老成渝线美食

老成渝线美食——【水煮鱼】 水煮鱼是四川和重庆地区的一道传统美食，以其鲜辣可口、营养丰富而闻名。下面，我们将介绍一份水煮鱼的基本菜谱，并详细描述制作流程、适合人群和禁忌等。 ## 制作步骤 ### 材料 - 鱼片

(草鱼或鲶鱼) 250克 - 豆芽 100克 - 青蒜 50克 - 老姜 20克 - 大葱 1根 - 蒜 6瓣 - 辣椒面 适量 - 辣椒末 适量 - 食用油 适量 - 盐 适量 - 鸡精 适量 - 生抽 适量 - 料酒 适量 - 草鱼肉片 适量 - 鸡蛋 1个 - 豆腐皮 1张 - 香菜 适量 ### 步骤一：准备材料

1.将鱼片用料酒、盐、鸡精、生抽、鸡蛋拌匀腌制10分钟备用。
2. 豆芽焯水备用，青蒜切段，老姜和大葱切片，蒜切末备用。
3. 辣椒面、辣椒末备用。
4. 将豆腐皮切成小块备用。 ### 步骤二：制作水煮鱼

1.锅中加入适量食用油，烧热后加入姜蒜煸炒出香味。
2. 加入豆芽、青蒜和辣椒面翻炒均匀。
3. 加入适量水，烧开后加入腌制好的鱼片，煮至鱼肉变白。
4. 加入豆腐皮，继续煮5分钟左右。
5. 加入盐、鸡精调味，撒上葱花和蒜末，继续煮1-2分钟。 6. 最后加入鸡蛋液，搅拌均匀即可。 ### 步骤三：装盘

1.将煮好的水煮鱼盛入碗中。
2. 加入葱花、蒜末、辣椒末、生抽和香菜即可。 ## 适合人群 - 适合高血压、心脏病、肥胖症、儿童、老年人等人群食用。 - 鱼片富含蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于降低血脂和血压。 - 豆芽和豆腐皮含有丰富的膳食纤维和钙，有助于促进肠道蠕动和预防便秘。 ## 禁忌 - 草鱼属于淡水鱼，有可能引起过敏。 - 鱼片腌制时不能加太多盐，否则会影响口感。 - 鸡蛋不能与豆浆同时食用，否则会影响营养成分的吸收。 - 煮水煮鱼时不能加入太多辣椒，以免刺激肠胃。

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