牛肉冒菜怎么弄好吃窍门，冒菜里冒牛肉的牛肉应该怎么做

模板小编阅读：- 2024-06-10 14:44:24

很多朋友对于牛肉冒菜怎么弄好吃窍门和冒菜里冒牛肉的牛肉应该怎么做不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

正宗冒菜配方及做法微辣
商用冒菜麻辣牛肉做法
冒菜里冒牛肉的牛肉应该怎么做
冒菜牛肉的腌制方法

正宗冒菜配方及做法微辣

1.制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣

(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2.制主料。将青菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方；午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签分别串成串。

3.烫制。卤水锅置旺火上,烧开之后使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。4.蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。

商用冒菜麻辣牛肉做法

食材

牛肉、生姜、花椒、小葱、辣椒粉、花椒粉、味极鲜、料酒

烹饪步骤

步骤1/10

牛肉切片可用牛背脊

步骤2/10

腌制牛肉半小时以上：生姜小葱花椒料酒味极鲜黑胡椒粒

步骤3/10

菜油熬熟放入腌制好的牛肉油多一点半淹牛肉

步骤4/10

至油变清亮将多余的油倒出

步骤5/10

加入辣椒粉，花椒粉，盐，味精，鸡精，黑胡椒粉份量视各人口味而定味精鸡精黑胡椒粉可以不放

步骤6/10

搅拌均匀

步骤7/10

想再入味一点可以加水煮，水以没过牛肉为宜

步骤8/10

煮到加水前的样子

（水煮干就可以了）

步骤9/10

完成，冷后更好吃

冒菜里冒牛肉的牛肉应该怎么做

冒菜里冒牛肉的腌制方法

冒菜，是成都一个新型的餐饮品类，以前是没有这个叫法与吃法的。他们说冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜。近几十年，川菜餐饮形成了好多新的品类，火锅，干锅，冒菜，串串香，冷锅鱼，麻辣烫，荤豆花，钵钵鸡。大家发现没有，这些品类都有一个共同的特点，口味是都比较重，麻辣口味，但是这个麻辣并不是重庆老油火锅的那种重麻辣，他是成都口味，是麻辣口味中的小清新，不是火辣辣的辣，麻得跳的麻。其实这几个品类，都跟火锅有着千丝万缕的联系，属于火锅的小弟。

说到火锅，就有必要多说几句，说得不好，经供参考。火锅最先也只是一道川菜，是在筵席上作为一道汤菜来用的。70年代，是没有专门的火锅店的，双味火锅，又叫鸳鸯火锅，现在说是小天鹅创始人何永智发明的，这些天在头条上，何永智也厨师就是是以鸳鸯火锅发明人自居。其实是不对的，鸳鸯火锅是1983年，四川省为了参加全国首届烹饪名师表演鉴定会，重庆代表团发明的。当时川菜参加表演的厨师有，曾国华，曾其昌，李新国，李耀华，陈志刚5位川菜大师，当时这个名单是由省上决定的，四位红案厨师，二位白案厨师，在备赛的时候一个是六位，另外一个白案厨师就是现在特别有名的，也是我的师爷，张中尤老先生。当时重庆属于四川，最后确定参加鉴定比赛的只有5个名额，必须有一个人不能参加比赛。怎么办？红案四个厨师肯定要参加，去掉的人只能是白案的厨师，当时的重庆是计划单列市，比成都的级别高一点儿，所以决定重庆三个名额，成都二个名额。我师爷张中尤大师将他的参赛品种毫无保留的教给了重庆面点师李新国，当时李新国最年轻，只有36岁。本来是要做凤尾酥的，这是一个高难度系数的小吃，形状美观，但是李新国师傅做了好多次，都达不到形状的要求，后来干脆改名字叫绿豆灵芝酥，他还做了一个小吃叫鸳鸯叶儿粑，结果凭这二个小吃，李新国师傅获得金牌奖，还被评为全国优秀厨师。重庆的李耀华师傅获得金牌奖，还获得全国最佳厨师第二名，第一名是辽宁的刘敬贤。说得有点儿远了，鸳鸯火锅是谁发明的大家心里有数了吧？

回到主题，冒菜是成都火锅演变出来的，他是属于麻辣中的小清新，特别受年轻人的喜欢，所以成都的冒菜馆很多。

冒牛肉是冒菜中的重要食材，我们来说一说如何腌制。先将牛里脊或者牛退肉去筋，横筋切成片，冲去血水，挤干水分，放大盆里，加入姜葱水，胡椒粉，料酒，盐，顺一个方向搅拌至牛肉上劲，加入鸡蛋清和水淀粉拌匀，用干净油封面即可。有的店在腌制牛肉时候会加入辣椒面花椒面调味。还有加香菜，加香料粉的！详细配方可以私信。谢谢大家关注。