川菜特殊做法

川菜特殊做法

川菜作为我国著名的特色菜系,有着丰富多样的做法。其中,一些特殊的做法需要特殊的材料和技巧,下面我将介绍几种常见的川菜特殊做法。

一、水煮鱼

水煮鱼是四川菜系中的一道著名菜品,以鲜辣可口、口感丰富著称。制作水煮鱼需要新鲜的草鱼、豆芽、豆腐皮等食材,以及特制的辣椒油和花椒。
制作水煮鱼的步骤如下:

1.将草鱼去鳞、去骨、去头尾,切成块状,用盐、料酒、姜丝腌制15分钟。
2.将豆芽焯水备用,豆腐皮切丝备用。
3.锅中倒油,放入葱姜蒜爆香,加入花椒、辣椒油烹制出香味。
4.将腌制好的鱼块放入锅中,煎至两面金黄。
5.加入清水,烧开后放入豆芽、豆腐皮,煮至水滚。
6.加入盐、鸡精、胡椒粉调味,撒上葱花即可。

二、干煸四季豆

干煸四季豆是川菜中经典的菜品之一,口感香辣可口,营养丰富。制作干煸四季豆需要四季豆、瘦肉、干辣椒等食材。
制作干煸四季豆的步骤如下:

1.将四季豆去头去尾,切成段,放入锅中焯水备用。
2.瘦肉切成丝,用少许盐、料酒、姜丝腌制15分钟。
3.热锅凉油,放入干辣椒煸炒出香味,加入瘦肉丝煸炒至变色。
4.加入四季豆翻炒,加入盐、鸡精、胡椒粉调味,继续翻炒至四季豆熟透。

三、口水鸡

口水鸡是川菜中的又一经典菜品,口感鲜美,入口即化。制作口水鸡需要鸡肉、葱姜蒜、花椒等食材。
制作口水鸡的步骤如下:

1.将鸡肉切成小块,用盐、料酒、姜丝腌制15分钟。
2.葱姜蒜切末备用,花椒爆香备用。
3.锅中倒油,放入葱姜蒜爆香,加入花椒烹制出香味。
4.将腌制好的鸡肉放入锅中,煎至两面金黄。
5.加入清水,烧开后放入盐、鸡精、胡椒粉调味,继续煮至鸡肉熟透。
6.将口水鸡捞出,放入碗中,加入葱姜蒜末、辣椒油、花椒面即可。

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