肉面汤怎么弄好吃视频?清汤面怎么做面好吃汤也好喝
今天给各位分享肉面汤怎么弄好吃视频的知识,其中也会对清汤面怎么做面好吃汤也好喝进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
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清汤面怎么做面好吃汤也好喝
大家好,我是霞姐,夏天来一碗清汤面,舒服暖胃,做法简单,今天分享一下五分钟搞定的清汤面,好吃不腻,步骤简单易学。喜欢汤好喝的可以用大骨汤作为汤底哦。
●准备食材:
提前煮好的大骨汤、面条1把、葱花适量、香油1勺、生抽2勺、醋1勺、油菜2棵、鸡蛋1个
●制作步骤:
1.调面汤第一部:小葱洗净切小段,放在碗中,放入生抽2勺,香油1勺
2.起锅烧水,勺子刷一层油,打上一个鸡蛋,水开,勺子里的鸡蛋煮至定型过下沸水捞出备用,然后下入面条,煮熟,放入2棵洗净的小油菜
3.调面汤第2部:大骨汤碗里放入一勺醋,煮面的沸.水来一大勺,面汤调好
4.煮好的面条步捞出放入大骨汤碗里,放入青菜和鸡蛋,美味完成!
早餐不知道吃什么的家人快来试试吧!面好吃,汤也好喝的清汤面就做好了!
开家面馆怎样兑汤汁
要区分一碗面好不好,最重要的就是汤了。如果汤不好,面条再好,辅料再好,这碗面也失去意义了。
汤有很多种,骨头高汤、牛肉汤、鸡汤等等,每一种汤的口感不一样,喜好的人群也不一样,但因为成本、精力等问题,不可能做很多品种的汤出来,所以这时候就要有选择的去做一种汤,这汤一定是要大众所接受的,根据你的面馆主题量身而定,比如,你做的是牛肉面馆,当然,最好是直接用炖牛肉的汤加了,这就地道了!
现在大多的汤面馆炖汤的材料不全是纯“绿色”材料了,因为纯实材太贵,成本过高,所以大多数的汤面馆会用食品添加剂来节约成本,市场上现在的食品添加剂多的泛滥,比如有鸡肉粉、猪肉粉、牛肉粉等
(这里所说的“粉”不是粉条,是一种调味品),顾名思义,就是用白开水加上这调味品,也能出来相应的味道,而且很鲜。
牛肉面:牛大骨20斤,鸡架2只,洗净,
(大骨砸折),牛油2斤,同入大锅中,加水200斤,大火烧开,撇去浮沫,改用小火炖4小时以上,至汤色浓稠洁白,此为牛肉高汤。
麻辣浇头牛肉面。牛肉切成小块。先把炒锅烧热,放少许油,再放入葱段,姜片,干辣椒段炒香,下入牛肉块,酱油,再炒,然后加入高汤,倒入高压锅中,下料包
(麻椒,八角,小茴香,砂仁,豆蔻,桂皮,香叶,草果),一起高压20分钟。把面下好后,盛入碗中,加高汤,浇上浇头即可。
清汤牛肉面。高汤烧开后,把上面的料包中的原料新配一份研磨成粉,逐渐浇入高汤中,边加边搅,加入调料,然后滤去渣质。把面下好后盛入碗中,加上清汤,撒上肉片,香菜即可。
普通汤料的配制:鸡肉松,牛肉松,虾松,鱼松,鲜味王,味精,鸡精,盐,芝麻盐。把以上几种调料混合均匀。碗中加适量的复合调料,盛入高汤,放入下好的面,撒上香菜,牛肉片,淋上香油即可。
杂酱面臊子:芹菜末,肉末,甜面酱炒熟,加高汤,调味,勾入芡粉,淋上香油,再撒上葱花即可,上桌时别忘了配带黄瓜丝。高筋手擀面煮熟后冲凉。盛入碗中,浇上臊子即可。
面馆里的面汤是用添加剂勾兑的吗用的什么
大家好!我是倪我食间,一名专业从事餐饮25年的厨师,现在在做食品厂,由我来回答这个问题。
首先我想冒国人大不昧说几句实话,不管您愿意不愿意听,九成人群对添加剂有反感,但是我告诉你们,九成的食品里都有添加剂。
不管你爱或者不爱,它都在那里!
其实,人类使用食品添加剂的历史可以追溯到1万年前。我国历史记载:古人在远古时代就开始往食品中添加天然色素;北魏时便使用盐卤作为凝固剂制作豆腐;南宋加工腊肉时会使用亚硝酸盐。国外也是如此,公元前1500年,埃及便用食用色素为糖果着色;公元前400年,人们开始为葡萄酒人工着色。
我国对食品添加剂的定义是:为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要,加入食品中的人工合成或者天然物质。从抗氧化剂、膨松剂、甜味剂,再到增稠剂等,我国批准使用的添加剂一共有2400多种,它们遍布日常饮食的方方面面,发挥着防止食品腐败变质、提高营养价值、改善口感、增加品种和方便性等诸多积极作用。中国工程院院士、食品行业专家孙宝国表示,几乎所有食品中都含有食品添加剂,可以说无处不在。比如,大米中有防腐剂;面粉中有抗结剂、防腐剂;油要用到脱色剂、抗氧化剂;盐里有抗结剂;酱油和醋里都有防腐剂;发馒头要用到膨松剂;外地或反季节水果都要用上保鲜剂和防腐剂等。
我不能说所有的面馆里都有添加剂,但是凡事您吃过好吃的里都有,各种香精,鸡,猪,牛的。包括厚味的酵母膏,比如乙基麦芽酚,I+G,AAA料粉等等,您可以百度一下乙基麦芽酚,雪糕里,饮料等各种食品里都有,甚至香烟里都有。
一般面汤的制作是由各种动物原料骨头做基础汤味,辅以中药,再适当添加香精,味道会更优秀,添加量都按照GB2760要求标准来添加。要说添加的是什么,你得自己尝试,品种太多了。
以某国内知名品牌小面举例来说明
一种面汤的组成有几个部分:
底味,用骨头,现在用各种香精代替了,一般混合用效果最好。
香味,油脂等,以及各种飘香剂等
呈味,你想要表现出的味道,比如酸,甜,辣等。
总之,添加剂不管你爱或者不爱,它都在你身边了。但是也不乏有些商家因为成本原因,添加添加剂来降低成本,因为便宜东西在市场上好卖吗,所以大家要学习食品添加剂知识,不能一棒子打死,也不能随意购买滥用添加剂的不健康食品。
倪我食间,美食一刻,有倪有我!
海鲜面的高汤怎么熬
海鲜高汤
海鲜高汤常用于烹饪高档海鲜菜品,加入可以使菜品的味道更鲜、口感更浓,也会用于粉面汤底、或火锅汤底。制作海鲜高汤食材的选择很重要,做的不好汤会变的清汤寡水,不够鲜,详细制作方法请往下看。
很多朋友看到海鲜高汤,第一时间想到的是成本,海鲜高汤制作成本肯定很高。我也看了一些其他博主的制作方法,都是放一大堆海鲜下去,成本怎能不高?其实制作海鲜高汤不一定就是全部使用海鲜食材去熬的,海鲜高汤的特点是:味鲜、香、鲜甜,想制作出这样味道的高汤对食材的了解很重要,选择合适的食材、再搭配合适的制作工序就能达到这样的效果。海鲜高汤分为两种:①海鲜浓汤、②海鲜清汤。
海鲜浓汤——要想熬出来的海鲜高汤味道浓,当然少不了骨头的熬制,加入骨头再搭配海产品一起熬制这样做出来的海鲜高汤,鲜香味俱全,味道堪称一流,这种方法也是最多商家常用的制作方法。
海鲜清汤——海鲜清汤的制作方法相对简单,在浓汤的基础上去掉了骨头,制作出来的清汤汤色清澈,味道主要是以鲜为主,常用来制作菜品较多。
废话不多说,下面给大家分别分享海鲜浓汤和清汤的制作方法,欢迎点右下角给个赞支持哦!谢谢。
海鲜浓汤制作方法【所需材料】:清水50斤、猪筒骨7斤、鸡骨架3个、鲫鱼3斤、大地鱼干3斤、东瓜500g、生姜、大葱一条、胡椒粒10g、料酒、盐
>>>>【制作步骤】<<<<
1.猪筒骨清洗干净砍成大块,然后冷水浸泡1个小时去血水,然后冷水下锅焯水去掉异味,捞出清洗干净。
2.鲫鱼在尾部割一刀,然后放入清水中让鲫鱼游动放血,鲫鱼处理干净然后起锅烧油煎至两面金黄备用。
3.不锈钢汤桶加入清水50斤,然后加入猪筒骨和鸡骨架大火煮开,煮开再加入鲫鱼和大地鱼干加入生姜一块、大葱、胡椒粒,中火让汤翻滚一个小时,然后转小火熬制两个小时。
4.东瓜清洗干净,不用去皮然后提前20分钟加入到汤锅中一起熬制20分钟即可,最后加入少许的盐调味,加入少许的料酒去腥增香,海鲜浓汤制作完成。
这样制作出来海鲜汤味道是非常浓的,猪筒骨含有大量骨髓,筒骨煮出来的汤味道浓郁、而且汤色奶白。加入鸡骨架、鲫鱼、大地鱼干可以使汤变的更加鲜,不用加入过多的海鲜以节省成本。加入冬瓜可以使海鲜汤味道更加鲜甜,除了东瓜还可以加入黄豆、萝卜、海带等食材替代,都可以令汤变的鲜甜。
海鲜清汤制作方法海鲜清汤的制作方法相对简单,主要是以鲜味为主、汤色清澈。50斤清水用到的材料有:大地鱼干1500g、瑶柱30g、海带干200g、虾米250g、生姜、胡椒粒、大葱、盐。
50斤清水煮开后加入以上食材煮开小火煮两个小时,最后调味就可以,这样煮出来的汤主要就是鲜,但是汤色清澈,这样的清汤在烹饪海鲜菜品是最常用的。
结语海鲜高汤主要就是鲜、其次就是香,如果用来做海鲜面那么海鲜浓汤最为适合,因为海鲜浓汤的口感醇厚。只要了解食材的特性知道哪些食材是增香、增鲜的其实制作高汤是不难得,学会这些烹饪技巧,你也可以轻松制作出美味的高汤。点右下角【点赞】每期分享更多美食干货。
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