这是个什么东西？是如何生存的？为何会卖那么昂贵？

鸡枞是与蚂蚁共生的一种菌类，用云南的话说便是“土层之上鸡枞菌，土层之下蚂蚁窝”。挖过鸡枞的人都知道，鸡枞菌有一条很长的根，这条根与土层之下的蚂蚁窝相连。由于鸡枞的养分全靠蚂蚁窝来提供，且蚂蚁窝呈疏松米粒状，故蚂蚁窝又被人们称之为“鸡枞饭”。而在“鸡枞饭”的底部，有一个黑不溜秋且较为坚硬的“小球”，此“球”便是“鸡枞胆”，细心的人会发现，鸡枞胆上有一颗“尾巴”，此“尾巴”是与“鸡枞饭”链接的。

有人说“鸡枞胆是鸡枞凋谢后的产物”，其实这种说法是不正确的。鸡枞凋谢后呈“烂泥”状

（所有野生菌都是如此），怎么可能透过几十厘米深的土层与蚂蚁窝，变成坚硬无比的“鸡枞胆”。其实，在老赵看来，鸡枞胆是维持鸡枞生长的关键所在，其主要作用便是吸收土壤中的养分，之后把养分输送给“鸡枞饭”，并通过与“鸡枞饭”的一系列物理反应后生长成“鸡枞”。这也就是为什么有些蚂蚁窝不长鸡枞菌的原因。

都说“鸡枞胆价格高，主要是因为鸡枞胆稀有，且具有较高的药用价值”，其实，这只说对了一半，最主要的原因是：“鸡枞胆”长于蚂蚁窝底部，要想取走鸡枞胆，必须把蚂蚁洞镂空，而蚂蚁洞一旦出现破口，蚂蚁就会出逃，缺少蚂蚁分泌物的鸡枞窝就会停止出土鸡枞，进而导致鸡枞数量减少。也就是说：只要蚂蚁洞不空，就能年年有鸡枞。故取鸡枞胆就如同杀鸡取卵一样，无论从利益出发，还是从道德层面上讲，都不会有老农愿意干这种“缺德事”。

鸡枞胆价格虽高，但老赵实不建议大家去做杀鸡取卵的事，毕竟鸡枞菌是大自然赐予我们的美食，没必要为了眼前的蝇头小利而去破坏生态环境，进而导致鸡枞菌的绝种，你说是吧？

火锅高汤怎么做

火锅汤底高汤的制作火锅关键要有好的汤底，形象点说，汤底就好像汤的灵魂。这样讲，足见汤底在煲汤时起到了多么关键的作用。下面介绍几款常见的骨汤汤底的制作方法：

1、猪骨高汤：猪骨高汤制作方法，将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。猪骨高汤可以用来煲制各式汤品，还可以作为基础味来调味。

2、鸡高汤：鸡高汤制作方法，将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透，放入汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火熬煮2小时，再加几块姜提味去腥，继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。鸡高汤用来做荤素汤品都可以，根据个人口味，可在其他汤里提鲜汤头。

3、牛骨高汤：牛骨高汤制作方法，将牛骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块旺火烧沸，转小火煲煮4~5个小时。汤汁乳白浓稠时就可以了。牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品，也可以根据汤品的需要，用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤替代牛骨高汤。

4、熏骨高汤：熏骨高汤制作方法，取小牛骨洗净剔除多余油脂，斩断放入烤箱，烤到呈褐色，然后把烤好的牛骨入滚水锅中，加香叶、百里香、丁香、陈皮煮滚后，转小火煲煮3~4个小时，撇清汤面，用纱布过滤一下即可。熏骨高汤可以用来煲制各式汤品，具有独特的熏骨的焦香味。

5、肉骨香汤：肉骨香汤制作方法，将肉骨洗净剔除多余脂肪，放入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中煮2个小时，加入丁香、肉桂、百里香、陈皮、丁香煮到入味。肉骨香汤可以用来煲制各式荤素汤品，具有淡淡香料味和肉骨的浓香味。掌握以上几种骨汤汤底的制作方法，就可以在煲汤时灵活运用，煲制各种美味可口的汤品了。

6、什锦果蔬高汤：什锦果蔬高汤制作方法，以个人喜好，将各种蔬菜水果，放入果汁机中，加适量清水，搅打成汁，再回锅煮开即可。什锦果蔬高汤色彩变化多样，由于蔬菜水果的配比不同，既营养又引发食欲，用于海鲜、果蔬的汆煮调理汤。

7、蘑菇高汤：蘑菇高汤高汤制作方法，将松茸、虫草、羊肚菌、牛肝菌的干品分别用温水冲洗、泡软，用纱布包扎好，放入汤锅中，加清水大火煮沸后，转文火煲煮2~3个小时，关火即可。蘑菇高汤可以用来做荤素汤品，作为汤底，菌味鲜香浓郁，调味一般无需其它的鲜味调味品了。

8、香菇高汤：香菇高汤高汤制作方法，干香菇用清水冲洗、泡软，去蒂洗净，再用清水浸泡50分钟，用纱布过滤清水即可，或者放入汤锅中，加清水大火煮沸。香菇高汤主要用在汤品中提味增色，一般不单独使用，而是加入辅料调味品进行调味。

9、柴鱼高汤：柴鱼高汤高汤制作方法，将海带洗净，入汤锅浸泡20分钟，中火煮沸，转文火，放入柴鱼片滚沸，打去浮沫，离火，滤出清汤即可。柴鱼高汤，由于干得象一条柴而得名，是日式料理的基本调味汤底，应用广泛，可用于各种汤品。掌握以上几种风味汤汤底的制作方法，可以在煲汤时灵活运用，无论提鲜、增色，既美味又营养。煲汤的调料虽多，但切忌不可胡乱搭配，否则不但味道混淆不明，口感也无从谈及独特鲜美纯厚。

煲制不同口味的汤品，所用到的调料搭配的简单法则：

1、咸鲜味汤品：一品鲜酱油、料酒、鸡精、盐依次放入。

2、鲜辣味汤品：葱末、虾油、辣酱、盐依次放入。

3、酸辣味汤品：醋、红辣椒、胡椒粉、盐、香油、葱姜依次放入。

4、香辣味汤品：辣豆瓣酱、蒜茸、葱末、姜末、酱油、盐、白糖、味精依次放入。

5、五香味汤品：八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、盐、葱姜依次放入。

6、咖喱味汤品：姜黄粉、芫荽、白呼叫、肉豆蔻、辣椒、丁香、月桂叶、姜末、盐、料酒依次放入。

7、甜酸味汤品：番茄酱、白糖、醋、柠檬汁、盐、料酒、葱姜依次加入。

8、葱椒味汤品：洋葱、大葱、红辣椒末、盐、鸡精、料酒、香油依次加入。

9、麻辣味汤品：麻椒、干辣椒、辣酱、熟芝麻、料酒、盐、味精依次加入。

10、酱香味汤品：豆豉、盐、鸡精、葱油、姜末、蒜末、黑胡椒依次放入。

野生菌鸡枞可能你认识，但鸡枞胆你认识吗什么是鸡枞胆

鸡枞胆？当然认识啦！我们农村人不单认识鸡枞胆，还认识鸡枞香、鸡枞饭，鸡枞胆就是鸡枞香谢了以后留在地下的小黑球，我自己也亲自见过，还听老辈人讲：这种鸡枞胆少得很，非常难找，还可以做药，是否可以做药我不敢确定，因为只是听说，没有真凭实据。

鸡枞胆在我们云南听闻者倒是多，但是真正见过的没几个。那么鸡枞胆到底是怎么回事呢？我们云南这边的鸡枞窝下面是白蚁的巢穴，巢穴里是类似不规则的蜂房物质，呈灰白色，我们叫鸡枞饭，是白蚁的分泌物与土、树叶、木屑等的结合物，这种鸡枞饭质地非常的酥松，轻轻一捏就碎，鸡枞菌就是长在这种结合物上。而鸡枞胆就藏在其中，但不是每个鸡枞窝里面都有。是要等到鸡枞烧香后，才会有鸡枞胆。至于鸡枞烧香，是种奇观，具体的东西我也说不清楚，只记得小时候有一次和我妈上山，在一块荒地见过这种场景，妈妈对我说，鸡枞烧香了，意味着以后这里再也不会出鸡枞了，妈妈还说：可能下面会有鸡枞胆。因为当时小，我理解不了什么是鸡枞烧香，也不知道什么是鸡枞胆，到现在记忆已经模糊了。但鸡枞胆我还是记忆犹新的，因为我们村有一小伙伴，因为小不懂事，经常把鸡枞窝挖穿找鸡枞胆，有几次确实也挖到了鸡枞胆，全身墨黑，椭圆形，体形与我们日常吃水果番茄大小差不多，剥开以后是白色，吃起来脆脆的，味道鲜甜，我难以形容清楚，但是吃过生的鸡枞菌的就知道，就是那种味，有时候运气好的话，一窝可能有七八个，运气不好，几窝都找不到一个。下图就是鸡枞烧香。这是鸡枞胆图片据我所知，国家地理博物杂志表示：这种鸡枞胆，其实是黑柄炭角菌的地下菌核，俗称“乌灵参”是一味中药材，还叫鸡枞茯苓。好啦，以上是我个人对鸡枞胆的一些了解，仅供参考，如果你感性趣，欢迎点击评论。

松茸与松露，哪个更好

松茸跟松露两个生长在不同的地区，也有属于自己的营养价值，要说哪个更好，哪个价值高些，因为是它们两属于不同功效的菌类，价值成分也不一样，所以我觉得没有好坏之分。

松茸，学名松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌，隶属担子菌亚门、口蘑科，是松栎等树木外生的菌根真菌，具有独特的浓郁香味，是世界上珍稀名贵的天然药用菌，我国二级濒危保护物种。松茸养份不多而且生长在比较干燥的林地，一般在秋季生成，通常寄生于赤松、偃松、铁杉、日本铁杉的根部。四川、西藏、云南等青藏高原一带是我国松茸的主要产地，产量四川为首、品质西藏为佳、名气香格里拉最大。松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。相传1945年8月广岛原子弹袭击后，唯一存活的多细胞微生物只有松茸，目前全世界都不可人工培植。它长在寒温带海拔3500米以上的高山林地。是世界上最珍贵的天然药用菌类。松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。松露

（学名：Truffle）是一种蕈类的总称，分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属

（学名：Tuber）。大约有10种不同的品种，通常是一年生的真菌，多数在阔叶树的根部着丝生长，一般生长在松树、栎树、橡树下。松露子实体如块状，小者如核桃，大者如拳头。幼时内部白色，质地均匀，成熟后变成深黑色，具有色泽较浅的大理石状纹理。散布于树底方圆120～150厘米，块状主体藏于地下3～40厘米。分布在意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国。

而中国松露它生长于华山松、杉、麻栎、马桑等针阔叶混交林的浅表土层或植物根际的土中，且广泛用于研发药品、保健品和化妆品。

鸡枞胆怎么弄好吃视频和野生菌季节来临，农村的朋友知道什么叫鸡枞胆吗的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

本文 谷欧厨艺网 原创，转载保留链接！网址：https://www.77788845.com/nWjd1bTh3fXu.html