徐氏湘菜做法大全家常菜

徐氏湘菜做法大全家常菜

1. 配方
(1)红烧肉
红烧肉是一道经典的湘菜,味道香醇,肉质鲜嫩。
材料:
猪五花肉 500 克
料酒 2 汤匙
生姜 3 片
葱 1 根
冰糖 2 块
酱油 3 汤匙
八角 2 个
桂皮 1 小段
清水 适量
食用油 适量
做法:

1. 将猪五花肉切成 2 厘米见方的小块,用开水焯水去掉血水后捞出备用;
2. 热锅凉油,油热后将肉块放入锅中煸炒至两面金黄色;
3. 加入料酒、生姜、葱、八角、桂皮,煸炒出香味;
4. 加入酱油,再加入适量清水,烧开后转小火煮 40 分钟;
5. 加入冰糖,继续煮 5 分钟,使肉块变得软糯;
6. 将红烧肉盛出,撒上葱花即可。
适用人群:
适合所有人群,特别是老年人、儿童和患有消化不良、心脏病等疾病的人更适宜食用。
注意事项:

1. 红烧肉煮的时间要长,才能让肉质更加鲜嫩;
2. 煮红烧肉时要加足清水,以免肉汁流失;
3. 冰糖是红烧肉的必需品,但不宜过多,否则会使肉质变得过于甜腻。
2. 剁椒鱼头
材料:
鱼头 1 个
剁椒 适量
葱姜蒜 适量
食用油 适量
盐 适量
糖 适量
料酒 适量
生抽 适量
鸡精 适量
做法:

1. 将鱼头洗净,从中间切开;
2. 加入葱姜蒜和适量盐、糖、料酒、生抽腌制 10 分钟;
3. 热锅凉油,油热后加入葱姜蒜煸炒出香味;
4. 加入腌制好的鱼头,加入适量水,烧开后转小火煮 30 分钟;
5. 加入剁椒,继续煮 5 分钟,加入适量盐、鸡精调味即可。
适用人群:
适合所有人群,特别是老年人、儿童和患有消化不良、心脏病等疾病的人更适宜食用。
注意事项:

1. 腌制鱼头的时间要足够,以便鱼头入味;
2. 剁椒要充分煮透,以免口感不好;
3. 鱼头煮的时间不要过长,以免肉质老化。

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