烤鸭皮要怎么弄好吃视频 盐水鸭的老盐卤怎么做

今天给各位分享烤鸭皮要怎么弄好吃视频的知识，其中也会对盐水鸭的老盐卤怎么做进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

1. 盐水鸭的老盐卤怎么做
2. 广东脆皮烧鸭怎么制作才能做到油亮有光泽呢
3. 自己做烤鸭怎么发朋友圈幽默的
4. 不同的脆皮水，怎样做出同样的脆皮烧鸭

盐水鸭的老盐卤怎么做

著名南京盐水鸭卤水配方

盐水鸭是南京著名特产菜肴，距今已有2500多年的历史，而且盐水鸭的制作方法也历史悠久，所以做好的盐水鸭有色泽美观、鲜香味美、肥而不腻等特点，最近有很多人想学做一道盐水鸭，其实，我对盐水鸭的研究，已有很多心得，给你分享下自制的盐水鸭配方，学会了就能做出非常地道的盐水鸭了。

盐水鸭

著名配方：八角5克、砂仁5克、肉豆蔻2克、草果6克、丁香1克、三奈2克、小茴香2克、香叶4克、白豆蔻3克、辣椒10克、黑胡椒3克。

卤水调料：老姜片140克、大葱段80克、洋葱块200克、料酒150克、胡椒粉3克、冰糖10克、鸡精3克、味精3克、食用油100克、猪油200克。

食材：新鲜嫩肥鸭2只

（约5斤）、鲜汤8斤。

加工做法：

1.把上述全部辛香料都洗净，然后浸泡半小时，去除杂质，然后沥干备用。

2.锅底放入食用油和猪油，烧到3层热，放入所有的辛香料和、老姜片、葱段、洋葱块进行小火炒香，然后放入在纱布袋中，放入到鲜汤中小火煮制90分钟，然后放入所有的调料，煮制10分钟，卤水就做好了。

3.先将鸭子洗净，特别是内脏，气管等地方，需仔细清洗。

4.把洗好的鸭子，用水浸泡3小时左右，每150分钟换一次水，然后捞出沥干。

5.把食盐适量、花椒10g、八角5g小火炒香，然后用均匀的搓在鸭肉上，反复搓，然后进行腌制4小时

（1斤鸭肉需22克食盐）。

6.把处理好的鸭子放到卤水中进行卤制

(正规做盐水鸭需要浸泡在卤水中4小时在卤制），直到鸭肉熟，然后浸泡30分钟，即可起锅。

7.卤好的鸭，切成块，然后淋上自己爱吃的酱料即可食用。

盐水鸭制作心得：

1.鸭肉好不好吃，不仅看配方，简单的香料都可以把新鲜的鸭肉做的好吃，所有我们必须选择刚宰杀的鸭子。

2.煮制卤水的时间一定要到位，不然的话，盐水鸭子会没味道的，也是很多人说卤料煮30分钟就放食材，导致很多人卤的菜都没味，一些大店第一次煮卤水都是煮48小时左右的。

3.最正宗的盐水鸭需要卤两次，第一次放在新的卤水中，第二次就需要放在老卤中卤制，但是很多人都没有老卤，所以这里就只给大家讲新卤，希望大家能理解

（如需老卤，大家把每次使用的卤水保存好，既成老卤）。

今天给就给大家讲解了盐水鸭的做法，大概还有20%是很多家用是不能达到条件的，所以没有给大家讲解，但是按照这个方法去做，相信大家都嫩做出色泽美观、肉香骨香的盐水鸭，最后重口难调，只做参考，盐水鸭家庭制作难度太大！

广东脆皮烧鸭怎么制作才能做到油亮有光泽呢

制作脆皮烧鸭是一种手艺技术活，工聚比较多，也是一种辛苦活，很多人就靠这种手艺，不怕辛苦发家致富，过上幸福的生活，我也是做脆皮烧鸭的，虽然谈不上发家致富，但月入过万不是梦，说实在话，开个烧鸭档，一天卖个十多只烧鸭，每天几百元纯收入是很正常的事。

广东烧鸭怎样制作才能做到油亮有光泽呢？以我的经验分享给大家参考，看看我是怎样干的吧！

做到脆皮烧鸭油亮有光泽首要条件是偏肥完好的鸭胚

这样我就从选鸭开始给大家讲解，选鸭就要选偏肥的鸭来做烧鸭为做到烧出来打下坚实的基础，接下来就一步一步来制作了。鸭胚经过清洗，入料，缝针，充气，烫皮，过凉水，淋脆皮水，挂鸭，风干，烧制一系列操作来完成。

重点来了，要想制作烧鸭油亮有光泽，除了完成了各个小步骤之外，风干和烧制关健之中的关健。

我有一些学员，为了节省时间，不风干就直接烧，结果烧出来的成绩，颜色暗淡没有光泽，还皱巴巴的，皮也不脆。问我为什么？我就说，你其他步骤都做得很好啦，就缺少风干这个关健的步骤还没有做好，后来，经过我这么一说，他照做了，结果烧得油油亮亮的，饱满皮脆，卖相非常好看，使他生意越来越好。

好啦，废话不多说，说重点，现在就说风干和烧制这两个特别的步骤。

风干，可用空调、风干柜、大功率风扇这三种工具来吹风干。空调，风干柜，有条件的可以用，一般来说，我们做的是小本生意，一天也是做个十几只或几十只烧鸭，用大功率风扇风干就可以了，效果也基本是一样的，就不必要投入太多资金来做生意了，被免得不尝失，我们要做到效果质量一样又省钱才赚到更多的利润。

风干，至少风干2~6小时左右，鸭皮表面才很干爽。怎样判断鸭表皮风干得很好呢？用手轻轻摸鸭表皮没有湿的感觉，有点滑滑的，表皮有点发硬现像，并且用手指轻轻一按，鸭皮有回弹现像，也就是说风干好的鸭胚整体鼓鼓的，定型非常好。

烧制，做烧鸭最一个步骤就是烧制了，不管前面做得多好，烧制不好就等于前功尽弃。烧制建议用木炭烧制，因为烧出来的烧鸭会有一种特别香口味，是其它的没办法比得上这种香味和口感的。烧制一次性加满炭，预热烧鸭炉到250温度左右，开始入风干好的鸭胚，盖上大盖，大盖上打开一个手指大的空隙，保持220温度左右烧制

(35~45分钟之间)，烧鸭颜色上均匀完成后，最后降到200温度烧制

(10~15分钟之间)到熟即可出鸭了。烧制整个过程45~55分钟之间就完全熟了

(5.5斤左右的鸭子)。注意:烧鸭炉与烧鸭炉之间有一定的差距，烧制时间和温度有少少出入，但总体来说出相差不大，可用观察法适当调整。

我分享我用的烧鸭脆皮水:糯米白醋王3瓶

(每瓶600克)，大红浙醋5瓶

(每瓶600克)，啤酒1瓶

(500克)，红星二锅头一瓶

(500克)，麦芽糖1.3斤

(650克)。

我是@柠檬4408美食创作者，欢迎大家的关注，更多烧腊的干货分享在我的视频里。

自己做烤鸭怎么发朋友圈幽默的

可以把自己做烤鸭的过程拍下来，还有最后的成品，用九宫格的形式发到朋友圈

一只烤鸭，一个人，怎么也不可能吃完，有没有一起来分享的，速度

这样一发出来肯定有好事者，来响应的

不同的脆皮水，怎样做出同样的脆皮烧鸭

满天红餐饮

(提问者)

3天前·深圳满天红餐饮官方账号美食领域创作者

广东脆皮烧鸭制作工序尤为复杂，而脆皮烧鸭的特点在于其香脆的表皮，那么怎么让烧鸭脆皮，这是每个烧腊师傅都关心的问题。脆皮水对于脆皮烧鸭尤为重要，一只烧鸭表皮是否足够香脆，就得有一份好的脆皮水。但是你也许会发现，每个烧腊师傅使用的脆皮水配方都不太一样，但是他们做出来的脆皮烧鸭质量却是同样的色美香脆，这是什么原因呢？

我们都知道不同的厨师做菜品的方式也会有所不同，但是他们在烹制菜品的过程中多少会有着一些共同点是我们不知道的，带着这些问题，让我们一起走近广东烧腊大师，了解他们的脆皮烧鸭制作方法。

据师傅介绍，虽然他们用的脆皮水种类不同，但主要成分是一样的，主要成分就是简单的糖和醋，不会有什么不同，因为脆皮水在脆皮烧鸭烧制过程中的作用是一样的，这就决定了主要成分必须是相同的，否则烧出来的就不是脆皮烧鸭了。

其实，脆皮水使用的材料是一样的，但不同的是，材料的比例搭配在个人的做法和习惯上都有所不同。换句话说，师傅之间使用的脆皮水不同的不是材料，也不是他们使用的脆皮水有很大的不同，相反，他们使用的脆皮水基本是相同的。那要找出他们的不同之处来，就是他们每个人的制作流程里面的差别了。

师傅说，虽然每个人使用的脆皮水都不一样，但是不同的脆皮水应该搭配不一样的火候来使用。比如重的脆皮水，就需要搭配较小的火候，反正就用大的火候，正式因为他们能很好地把握这些差异，才能用不同的脆皮水做出同样色美皮脆的脆皮烧鸭来。

脆皮烧鸭重要的是火候的使用和控制，要知道什么时候使用小火，什么时候用大火，这样才能将脆皮烧鸭烧出表皮香脆、色泽红润的效果。在制作过程中，不仅要掌握烧鸭制作工序，也要懂得其中原理和细节，深刻理解烧鸭制作技术，并且融入到自己的脆皮烧鸭里。

满天红餐饮

深圳满天红餐饮官方账号美食领域创作者

3.4万粉丝·7274赞

搜索

玻璃脆皮水配方

脆皮烤鸭配方皮水

烤鸭脆皮水配方视频

广东烧鸭皮水配方

最好脆皮水

烧鸭料的配方大全

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

本文 谷欧厨艺网 原创，转载保留链接！网址：https://www.77788845.com/qD8fCfFJNGFd.html