回锅肉湘菜做法最正宗的做法

配方及做法流程

回锅肉是一道经典的湘菜,制作回锅肉的关键在于猪肉的口感和肉质的入味程度。以下是一份回锅肉的正宗湘菜做法,供您参考。
配方:
- 猪肉(五花肉) 200 克
- 辣椒(干辣椒和青辣椒各适量)
- 葱姜蒜适量
- 食用油适量
- 盐、糖、料酒、生抽、老抽、醋各适量
做法流程:

1. 将猪肉切成约 3 厘米见方的块,放入开水中焯水,捞出后用清水冲洗干净备用。
2. 将干辣椒切段,青辣椒切丝,葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,油热后将猪肉块放入锅中煸炒至表面微黄,加入葱姜蒜煸炒出香味。
4. 加入适量的盐、糖、料酒、生抽、老抽、醋,翻炒均匀。
5. 加入干辣椒和青辣椒,继续翻炒 1-2 分钟,使猪肉块均匀入味。
6. 最后加入适量的清水,焖煮 10 分钟左右,直到猪肉块变软烂,汤汁浓稠即可。
适用人群:
适合所有人食用。
注意事项:

1. 制作回锅肉时,关键在于肉质的入味程度和口感。建议选用五花肉,肉质比较饱满,口感好。
2. 炒猪肉时,要加入适量的盐、糖、料酒、生抽、老抽、醋等调料,翻炒均匀,使猪肉块均匀入味。
3. 制作回锅肉时,要热锅凉油,油热后再放入猪肉块煸炒,这样可以使肉质更加鲜嫩。
4. 烹制回锅肉时,清水的量要适中,过多会导致肉质过于柴硬,过少则无法入味。

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