开背巴沙鱼整条做法湘菜

开背巴沙鱼整条做法湘菜的配方及做法流程示例如下:
## 配方
- 巴沙鱼一条(约500克)
- 葱姜蒜适量
- 青红椒各半个
- 料酒适量
- 盐、胡椒粉、鸡精适量
- 生抽、老抽、醋适量
- 白糖、料酒、鸡精、水淀粉适量
- 食用油适量
## 做法流程

1. 将巴沙鱼去鳞、去骨、去头尾,切成约
1.5厘米见方的块,用刀在鱼身上轻轻划几刀,加入料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟备用。
2. 葱姜蒜切末备用。
3. 青红椒切丝备用。
4. 锅中加入适量食用油,烧至六成热,将腌制好的巴沙鱼块放入锅中煎至两面金黄,捞出备用。
5. 锅中留底油,加入葱姜蒜末煸炒出香味,加入青红椒丝煸炒均匀。
6. 加入适量的生抽、老抽、醋、白糖、料酒,炒匀。
7. 加入适量的水,烧开后加入煎好的巴沙鱼块,加入盐、胡椒粉,煮至鱼块入味,加入鸡精,用水淀粉勾芡。
8. 翻炒均匀,装盘即可。
## 适用人群
适合所有人食用。
## 注意事项

1. 巴沙鱼腌制时间不宜过长,否则会影响口感。
2. 煎巴沙鱼时不宜多次翻动,否则容易散开。
3. 煮巴沙鱼时不宜加太多水,否则容易煮烂。
4. 煮鱼时加入白糖和鸡精,可以增加鱼肉的口感和鲜味。

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