家常湘菜小炒做法大全窍门

家常湘菜小炒做法大全窍门
湘菜以辣、香、麻为特点,小炒是湘菜中最常见的做法之一。下面介绍一些家常湘菜小炒的做法大全和窍门。
## 家常湘菜小炒的做法大全
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1. 青椒炒肉片
将肉片放入料酒、盐、淀粉拌匀腌制10分钟。热锅凉油,将肉片放入锅中煸炒至变色,取出备用。另起锅热油,放入泡辣椒、葱姜蒜末煸炒出香味,放入青椒翻炒至软化,加入炒好的肉片翻炒均匀即可。
### 2. 剁椒鱼头
将鱼头清洗干净,用刀在鱼头两侧切几刀。放入盐、料酒、姜片腌制10分钟。热锅凉油,将腌制好的鱼头放入锅中煎至两面金黄,取出备用。另起锅热油,放入泡辣椒、葱姜蒜末煸炒出香味,加入剁椒和花椒炒香,放入鱼头翻炒均匀即可。
### 3. 干煸豆角
将豆角清洗干净,切成小段。热锅凉油,将豆角放入锅中煸炒至变色,取出备用。另起锅热油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,加入干煸豆角翻炒均匀,加入酱油、糖、盐翻炒均匀即可。
### 4. 炒肉片
将肉片放入料酒、盐、淀粉拌匀腌制10分钟。热锅凉油,将肉片放入锅中煸炒至变色,取出备用。另起锅热油,放入泡辣椒、葱姜蒜末煸炒出香味,放入炒肉片翻炒均匀即可。
## 家常湘菜小炒的窍门
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1. 炒肉片的技巧
在炒肉片时,可以先放入少量油热锅,等油热后放入肉片,煸炒至变色后再加入适量油,这样炒肉片就不会粘锅和糊锅。
### 2. 干煸豆角的技巧
炒干煸豆角时,可以先放入少量油热锅,等油热后放入豆角,煸炒至变色后再加入适量油,这样豆角就不会粘锅和糊锅。
### 3. 剁椒鱼头的技巧
炒剁椒鱼头时,可以先放入少量油热锅,等油热后放入鱼头,煎至两面金黄后再加入适量油,这样鱼头就不会粘锅和糊锅。
### 4. 炒肉片的技巧
在炒肉片时,可以先放入少量油热锅,等油热后放入肉片,煸炒至变色后再加入适量油,这样炒肉片就不会粘锅和糊锅。
以上就是家常湘菜小炒的做法大全和窍门的全部内容。通过这些方法,可以制作出美味可口的家常湘菜小炒。

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