腐竹烧排骨的做法湘菜窍门

腐竹烧排骨是一道湘菜名菜,以腐竹和排骨的鲜美口感著称。以下是腐竹烧排骨的做法和湘菜窍门。
湘菜窍门:在烹饪腐竹烧排骨时,可以使用一些特殊的调料和技巧来提升口感。例如,可以使用豆瓣酱和辣椒酱来调味,让腐竹和排骨更加入味。此外,在烧腐竹烧排骨时,可以先将排骨煸炒至变色,然后再加入腐竹,这样可以让它们更好地融合在一起。
腐竹烧排骨的做法如下:
材料:
- 排骨 500克
- 腐竹 200克
- 生姜 20克
- 大葱 1根
- 料酒 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 冰糖 30克
- 食用油 适量
步骤:

1. 排骨洗净,切成小块,加入生姜、大葱和料酒,煮至变色,捞出备用。
2. 腐竹洗净,切成小块。
3. 热锅凉油,加入排骨煸炒至变色,再加入腐竹和适量的水,煮沸后转小火,盖上锅盖焖煮1-2小时,直到排骨和腐竹变软烂。
4. 最后,加入冰糖,翻炒均匀,直到糖溶化,汁液变稠即可。
注意事项:

1. 在烧腐竹烧排骨时,要注意火候,不要过度煮煮,以免腐竹煮烂。
2. 腐竹烧排骨需要慢慢焖煮,让腐竹和排骨更好地融合在一起,所以煮的时间要比较长。
3. 加入适量的食用油,可以让腐竹更加酥脆,口感更好。
以上就是腐竹烧排骨的做法和湘菜窍门,希望对你有所帮助。

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