白鸭肉怎么弄好吃又嫩视频 怎么吃比较营养

很多朋友对于白鸭肉怎么弄好吃又嫩视频和常吃鸭肉有什么好处，怎么吃比较营养不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 鸭子粽子怎么编
2. 半片鸭怎么样烧好吃
3. 盐水鸭外表黄怎么做到的
4. 常吃鸭肉有什么好处，怎么吃比较营养

鸭子粽子怎么编

以下是鸭子粽子的具体编制过程：

材料：

1.糯米

2.鸭腿肉或鸭胸肉

3.油豆腐

4.香菇

5.笋干

6.冬笋

7.葱、姜、蒜、料酒、盐、酱油、胡椒粉、五香粉等调料

步骤：

1.在一个大碗中，将糯米洗净浸泡30分钟以上；

2.将鸭肉切成小块后，用一些调料进行腌制备用；

3.将油豆腐、香菇、冬笋、笋干等食材切成相同大小的小丁备用；

4.起锅，倒入适量油，加入葱、姜和蒜爆香，然后加入鸭肉快速煸炒，加入少量料酒、盐、酱油和胡椒粉；

5.将腌好的鸭肉取出，不要倒掉锅里的原汁，继续将食材加入锅中炒熟备用；

6.取一个竹叶粽子壳或荷叶，在粽子壳中放入适量的糯米和鸭肉，再加上多种蔬菜；

7.完成后把竹叶粽子壳包起来，并用细绳系好；

8.把编好的粽子放入蒸锅里，大火蒸15-20分钟即可。

半片鸭怎么样烧好吃

鸭子拿来做啤酒鸭，应该是最不会出错的一种做法了[呲牙]。

我一般都是这样做的，口味普遍能接受。

鸭肉斩小块，先用盐??、十三香、生抽、蠔油、料酒抓匀腌制一会。

（个人感觉家常做鸭肉不适合放老抽，老抽主要是上色，加了老抽的鸭肉做出来肉质有点偏黑。）

准备姜片，蒜粒，喜欢吃辣的还可以准备好小米辣、豆瓣酱。

热锅加油，爆香姜片、蒜粒。

加入腌好的鸭肉，爆炒到金黄，出油。

炒香后，加入啤酒，没过鸭肉即可。豆瓣酱、小米辣这个时候可以放了。

盖上锅盖，焖煮二十分钟左右就差不多了。喜欢吃软一点的，可以焖久一点。

焖好即可出锅。

还可以在里面加入一些配菜去焖的，例如金针菇，腐竹，黄豆，和一些菇类。这样内容更丰富，出品也好看。

我经常做的也是啤酒鸭，每次都尝试加不同的配菜，每次都能收获不同的味道喔。而且增加点配菜会更下饭。

个人认为鸭肉是好烧的，例如盐水鸭、白切鸭、黄豆焖鸭、姜葱炒鸭等等…。这些都是比较家常的做法，好吃下饭，还撑台面[呲牙]

加油！一起学习！

配图是我做的，有啤酒鸭、黄豆焖鸭、沙姜焖鸭??

盐水鸭外表黄怎么做到的

虽然烤鸭十分著名，但盐水鸭更得我心，不那么依赖于现做现吃的时效性，也不会有容易油腻的问题。尤其是有机会去到南京的话，一定不要错过当地著名的盐水鸭，每年能吃掉1亿只鸭子的城市，想要不好吃都难。

盐水鸭其实在家制作也不困难，我们自己也可以尝试，觉得整鸭太麻烦的话，弄几个盐水鸭腿也是不错的哦，这次我们就来解答一下盐水鸭的问题，顺便分享一下做法。

先解决题目：【盐水鸭外皮的黄色是怎么做到的？】

按照以前的老式做法来说，盐水鸭讲究的其实是“皮白、肉红、骨头绿”，做到这个程度才说明用料得法，卤的透彻入味了，连骨头都是香的。

其中“肉红”很好理解，只要鸭子够新鲜、火候掌握好了，制作出来的盐水鸭自然肉质细嫩红润；而“骨头绿”的程度要想达到就比较难了，首先这需要多年的老卤水，而且盐分含量要相对非常高才行，有些老店的卤水浓度到了什么程度？鸭子扔进去直接就浮起来了，不用东西压着根本就沉不下去，所以对于家常制作来说“骨头绿”就不要苛求了。

题目所提及的“皮黄

（外表黄）”其实反而是“不太正确”的外观。

因为跟其他鸭子做法的选材有点不同，盐水鸭的鸭坯原料要嫩要瘦一些才行，这样的鸭子做出来才是香浓肉嫩没有腥臊气味的。只要盐卤到位、所选的鸭子皮薄肉嫩，做出来的盐水鸭鸭皮应该是比较白的，只是略带一点点微黄，那是经过卤制、风干之后水分大量流失，鸭皮中自然留存的一点点油脂就会呈现微微带黄的颜色，如果鸭皮颜色特别黄，其实那就说明这个鸭子太肥了，已经有点不太适合做盐水鸭了。

那么接下来我们就分享一下盐水鸭的具体做法，觉得一整只鸭不方便的朋友，也可以弄几个鸭腿慢慢吃，也是不错的哦！

——盐水鸭——特点：简单易学、皮黄肉嫩、香醇浓郁

》【主料】：3个月左右的鸭子一只

》【花椒盐料】：食盐、花椒、香叶等

》【卤水原料】：八角、桂皮、葱、姜、食盐、醋

（很少量）

》【制作步骤】：

第一步

（鸭子预处理）：把鸭子买回来清洗干净，如果有小翅膀、脚爪、气管之类的全都切掉，在鸭子两肋处开刀口，方便血水排出，放入清水中浸泡去血水；——

（注意：期间要换几次水，最好可以流动的水冲泡）

第二步

（炒花椒盐）：鸭子浸泡的时候我们制备花椒盐，炒锅不放油加入80克左右的食盐和少量花椒、香叶干炒，小火炒至能够闻到花椒香气，并且食盐的颜色变深就可以了；

第三步

（抹盐干腌）：将浸泡好的鸭子提前捞出来沥干或者擦干水分，然后把我们炒好的花椒盐均匀抹在鸭子表面，充分的揉搓，把剩下全部花椒盐从切口倒入鸭腹内，摇晃均匀把内部也腌渍一下；——

（注意：这个腌渍的时间夏天至少1到2个小时，冬季可以3个小时左右，可以放入冰箱进行）

第四步

（制备卤水腌渍）：炖锅里加入足够没过鸭子的水量，然后下食盐、姜片、葱段、八角、桂皮和一点点醋，大火烧开之后转小火煮15分钟，闻到浓郁香气即可把香料捞出来，卤水降温之后把我们上一步干腌结束的鸭子放入这个卤水里浸泡；——

（注意：夏天至少2小时，冬天可以3到4个小时左右，腌好后的鸭子提前捞出来晾干）

第五步

（开火焐鸭子）：汤锅加大约2.5升水、20克盐、姜片、葱段，少许花椒、桂皮、香叶，大火煮开之后改最小火保持汤水热而不沸，把鸭子放进去浸没。保持小火焐15分钟，然后提起来一下控掉腹腔内汤水再浸没回去，反复3次左右，最后再次浸没回汤水里，最小火焐15到20分钟左右，捞出沥水放凉即可斩件装盘享用了。

》【盐水鸭的答疑解惑和重点技巧】

1、为什么鸭子要嫩、瘦一些的？

答：鸭子的异味本身就比鸡要大，这些产生腥气异味的物质大多都是脂溶性的，基本上是越肥越老的鸭子味道就越大，盐水鸭从腌料到卤料都不会用太多复杂的辛香料，过于肥厚的老鸭子味道太大，很难压得住。而且盐水鸭主要吃的就是鲜、香、嫩，所以自然是月龄小一点的鸭子更适合。

2、“焐”是什么意思？为什么一定要那么小的火力？

答：“焐”就是用热的东西接触凉的东西，使其变得温暖的意思，用在盐水鸭这里比较形象。盐水鸭在某种程度上跟白切鸡有一点点类似，它们都不是被煮熟或者炖熟的，而是以微小的热力“浸泡”熟的。这么做可以确保禽类的卖相不破，肉质细嫩，与一些高端餐厅会使用的“低温慢熟技术”有点类似。

3、鸭子一定要彻底浸泡去掉血水。

鸭子如果血水去的不彻底就会有腥味，而且卖相也没有那么清爽干净，所以我们可以在鸭子两侧翅膀下方开口放血，活水冲洗至少半小时去血水，这样不仅血水去的干净一些，在后续操作的时候也方便入味。

结语

盐水鸭其实就是先将鸭子去血水，然后花椒盐干腌、再入卤水湿腌、最后小火焐熟即可，只不过很多细节有点繁琐，中间要经过几次控水风干的操作，整个过程下来可能需要十几个小时，不过做好了之后还是非常美味的。切记不要选择太肥美太老的鸭子，不仅鸭肉不够嫩，腥味也会太重，如果用太多香料的话，鸭的原本肉香就也被压制了。

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常吃鸭肉有什么好处，怎么吃比较营养

按着信阳传统吃法，鸭子炖着最营养，也最好吃。因为鸭子和鸡都有着各自的显著特点，煎炒烧炸蒸都很美味，唯有炖出来最香，尤其是老鸡老鸭，被视为大补，价格也贵很多。

鸭子喜水，就被认为鸭肉凉性。鸡子怕水，被认为鸡肉热性。所以在做的时候，厨子一般会采取一些措施，综合平衡食材的凉热性质。最多的在炖老鸭时配白萝卜，让鸭子的凉性不再突出，取中医学的阴阳平衡道理。

炖鸭讲究的原汁原味，忌讳的是喧宾夺主，所以调味料只给必须的，不要给大料花椒之类。这里分享光山传统炖鸭，跨炖老鸭：

菜市买鸭子，有心的带个碗，接住鸭血带回。还要把鸭肠带回。回来后整理干净鸭子，鸭血开水紧了，放凉水里泡着。鸭肠用剪子呲开，洗去脏污，给盐揉搓冲洗干净，和其他内脏一起放着备用。调料只要葱、姜、甜酒、盐、花生油，葱切段，姜拍开。

剁鸭子讲究的是大块，小了都是骨茬。块大到一只完整的腿三刀四块的样子。白萝卜比鸭子略少些，切块也小一点。炒锅烧热一勺花生油，直接下鸭块炒，炒干水分，炒到出油，出来焦黄色，给葱姜甜酒接着炒，出来混合香味了，给萝卜和内脏继续炒到断生，给开水，鸭肉两倍的样子。水开转小火。根据鸭子老嫩，三年的鸭子要炖二小时。关火前十分钟给盐到稍微淡点，给鸭血。起锅给黑胡椒碎提香，葱花点缀。

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