肉丝炒老了再怎么弄好吃,回锅肉如何解决瘦肉出现炒老的问题
大家好,今天小编来为大家解答肉丝炒老了再怎么弄好吃这个问题,回锅肉如何解决瘦肉出现炒老的问题很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
本文目录
干子肉丝加什么炒更下饭
导读:干子肉丝加什么炒更下饭?
大家好,我是宝妈私房七七八八,很高兴回答这个问题。干子肉丝在我们日常饮食中经常见到,有时候家中哪道菜买少了,用干子和肉丝凑个一盘是常有的事。用干子肉丝一起炒的菜举不胜数,如果让我选择,我觉得干子肉丝加辣椒炒更下饭。
大家好,我是宝妈私房七七八八,很高兴您点开这篇文章。人生短短几十载,吃饭穿衣一直伴随着我们,如果您每日苦恼不知吃啥,那就关注我吧,我们一起交流哦。
干子肉丝炒辣椒是一道很受欢迎的家常菜,无论是在大排档还是食堂或者饭店,你都会常常见到它的身影。它不仅经济实惠物美价廉,而且超级下饭(又香有辣,鲜味十足)。干子肉丝炒辣椒之所以这么受欢迎与食材密不可分的,其中挑对辣椒是重中之重。
如何挑选辣椒?辣椒的品种有很多,像朝天椒、灯笼椒、杭椒、羊角椒……哪种辣椒搭配干子肉丝才是最好吃的呢?宝妈踩过无数坑总结出挑辣椒的经验告诉你:选择薄皮、薄肉、微辣的辣椒。这类辣椒炒制时不易出水,时间长一点也不会变色。做出来的口感脆中带着辣,再加上干子和肉丝的香鲜味,下酒下饭最合适不过了。
【干子肉丝炒辣椒】__特点:经济实惠、物美价廉、香辣鲜下饭神器【主料】香干3块、青椒4个、红椒1个、猪肉100克。
【辅料】蒜子4个、葱白半根。
【调料】生抽蚝油料酒各2勺、淀粉1勺、油盐适量。
__【主要步骤】__
1:挑选薄皮薄肉的青椒,去蒂去籽去除内部白色经络(这3样影响口感),洗净,用刀背拍一下(方便炒制入味),切成丝备用。
2:干子、猪肉、红辣椒洗净切丝(猪肉用料酒、生抽、淀粉腌制);葱白切碎;蒜子切片备用。
3:热锅冷油,爆香蒜子葱白(放一半量),下入肉丝煸炒,变色后加生抽蚝油焖煮1分钟(让肉入味)。
4:加入青红椒丝、豆干,大火快炒30秒,加入盐和葱白蒜片(剩下的一半),大火快炒30秒即可盛出。
==》制作干子肉丝炒辣椒中常见疑惑(1):为什么蒜片和葱白分2次加入?
蒜子和葱白分2次加入是为了更好的去腥提鲜。第一次爆香蒜片和葱白是为了带走肉丝中的腥味,让蒜味葱味挥发中带走。第二次在豆干辣椒都炒了一会时加入,是增添蒜葱香味。蒜味和葱味遇热会挥发,迟点加入,正好融合到辣椒中。
(2)为什么肉丝需要腌制?
很多人说肉丝在这道菜中不需要腌制,直接煸炒就可以,其实是不对的。想要一份色香味俱全的干子肉丝炒辣椒,肉丝嫩、鲜、滑口感才好。另外腌制肉丝也可以去除一部分腥味,使猪肉更香。直接煸炒肉丝,肉质偏老,口感就比较柴。
==》宝妈小贴士辣椒一定挑薄皮,薄肉的哦,薄的入味,熟的快。厚皮的辣椒吃起来粗糙感强烈,遇热辣椒容易变黄巴巴的还出水,有股怪怪的泥巴水气味。全程都需要大火快炒,肉丝快炒嫩滑,辣椒翠绿,干子不易碎。辣椒去掉蒂、茎、籽,这几个不仅影响口感而且降低了整个菜品的颜色。豆干易碎,最后放进去,最后大火快炒时,最好是颠锅,不会碎。大家觉得干子肉丝加辣椒搭配怎么样?有没有想尝试一下的?你们认为搭配什么菜更下饭呢?评论下方留言,我们一起交流。其实干子肉丝加芹菜、大白菜杆、木耳、胡萝卜、蒜苗、莴笋都不错,也下饭,但是加辣椒我觉得最下饭的。如果你们和我一样的看法,就给我点个赞吧。
结语我是宝妈私房七七八八,一个喜欢捣鼓饭菜的80后。如果您喜欢,记得关注我哦。您的转发、点赞、关注是我做菜的动力,期待与各位一起交流学习。感谢您点开这篇文章,祝大家玩好吃好,幸福美满。
如何浆肉丝不脱浆
我们在家里面炒的肉丝吃到嘴里面很老,有点干干,颜色又难看,在饭店里面吃的青椒炒肉丝,吃到嘴里面嫩滑,而且颜色又好看,这就是肉丝上浆了的原因。要想做好美食,要有技巧,而且还要对美食有爱好,只有具备了这两个原因,不管你做什么菜,做出来的口感和颜色都都会是很好的。每年过年到姑妈家走亲戚,我最头疼的事就是做做饭了,因为我是一个厨师,姑妈的理由是,哎,我炒的菜颜色又难看又不好吃,你炒的又好看又好吃,其实也没什么调料还是一样的,我做出来的为什么好呢?就是有些菜你要掌握它的基本加工技巧,需要提前的加工一下就会好很多。比如炒肉丝,就要提前腌制上浆,炒出来的肉丝才会嫩滑爽口。
给肉丝上浆,遇到的问题往往只有一个,就是浆好的肉丝,在滑完油之后,容易脱浆,今天就给大家详细的来聊一聊,如何让上浆后的肉丝不脱浆。
肉丝上浆就是用蛋液和淀粉把肉丝紧紧的裹在一起,形成一层保护膜,经过热加工之后,肉丝可以达到嫩滑的程度。?肉丝为什么要上浆?
肉丝上浆后,在油锅里面轻轻的拉油,可以缩短加工美食的时间,从而提高出菜速度,在饭店,可以为饭店创造利益,在家里可以为我们节省,更多的时间。可以避免,干炒出来的肉丝口感发老,发柴,让肉丝的口感嫩滑,颜色鲜亮。
肉丝上浆,不脱浆,方法三步骤准备:切好的新鲜肉丝,(如果是冷冻的肉,要放在凉水里,自然解冻,并且沥干水分,与常温相同后才可以腌制上浆)。
一、腌制:肉丝放在盆里倒少量的料酒,盐,姜汁水,用手拌匀,腌制半小时左右,去除肉腥味。
二、蛋液加玉米淀粉上浆:肉丝腌好后,用手把肉片搅拌,直至搅拌出粘性。放入鸡蛋淀粉,适量的清水,用手充分的抓匀,使清水鸡蛋液,淀粉和肉丝完全的融合在一起。(用手抓一把肉丝捏在手里,用力的捏紧,手指缝里没有水分渗出,说明腌制的肉丝成功,有水分渗出说明水分过多或者还是没有搅拌好,可继续搅拌到水分全部渗入肉里)三、干净的食用油封浆:上浆后要用干净的食用油封浆。目的是用干净的食用油,锁住肉丝里面的水分,另外一个好处就是腌好的肉丝,过油时可以更好地打散和防止粘在锅底。
肉丝上浆不脱浆技巧如果要炒的肉丝是白颜色,可只放鸡蛋清不放鸡蛋黄,如果不是,可以用全蛋液。
一斤肉丝,放一个鸡蛋,淀粉少量。封口时油要用干净的食用油。
技巧总结一下要保证肉丝腌好后不脱浆,方法就是让裹在肉丝表面的鸡蛋和淀粉紧紧的裹在肉丝上面,这就要用手不停的搅拌,肉丝里面的粘性和蛋液,淀粉充分的粘在一起。把肉丝用力捏在手里,手指缝,如果没有水分渗出,这样腌制的肉丝,是不会脱浆的。
肉丝面的肉丝怎样炒最好
1.五花肉去皮顶刀切片,然后切丝,切好放盘中备用。
2.葱、姜、蒜切沫,青椒、胡萝卜、洋葱切丝。
3.锅中放入清水300克,大火烧开,放入切面煮熟,捞出漏勺备用。
4.锅中下油15克,大火烧热下入五花肉煸熟。
5.加葱姜蒜爆香。
6.加洋葱、青椒、红萝卜继续煸炒。
7.放入生抽上色,放入煮好的切面。加盐、味精、鸡粉、白糖、胡椒粉、料酒。
8.大火翻炒均匀,放入米醋翻炒,最后淋香油,大火翻炒几下出锅。
回锅肉如何解决瘦肉出现炒老的问题
本期解答:回锅肉如何解决瘦肉出现炒老的问题?
回锅肉是四川的名菜,几乎四川人每家每户都会做,但是做法也是多种多样,但是唯一不变的就是每个人做好味道都是自己喜欢的,据说川菜厨子,考验的就是回锅肉的技术,如果回锅肉都做不好,那他不是个合格的川菜厨师!但是我们不是专业的厨师,在家怎么做出美味的回锅肉呢?又需要什么技巧呢?
回锅肉怎么炒好口感很老呢?一,肉的选择
关是肉的选择这道菜就成功了一半,其实正宗的回锅肉都是选“二刀肉”,就是后臀肉,其实后臀肉选择也是有些学问,要选择臀尖那块后臀肉,因为整个后臀只有那块肉不管怎么炒都是不会变老发柴的,其次再选择五花肉这些的,最好还是选择肥瘦均匀的。
二,爆炒时间
肉只要煮去血沫,煮的时间不宜过久,只要肉色变了即可,然后切成均匀的片状后,即可下锅翻炒,只要有油脂煸出,肉片都微微卷起即可,直接加入豆瓣酱翻炒,煸炒得越久,肉越干,只要稍微煸炒即可!
为什么我炒好的回锅肉很多油?其实回锅肉本身就是比较宽油的一道菜,即使你炒好没有什么油,但是装盘后,稍等一会,油脂便会溢出了,你怕油多,在装盘的时候,尽量不要把锅底的油捞起来即可,但是回锅肉油多是正常的!
回锅肉食材:红油郫县豆瓣酱,后臀尖肉,青椒,蒜苗,红椒,姜片,料酒,生抽
做法:
1,把肉放入锅中,煮去血沫,外表肉颜色变了即可
2,把肉均匀的切成片状
3,放入一勺油,放姜片爆香,加入肉片翻炒,稍微煸炒出油,肉片微微卷起即可
4,加入豆瓣酱,翻炒片刻,加入料酒,再加入生抽,加入蒜苗,青红椒,下锅爆炒
5,翻炒至熟即可装盘。
小贴士:
1,豆瓣酱放太多的话,生抽这些有味的就要自己适量调节一下了
2,也有很多都是加了豆鼓的,这里我是按照自己口味的来,你们喜欢加什么就加什么
3,蒜苗的话可以把根部先去爆炒一会,然后最后蒜叶丢下去翻炒一下即可
4,煮血水的时候,时间也需要注意下,如果煮太久也会导致肉质变老,只要外面肉色变色即可
希望我的回答可以帮到你,我是晨末记食,想看到更多的美食回答和文章,请记得关注我哦!
好了,本文到此结束,如果可以帮助到大家,还望关注本站哦!
本文 谷欧厨艺网 原创,转载保留链接!网址:https://www.77788845.com/sepDSL6IG6On.html
1.本站所有内容除非特别标注,否则均为本站原创,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任。2.本站内容仅做参考,用户应自行判断内容之真实性。切勿撰写粗言秽语、毁谤、渲染色情暴力或人身攻击的言论,敬请自律。