家常美食做法 川菜大全

川菜是中国八大菜系之一,以其麻、辣、鲜、香、油而著名,被誉为“国宴佳肴”。下面介绍几种家常川菜的做法。

1. 麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道传统的川菜,以豆腐和麻辣肉末为主要原料,口感麻辣鲜香,是川菜中的经典之作。
做法:
- 将豆腐切成小块,用开水焯水后沥干备用。
- 热锅凉油,加入肉末煸炒至变色,加入豆瓣酱、花椒、葱姜蒜末等调味料炒香。
- 加入豆腐煮至软烂,加盐、糖、生抽等调味料,勾芡后即可出锅。
2. 水煮鱼
水煮鱼是一道辣味十足的川菜,以鱼片和豆芽为主要原料,配以豆瓣酱、花椒等调味料,口感麻辣鲜香。
做法:
- 将鱼片用料酒、盐、淀粉等调味料腌制备用。
- 豆芽焯水备用。
- 锅中加入油,加入豆瓣酱、花椒等调味料炒香,加入高汤或清水烧开后,加入豆芽、鱼片等食材。
- 最后加盐、鸡精、胡椒粉等调味料,起锅前加入葱花即可。
3. 宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道口感鲜嫩的川菜,以鸡肉和花生米为主要原料,配以干辣椒、花椒等调味料,口感麻辣鲜香。
做法:
- 将鸡肉切成丁,用盐、料酒、淀粉等调味料腌制备用。
- 花生米用热水焯一下备用。
- 热锅凉油,加入干辣椒、花椒煸炒出香味,加入鸡肉丁煸炒至变色,加入花生米、葱姜蒜末等调味料炒香。
- 最后加盐、糖、酱油等调味料,勾芡后即可出锅。
4. 回锅肉
回锅肉是一道口感酥脆的川菜,以猪肉为主要原料,配以豆瓣酱、姜蒜等调味料,口感麻辣鲜香。
做法:
- 将猪肉切成薄片,用盐、料酒、淀粉等调味料腌制备用。
- 热锅凉油,加入豆瓣酱、姜蒜炒香,加入猪肉煸炒至变色,最后加盐、糖、酱油等调味料,出锅前加入葱花即可。
以上是几种家常川菜的做法,希望能提供帮助。

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