大厨川菜红烧肉最正宗做法

大厨川菜红烧肉最正宗做法

红烧肉是一道经典的川菜,也是中国人喜爱的家常菜之一。它的做法虽然简单,但味道却是独具特色。下面,我们就来介绍一种最正宗的红烧肉做法。
材料:
- 五花肉 500克
- 姜片 3片
- 葱段 2段
- 料酒 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 冰糖 30克
- 食用油 适量
- 清水 适量
步骤:

1. 将五花肉切成2-3厘米见方的小块,用开水焯水去掉血水后捞出备用。
2. 热锅凉油,将五花肉块放入锅中煸炒至表面微黄。
3. 加入姜片、葱段和料酒,煸炒出香味。
4. 加入足够的清水,水量应该能够淹没所有的肉块。
5. 加入适量的生抽和老抽,再加入冰糖,盖上锅盖,大火烧开后转小火焖煮。
6. 焖煮40分钟左右,直到汁汁浓稠,肉质软烂,香气扑鼻。
7. 将汤汁收干至粘稠状态,即可关火。
这样制作出的川菜红烧肉,肉质软烂,汁汁浓稠,香气扑鼻,口感鲜美,非常适合家庭聚餐或下饭菜。

注意事项

1. 红烧肉要焖煮40分钟左右,时间过了肉就老了,口感不好。
2. 红烧肉的水要加够,不能少了水,否则汁汁就不够稠。
3. 冰糖是红烧肉的关键,它能够让肉块的颜色更红、味道更鲜美。
4. 炒五花肉的时候要快速,否则肉容易老。

总结

大厨川菜红烧肉最正宗的做法就是,先将五花肉焯水去掉血水,煸炒至表面微黄,加入姜片、葱段和料酒,加入适量的清水,加入适量的生抽和老抽,再加入冰糖,焖煮40分钟左右,直到汁汁浓稠,肉质软烂,香气扑鼻,最后将汤汁收干至粘稠状态,即可关火。

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