荆州鱼圆怎么弄好吃 荆州鱼做法

各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享荆州鱼圆怎么弄好吃，以及荆州鱼做法的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

本文目录

1. 荆州鱼做法
2. 鱼糕是怎么制作的
3. 大白刁鱼的做法有哪些
4. 沙市鱼糕哪家最好

荆州鱼做法

1.草鱼1条，有3斤重。

2.去掉头尾，剔除鱼骨。

3.剩下鱼肉用刀片下鱼片。

4.去皮和红肉外，只有1小碗。

5.准备榨汁机，将碗中的鱼肉加1小碗水，一小块生姜榨成鱼蓉。

6.将鱼蓉倒入碗中，加1勺盐，1个蛋清，3小勺淀粉，1勺油，搅拌均匀。

7.锅中烧水，待水冒小泡时开小火，剂出全部鱼丸后，剩在装有冷水的碗里即可。

鱼糕是怎么制作的

鱼糕湖北很多地方都会做，只是荆州鱼糕名气大些，在武汉的黄陂，那里的鱼糕、鱼圆、肉糕、肉丸都是很有名的，素有黄陂三鲜之称。

不管是结婚，小孩子满月，过生日，宴席上都会有黄陂三鲜的出现，我最早吃到这些就是在结婚喜宴上，很地道的做法，而且是农村那种掌勺的师傅做的，味道鲜美，口感嫩滑，老人小孩都可以食用。

鱼糕可是湖北很有名的名菜，以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，鱼糕晶莹洁白，清香滑嫩，有韧性，对折不断而著称，素有“无糕不成席”之说！

鱼糕营养丰富，含蛋白质较高，平均10g/100g，且为优质完全蛋白，易于被人体吸收利用。含脂肪较低，为0.63-1.52g/100g，且多为不饱和脂肪酸，对预防心血管疾病、降低血清中的甘油三醋、胆固醇量和血小板凝集性等具有重要作用。由于鱼糕是蒸制成熟的，没有经过旺火烈油煎炸，营养素损失较少，是符合现代饮食要求的一种营养食品。

用料：

草鱼肉430克

生粉70克

鸡蛋3个

水170克

葱白20克

生姜适量

料酒适量

大白刁鱼的做法有哪些

大白刁又称翘嘴鲌，对于这种鱼，真是再熟悉不过了，因为这是我的家乡，湖北的特产。说起大白刁，外省人只知道是湖北荆州的特产，其实湖北作为千湖之省，省内大小湖泊众多，均有养殖，其中较有名的梁子湖、除了武昌鱼和大闸蟹美名远扬，大白刁也是远近闻名，大白刁肉质细腻而洁白，味道鲜美而爽口，因此倍受食客青睐。

大白刁鱼的做法？

大白刁鱼，体型细长而侧扁，背部青色腹纯白，头部细小嘴而翘，肉质鲜美腥味小，肉质性温味甘甜，经检测，其蛋白质、氨基酸、钙磷铁等营养物质均高于普通鱼类，具有开胃健脾、利水消肿等功效，一般可用来清蒸或烧。

记得小时候，喜欢吃鱼，也特别喜欢抓鱼，由于家在湖边上，每年到了热天，只要放假就会到湖边抓鱼，因此家中总是有吃不完的鱼，其中大白刁鱼你就是比较常见的。大白刁鱼的做法有很多种，在家乡一般用来红烧或干烧，吃不完的就腌制风干，想吃时拿出来和饭一起蒸熟就可以食用了，或者用来干烧醋喷，也别有一番风味。

在酒店中，大白刁鱼一般用来香煎，红烧和清蒸的相对比较少，因为大白刁的鱼刺比较多而且小，做红烧吃的时候不方便挑出鱼刺，而清蒸一般要选用新鲜较大的鱼，而香煎大白刁做出来的肉质紧实，干香肉嫩，受到很多人喜爱。

说到大白刁的做法，如果用来烧制或清蒸，其实与其他鱼并没有什么区别，所以这里就不做介绍，下面就介绍一种大白刁特色又不常见的做法，先煎后蒸，既有煎制的焦香，又有清蒸嫩滑口感，而在处理鱼时，又吸取的香煎大白刁的处理方法，可以说这种做法，融合众多做法，因此独具风味，而且不常见，下面就说说操作要点。

煎蒸大白刁的做法要点

大白刁鱼其做法跟其它鱼类虽然没有多大的区别，但是大白刁肉质更为细腻嫩滑，味道清新爽口，但是鱼刺多而且小的特点，因此又更为适合香焦干烧，下面就一起看看既有香煎特色，又有清蒸嫩滑的煎蒸大白刁操作要点。

①鱼的处理

说到鱼的处理，是一个老生常谈的问题了，因为鱼的处理都是差不多的，打去鱼鳞去鱼鳃，去除内脏及黑膜，虽然都知道，但是还是要说的，因为这一步是第一步，也是比较重要的一步，处理不好就做不好，而大白刁在这一步，还是有点区别的，下面请看。

1.大白刁离水易死，因此很难买到鲜活的，买回来的基本都是没什么活力的，因此这一步相对简单，直接按照正常步骤处理即可，但是刁子鱼一般是开背破开，这样既有利于大白刁受热均匀，成熟度一致，又出菜摆盘更美观大气。

2.大白刁破背以后，就把内脏以及黑膜鱼牙处理干净，这一步又有一点要主要，那就是不要把鱼肉的血水洗去。

在平时处理鱼的时候，把鱼处理完后，一般都是要冲洗干净，最好把鱼肉洗白，但是这一次要颠覆常识了，那就是不能洗去鱼血。在处理鱼时最好不要沾水，破开背后把内脏杂质处理干净，然后鱼不要洗，让鱼血吸附在鱼的表面。鱼血都知道是腥味的来源，但却很少有人知道它提鲜的效果也很好，而且能使腌制出来的鱼肉红润漂亮，因为鱼血中含有无机盐、纤维蛋白质等各种营养元素，其中就有一些可以提鲜增味的物质，而血液中又有杂质，因此腥味也大，所以血是把双刃剑，既有利也有害，而腌制鱼的时候往往会放大量的盐，而盐就可以去除这些腥味，这也是为什么腌制腊肉腊鱼不用洗去血水的原因，因此，大白刁杀好后不要清洗，把血水留在鱼上面，腌制出来的鱼更鲜美。

②腌制大白刁

腌制鱼大多数人都会，给点盐就可以了，但是为什么有的人腌制出来的鱼好吃，有的太咸或不好吃呢？这就是技巧的原因了，腌鱼虽然简单，但是细节更重要，而且大白刁腌制后还有一步也很重要，下面一起看看。

1.腌制鱼的时候最好使用炒过的盐，因为经过高温的盐也称熟盐，腌制出来的鱼更香更美味。做法也简单，就是把锅洗干净，烧热倒入盐炒热就行。

（炒后的盐要放凉才可以使用）

2.在杀好的鱼表面均匀的摸一层盐，和血水一起涂抹均匀即可。

（鱼头和肉厚的位置可以多涂抹一点）

3.这一步也是跟其腌制其它鱼的区别所在，把鱼腌制好以后，放入盆中整齐摆好，加入一些大葱、生姜、花椒去腥，盖上一层东西，然后在上面压上重物，鱼肉压的越紧实越好，一般压一晚上就好了。

（大白刁的鱼肉紧不紧实，吃起来口感好不好，就看压的紧不紧，所以压鱼肉的东西越重越好）

③先煎后蒸

这一步也就到了制作成菜的一步，也是这道菜融合两种烹饪方法的一步，先把鱼要焦好，然后再蒸，下面看看有哪些操作要点。

1.把腌制好的大白刁取出，清洗一遍，然后用厨房纸或者毛巾擦干水分，起锅烧油，滑锅，然后把大白刁放入锅中焦制两面焦黄，倒出沥油备用。

（不要过油炸，否则蒸出来的效果口感不佳）

2.找一个蒸鱼的盘子，垫上姜片，放入煎好的鱼，再用小碗调制味汁，从鱼旁边淋入碗中，在鱼身上放上少许蒜末、小米辣、等料头，然后放入蒸锅中。

（最好等蒸锅上气再放入，这样可以缩短鱼在蒸锅中的时间，保证肉质鲜嫩）

3.放入蒸锅中，大火蒸8分钟左右即可，因为鱼肉经过腌制已经有了底味，煎的时候也有几分熟了，因此时间不能过久，以免蒸老鱼肉。

以上就是蒸煎大白刁做法的大概步骤以及操作要点，是不是跟制作其他鱼有很大的去区别，掌握这些技巧，就能做出独具特设的大白刁鱼了。

实践操作

大白刁鱼也是常见的淡水鱼之一，其肉质较其他鱼类更为细嫩，做法上也是香煎较多，一般下饭下酒都比较适合，特别是大排档上吃夜宵，经常会点的一道菜，下面看看具体做法。

～～【大白刁鱼】～～特点：肉质紧实细腻，味道鲜美，口感清爽嫩滑。

第一步：准备食材

主料：大白刁1条

辅料：生姜、蒜、小葱、辣椒、花椒。

调料：盐适量、生抽5g、香醋5g、白糖少许、胡椒粉1g。

第二步：食材处理

1.生姜切片、蒜切末，小葱一半切葱花，辣椒切段。

2.大白刁处理干净后，不要洗去血水，直接用盐均匀涂抹鱼身，然后放上少许花椒、姜片用保鲜膜包好，放入盆中，用重物压一晚上。

第三步：开始制作

1.把腌制好的鱼取出，挑去姜片和花椒，用水清洗干净。

2.起锅烧油，把锅滑好，把鱼身上的水擦干净，然后把大白刁放入锅中小火煎制两面焦黄，倒出沥油备用。

3.找一个蒸鱼的盘，再盘底垫上姜片，然后把煎制好的鱼放入姜片上。

4.调味汁，由于鱼是腌制过的，咸味也比较重，所以调味汁要淡一点，放入生抽、香醋、白糖、胡椒粉，搅拌均匀即可。

5.在鱼身上放一些蒜末、辣椒、小葱，从碗边淋入味汁，然后放入蒸锅大火蒸8分钟左右即可。

6.时间到了以后，把小葱挑出来，撒上葱花，起锅烧油，油温7层热，浇在鱼身上，这道菜就完成了。

==》【煎蒸大白刁鱼】疑惑解答

问：腌制时血水不洗干净腥味是不是很大？

答：这点就是跟腌制其他鱼最大的区别，因为保留了血水，但是腌制出来的鱼腥味不大，而且更鲜更嫩，在腌制的时候，比一般鱼盐量稍大，而盐不仅是增加味道的，去腥的效果也是非常好的，而且在后面制作前还会清洗一遍，通过煎制后，完全没有腥味，大白刁鱼的腥味本身就比较小，所以腥味不大。

==》【煎蒸大白刁鱼】制作技术总结

1.虽然大白刁鱼购买时基本是死去的，但是挑选的时候，还要看鱼的眼睛，眼睛清亮透彻就可以用。

2.杀鱼的时候跟其他鱼没什么区别，就是要从背部破开，这样有利于成熟度一致，而且摆盘好看。

3.鱼杀好以后不要把血水洗掉，直接用盐腌制，因为血水虽然有腥味，但是也有提鲜增色的作用。

4.腌制好后一定要用重物压在鱼上，这是大白刁鱼口感与其他鱼口感不同的关键所在。

5.煎鱼的时候一定要把锅滑好，否则容易粘锅，影响鱼的完整性。

6.蒸鱼的味汁不能太咸，因为本来就腌制有味道了，蒸的时间也不能太久，8分钟左右即可。

最后总结

大白刁鱼是常见的淡水鱼之一，其肉质比一般的鱼更加细腻嫩滑，而且营养价值也高，深受大多食客的喜爱，其做法一般以清蒸、红烧、干烧为主，而今天介绍的一种特色做法，融合煎鱼的焦香、香煎大白刁的处理方法以及蒸鱼的特色，做出来鱼肉紧实而嫩滑，还有煎鱼的锅香，味道相当好，可以试试。

好啦！以上就是我对大白刁鱼的做法一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我吧！每天带来美食详细解答，如果对你有所帮助，欢迎评论、点赞、转发，最后感谢阅读。

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沙市鱼糕哪家最好

1.花台旁的聚珍园，一般过年时卖的最多。其实真正好吃的肉多的还是要去菜场找农村人买。

2.航空路菜场那块有个卖鱼糕、鱼丸的，排队卖的人好多，可以去试试味道。

3.齐乐城对面的一家，门面虽然不大，但是老字号，有真空包装，可以保鲜。

4.沙市绿化村里有家专做鱼糕的，味道很好，不过那生意很好，要排队。

文章到此结束，如果本次分享的荆州鱼圆怎么弄好吃和荆州鱼做法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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